Mettre en avant
Ce gâteau aux pommes et crème vanillée fondante est le dessert réconfort idéal lorsque les jours raccourcissent. Sa mie aérienne infusée de vanille enveloppe des pommes tendres et séduit toute la famille, parfait pour un dimanche ou une pause goûter chaleureuse.
Je me rappelle la première fois où j’ai nappé le gâteau de crème encore tiède : le parfum qui a embaumé la cuisine a réuni tout le monde autour du four. J’adore la promesse de réconfort instantané qu’apporte ce dessert.
Ingrédients
- Pommes juteuses : choisissez-les fermes pour une bonne tenue et une saveur fruitée
- Farine fluide de blé : pour une base légère et aérée à la pâte, optez pour une farine fraîche
- Sucre en poudre : apporte la douceur, veillez à ce qu’il soit bien sec
- Oeufs : utilisez-les à température ambiante pour une pâte homogène
- Beurre fondu : donne du moelleux et du goût, préférez un beurre doux de qualité
- Levure chimique : pour une belle levée, testez sa fraîcheur pour garantir une texture parfaite
- Sel : relève les saveurs, une petite pincée suffit
- Lait entier : garantit l’onctuosité et le goût à la crème
- Gousse de vanille ou extrait : préférez l’extrait naturel ou une gousse dodue pour un parfum intense
- Jaunes d’œufs : pour l’onctuosité de la crème, utilisez des œufs frais et bio si possible
- Fécule de maïs : permet d’obtenir une crème lisse et stable
- Sucre glace : pour la touche finale, choisissez-le extra fin pour un bel effet
- Fines tranches de pomme décoratives : optez pour des fruits bien frais et fermes
Instructions détaillées
- Préparation des pommes :
- Éplucher soigneusement les pommes, retirer le cœur et trancher en lamelles fines ou en petits cubes. Réserver quelques lamelles pour la décoration. Cela offre un visuel appétissant et de la texture.
- Réalisation de la pâte à gâteau :
- Dans un saladier, battre vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre fondu, incorporer la farine, la levure et le sel en mélangeant doucement jusqu’à une pâte homogène. Incorporer délicatement les morceaux de pomme pour préserver la texture.
- Préparation de la crème vanillée :
- Faire chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue ou l’extrait. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Verser le lait chaud doucement tout en fouettant puis remettre sur feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Laisser tiédir.
- Cuisson du gâteau :
- Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner le moule. Verser la pâte aux pommes puis enfourner pour 30 à 40 minutes. À mi-cuisson, napper doucement d’une partie de la crème vanillée chaude pour qu’elle s’infiltre à cœur. Terminer la cuisson jusqu’à ce qu’une lame sorte propre.
- Finition et décoration :
- Laisser tiédir le gâteau avant de démouler. Napper du reste de crème vanillée et disposer les lamelles de pomme réservées. Saupoudrer de sucre glace pour une touche élégante.
Je parle souvent de la gousse de vanille car elle me rappelle les sachets parfumés dans la cuisine de ma mère. Son odeur chaude transforme la crème en souvenir d’enfance. J’ai déjà vu des enfants lécher les bols jusqu’à la dernière trace !
Astuces pour une conservation optimale
Ce gâteau se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver sa texture, passez-le quelques secondes au micro-ondes ou dans un four doux. Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir pour préserver son apparence.
Variantes selon vos envies
Variez les fruits en remplaçant les pommes par des poires ou des pêches de saison. Pour les intolérants au gluten, choisissez des farines adaptées. Ajoutez un filet de caramel ou des amandes torréfiées pour une version plus gourmande. Un peu de cannelle ou de zeste de citron apporte une touche originale.
Comment le servir
Dégustez ce gâteau légèrement tiède avec une boule de glace vanille. Servez la crème restante en petits pots à côté. Accompagnez d’un thé vert ou d’un café léger au goûter.
Quelque chose sur son histoire
Ce gâteau s’inspire des recettes familiales de la campagne française, où chaque mamie a sa version. Préparé à la fin de l’été, il symbolise la générosité et le partage, tout en étant adaptable aux saisons et à ce que l’on a dans le placard.
Ce gâteau apporte douceur et partage en toute saison. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies pour encore plus de gourmandise !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de pommes convient le mieux ?
Privilégiez des pommes fermes et juteuses comme la Golden ou la Granny Smith pour une texture fondante et parfumée.
- → Comment obtenir une crème vanillée onctueuse ?
Chauffez doucement le lait vanillé puis incorporez-le progressivement aux jaunes d’œufs mélangés au sucre, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- → Peut-on remplacer la farine classique ?
Oui, un mélange sans gluten fonctionne très bien et permet de conserver le moelleux du gâteau.
- → Quelles variantes peut-on réaliser ?
Essayez avec des poires ou des pêches, ajoutez de la cannelle ou du cacao, ou agrémentez d’amandes effilées pour varier les plaisirs.
- → Comment conserver ce fondant ?
Gardez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour 1 jour ou au réfrigérateur pour 2 à 3 jours en réchauffant avant dégustation.
- → Quels accompagnements sont recommandés ?
Servez-le avec une boule de glace vanille, un coulis de fruits rouges ou un filet de caramel pour une touche gourmande.