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Dans ma cuisine parisienne, ces feuilletés au jambon de Bayonne et fromage sont devenus mon apéritif signature. La délicate pâte feuilletée cache un cœur fondant où se marient le fromage onctueux et le jambon affiné, rehaussés par le croquant des pistaches de l'Eure. Une création simple mais raffinée qui impressionne toujours mes convives.
Une Symphonie de Saveurs Françaises
La sélection minutieuse des ingrédients est primordiale. Je choisis un jambon de Bayonne délicatement tranché, un fromage artisanal bien crémeux et des pistaches fraîchement torréfiées. L'harmonie entre le sel délicat du jambon, l'onctuosité du fromage et la touche sucrée du miel de Provence crée une expérience gustative mémorable.
Ingrédients de Qualité
- Pâte feuilletée Reflets de France: 1 rouleau, tempéré 30 minutes
- Fromage de chèvre Sainte-Maure: 100g bien crémeux
- Jambon de Bayonne: 6 tranches finement coupées
- Pistaches françaises: 30g concassées
- Miel de Provence: Une cuillère à café
- Poivre noir de Penja: Au moulin
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Méthode de Préparation
- Formation des feuilletés
- Je préchauffe le four à 180°C. Je découpe la pâte en carrés réguliers avant de les mouler délicatement dans des moules à muffins.
- Assemblage
- Je garnis chaque feuilleté d'une cuillère de fromage de chèvre, puis dispose une tranche de jambon roulée. Je saupoudre de pistaches et termine par un filet de miel.
- Cuisson
- Après un tour de moulin à poivre, j'enfourne pour 15-20 minutes jusqu'à obtenir une dorure parfaite.
Service et Dégustation
Ces feuilletés se dégustent tièdes pour apprécier le fromage fondant et la pâte croustillante. Leur saveur s'épanouit pleinement accompagnée d'un verre de Sancerre blanc bien frais, créant un accord mets-vin typiquement français.
Questions Fréquentes
- → Peut-on les faire en avance ?
Il est tout à fait possible de préparer les bases de feuilletés à l’avance et de les garnir juste avant de servir. Passer au four quelques minutes, ça donnera une touche de fraîcheur.
- → Quel fromage utiliser ?
Pour une touche douce, optez pour de la ricotta ou un fromage frais type chèvre. Mascarpone ou crème montée légèrement salée marchent aussi super bien.
- → Comment éviter que la pâte monte trop ?
N’oubliez pas de piquer le fond des feuilletés avec une fourchette pour que la vapeur d’air s’échappe et qu’ils conservent une belle forme plate.
- → Quelle taille est idéale ?
Pour l'apéritif, des petits carrés de 6 cm feront l’affaire. Si vous souhaitez une option plus consistante, préparez-en de 8 à 10 cm.
- → Peut-on remplacer les pistaches ?
Bien sûr, essayez des amandes, des noix ou même des pignons ! Vous pouvez aussi varier avec des herbes fraîches si vous préférez.