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Je partage avec vous ma version signature des tagliatelles aux champignons à la carbonara. Cette recette marie délicatement la richesse d'une authentique sauce carbonara avec les notes terrestres des champignons frais. C'est mon choix préféré pour recevoir des invités, offrant une touche raffinée à ce classique italien réconfortant.
L'Harmonie des Saveurs
L'onctuosité de la crème se mêle parfaitement aux notes fumées des lardons et à la texture soyeuse des champignons. Les tagliatelles fraîches enrobées de cette sauce veloutée, relevées par le parmesan affiné, créent une symphonie de saveurs typiquement italiennes. Un plat qui évoque instantanément les trattorias familiales.
Liste des Ingrédients
- Tagliatelles: 400g de De Cecco, fraîches de préférence
- Crème: 20cl de crème fleurette entière
- Champignons: 200g de champignons de Paris extra-frais
- Œufs: 3 œufs fermiers Label Rouge
- Parmesan: 50g de Parmigiano Reggiano AOP
- Lardons: 200g de lardons fumés Herta
- Ail: 2 gousses de Provence
- Assaisonnement: Sel fin et poivre noir du moulin
- Persil: Une botte de persil plat frais
Préparation Détaillée
- Cuisson des pâtes
- Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée jusqu'à l'état al dente.
- Préparation des lardons
- Faire rissoler les lardons jusqu'à une belle coloration dorée.
- Cuisson des champignons
- Ajouter les champignons émincés et l'ail haché aux lardons, poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.
- Préparation de la sauce
- Mélanger les œufs, la crème et le parmesan râpé, assaisonner.
- Assemblage final
- Hors du feu, incorporer les pâtes dans la poêle puis la sauce, mélanger vivement.
- Finition
- Parsemer de persil ciselé et servir avec du parmesan supplémentaire.
Conseils du Chef
La clé d'une carbonara parfaite réside dans le timing: incorporer la sauce hors du feu évite qu'elle ne coagule. La quantité de crème peut être ajustée selon la consistance souhaitée. Pour une touche provençale subtile, un peu d'herbes de Provence rehausse délicatement les saveurs. Cette recette reste fidèle à l'esprit italien tout en apportant une touche personnelle.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment empêcher les œufs de devenir comme une omelette ?
Quand vous versez les œufs, la poêle ne doit plus être sur le feu. Mélangez vite, car la chaleur seule des pâtes fera une sauce bien lisse.
- → Est-ce qu’un autre type de champignons irait ?
Bien sûr ! Essayez les champignons de Paris bruns, des shiitakés, ou même des cèpes. Tout fonctionne, à condition de bien les faire dorer.
- → Comment être sûr que les pâtes ne deviennent pas molles ?
Cuisinez-les une minute ou deux de moins que ce qui est écrit sur l’emballage. Elles finiront de cuire dans la sauce.
- → Peut-on faire cette recette sans crème fraîche ?
Complètement ! La version traditionnelle n’en a pas, mais si vous aimez, vous pouvez l’apporter une petite touche en plus.
- → Quelle est la meilleure astuce pour réchauffer ce plat ?
Comme beaucoup de plats de pâtes, c’est meilleur tout de suite. Mais si vous devez le réchauffer, passez-le sur feu doux avec une touche de crème pour raviver sa texture.