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Les endives à la crème, ce plat traditionnel français, occupe une place spéciale dans ma cuisine. La transformation magique de ce légume blanc et croquant en un mets fondant et savoureux ne cesse de m'émerveiller. Cette recette familiale est devenue mon accompagnement signature que je perfectionne depuis des années.
Une recette d'une belle simplicité
La beauté de ce plat réside dans sa simplicité. Le mariage du beurre qui dore délicatement les endives et de la crème qui les enrobe avec douceur crée une harmonie parfaite. L'ajout subtil de muscade fraîchement râpée et une touche de citron apportent ce petit plus qui sublime l'ensemble. C'est une recette accessible qui accompagne merveilleusement les plats du quotidien.
Liste des ingrédients
- Endives: 6 pièces bien fermes
- Crème fraîche d'Isigny: 20 cl
- Beurre demi-sel de Charentes-Poitou: 30g
- Citron: 1 cuillère à soupe de jus
- Assaisonnements: Sel fin de Guérande, poivre du moulin, muscade entière
Étapes de préparation
- Préparation des endives
- Nettoyez les endives à l'eau froide. Retirez le trognon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour éliminer l'amertume.
- Première cuisson
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Disposez les endives côté coupé et laissez-les dorer 3-5 minutes à feu moyen.
- Cuisson douce
- Ajoutez le jus de citron, couvrez et laissez mijoter 10 minutes en retournant une fois.
- Ajout de la crème
- Versez la crème sur les endives tendres, incorporez délicatement.
- Finition
- Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Laissez réduire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Service
- Servez bien chaud comme accompagnement.
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Suggestions d'accompagnement
Ce plat s'accorde parfaitement avec un pavé de saumon Label Rouge ou un poulet fermier rôti. Pour une version végétarienne, servez-les en plat principal avec du riz basmati. Un ajout d'amandes effilées torréfiées ou de cerneaux de noix apporte une agréable touche croquante qui complète la douceur des endives.
Questions fréquemment posées
- → Comment adoucir le goût des endives ?
Enlevez la base épaisse avant de les cuire. Ajoutez un filet de jus de citron et laissez mijoter doucement pour un goût moins amer.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
C'est tout à fait possible ! Préparez-les quelques heures avant et réchauffez-les doucement. Si besoin, ajoutez un peu de crème pour une texture parfaite.
- → Quelle crème utilise-t-on pour ce plat ?
Rien ne vaut une crème fraîche épaisse. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une crème entière liquide, mais la sauce sera plus légère.
- → Qu'accompagner avec ces endives à la crème ?
Ces endives se marient idéalement avec du poisson, de la volaille ou même un steak. Elles sont aussi délicieuses seules avec une tranche de pain.
- → Comment bien conserver des endives fraîches ?
Rangez-les au frigo dans le tiroir des légumes, enveloppées dans du papier absorbant. Ainsi, elles resteront fraîches environ une semaine.