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Cette tarte feuilletée aux champignons est rapidement devenue un classique dans ma cuisine. Sa pâte feuilletée croustillante et sa garniture crémeuse aux champignons en font un plat réconfortant qui plaît à tous. C'est mon choix préféré pour les repas dominicaux en famille.
Les atouts de cette recette
L'avantage de cette tarte, c'est sa grande adaptabilité. Elle se prépare à l'avance et se déguste aussi bien chaude que tiède. Idéale en entrée comme en plat principal, elle ravit aussi les végétariens. Le secret réside dans la qualité des ingrédients qui se marient parfaitement.
Liste des ingrédients
Pour 6 personnes:
Ingrédients de base:
- 1 pâte feuilletée Marie (230g), sortie 10 minutes avant
- 200g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 20cl de crème Président entière
- 100g d'Emmental râpé Président
Indispensables:
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel de Guérande
- Poivre noir
Optionnel:
- Persil frais
- Muscade
- Thym frais
Étapes de préparation
1. Préparation des champignons (15 minutes)
Nettoyez les champignons avec un torchon humide. Coupez-les en lamelles de 3mm. Faites-les dorer dans l'huile d'olive à feu vif sans remuer immédiatement. Une fois l'eau évaporée, ajoutez l'échalote et l'ail hachés avec une pincée de sel. Poursuivez la cuisson 3 minutes.
2. Assemblage (10 minutes)
Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte sur une plaque. Disposez les champignons au centre en gardant 5cm de bord. Versez la crème, ajoutez le fromage et assaisonnez.
3. Finitions (5 minutes)
Repliez les bords en appuyant légèrement. Dorez au jaune d'œuf. Piquez le centre à la fourchette.
4. Cuisson (25 minutes)
Enfournez 20-25 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Surveillez dès 20 minutes.
Points de vigilance
Évitez l'excès d'humidité des champignons en les faisant bien dorer. Ne surchargez pas le centre de la tarte pour une cuisson homogène. Soudez bien les bords pour contenir la garniture pendant la cuisson.
Variantes possibles
En automne, incorporez des girolles fraîches. Remplacez l'emmental par du Roquefort pour plus de caractère. Ajoutez des noix concassées avant la cuisson. Une version aux épinards frais et pignons est également délicieuse.
Conseils de réussite
La température est cruciale. Utilisez la pâte froide mais malléable. Laissez tiédir la garniture avant de l'étaler. Vérifiez la cuisson du dessous qui doit être aussi dorée que le dessus.
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Service et accompagnement
Accompagnez d'une salade verte avec vinaigrette balsamique. Complétez avec des légumes grillés de saison. Une touche de moutarde à l'ancienne dans la vinaigrette sublime les champignons.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
- Bien sûr, préparez la poêlée de champignons la veille et conservez-la au frais. Assemblez et faites cuire juste avant de servir pour garder la pâte bien croustillante. La réchauffe n'est pas conseillée.
- → Comment éviter une pâte détrempée ?
- Cuisinez bien les champignons pour qu'ils perdent leur eau. Attendez que la garniture refroidisse complètement avant de la mettre sur la pâte. Une pâte pur beurre donnera aussi un meilleur résultat.
- → Quel fromage suggérez-vous ?
- Le comté et le parmesan apportent beaucoup de saveur. Sinon, un mélange d'emmental et de gruyère fonctionne bien car ils fondent facilement.
- → Combien de temps peut-on garder les restes du feuilleté ?
- Il reste bon 24 heures au frigo, mais la pâte ne sera plus aussi croustillante. Réchauffez doucement au four à 150°C pour éviter qu'il devienne mou.
- → Quels champignons choisir ?
- Les champignons de Paris sont une valeur sûre. Pour un goût plus intense, optez pour un mix de champignons comme girolles, shiitake ou pleurotes.