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Le Risotto aux Champignons, Marsala et Gambas est un mets gourmand qui marie les arômes riches des champignons avec un risotto fondant au fromage. Les gambas poêlées au thym et romarin ajoutent une touche raffinée à ce plat. Parfait pour épater vos invités ou vous faire plaisir lors d'un dîner tranquille.
Pourquoi Craquer
Ce délice culinaire brille par son mariage entre le Marsala, les herbes fraîches et les gambas juteuses. Le côté onctueux du risotto se marie à merveille avec les gambas légèrement croustillantes. Un régal de restaurant que vous pouvez facilement recréer chez vous. C'est nourrissant, riche en goût et vraiment pas compliqué à faire.
Ce Qu'il Vous Faut
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe, pour faire suer les champignons et l'oignon.
- Champignons bruns : 2 tasses, coupés en lamelles fines pour une cuisson régulière.
- Oignon jaune : 1/2 gros, ciselé finement pour se mélanger aux champignons.
- Riz à risotto : 3/4 tasse, cru, parfait pour capter les saveurs.
- Ail : 3 gousses, hachées, partagées entre le risotto et la marinade des gambas.
- Vin Marsala sec : 1/3 tasse, pour une touche légèrement sucrée.
- Bouillon de volaille : 1 1/2 tasses, chaud.
- Bouillon de viande : 1 1/2 tasses, pour enrichir le goût.
- Thym frais : 1 cuillère à soupe, haché menu.
- Romarin frais : 2 cuillères à café, ciselé fin.
- Poivre noir : 1/4 cuillère à café.
- Sel : 1/2 cuillère à café.
- Gambas crues : 450g, décortiquées.
- Fromage Gruyère : 1/2 tasse, râpé.
- Pousses d'épinards : 2 tasses.
Comment Procéder
- Cuisiner le duo champignons-oignon
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Mettez-y les champignons et l'oignon. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants et un peu colorés.
- Faire revenir le riz
- Ajoutez le riz et une gousse d'ail hachée. Faites sauter 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Verser le Marsala
- Incorporez le vin Marsala. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
- Ajouter le bouillon petit à petit
- Versez le bouillon par petites quantités, environ 120ml à la fois, en remuant sans cesse pendant 20-25 minutes jusqu'à obtenir un risotto onctueux.
- Préparer les gambas
- Mélangez ensemble les herbes, le poivre, le sel et le reste d'ail. Enrobez-en les gambas. Faites-les cuire 5 minutes de chaque côté à la poêle.
- Enrichir le risotto
- Intégrez le Gruyère râpé puis ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis.
- Présenter le plat
- Servez le risotto dans des assiettes creuses et posez les gambas parfumées aux herbes sur le dessus.
Astuces Pour Réussir
Un bon risotto doit être remué constamment pour libérer l'amidon qui rend le plat crémeux. Gardez toujours votre bouillon bien chaud, ça aide le riz à cuire uniformément. Pour les gambas, faites attention à pas trop les cuire - dès qu'elles deviennent roses et opaques, elles sont prêtes, sinon elles durcissent.
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Idées d'Accompagnement
Ce Risotto aux Gambas se marie à merveille avec un verre de vin blanc sec comme un Sancerre. Pour un repas complet, ajoutez des asperges au four ou une petite salade de roquette avec un filet de jus de citron et d'huile d'olive.
Questions Fréquentes
- → Que mettre à la place du Marsala ?
- Le vin blanc sec ou le xérès sec fonctionnent très bien. Vous obtiendrez un goût un peu différent mais tout aussi savoureux.
- → Comment savoir si le risotto est parfait ?
- Il est prêt quand les grains sont cuits mais pas trop mous. La texture doit être soyeuse sans être liquide.
- → Peut-on préparer le risotto à l'avance ?
- Le risotto est meilleur fraîchement cuit. Si besoin, réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon pour qu'il reste onctueux.
- → Quel type de riz convient pour un risotto ?
- L'Arborio est parfait grâce à son amidon qui donne une texture crémeuse. Le Carnaroli ou le Vialone Nano sont aussi de bonnes options.
- → Comment garder les restes au frais ?
- Mettez-les au réfrigérateur pour 2 jours maximum. Réchauffez-les doucement avec un filet de bouillon pour retrouver leur onctuosité.