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Le mercredi dans ma maison, c'est jour de nuggets faits main. Mes petits et moi, on s'amuse comme des fous à les préparer ensemble. Notre truc pour qu'ils soient irrésistibles? Une panure en deux temps qui donne ce craquant extérieur tout en gardant le poulet super juteux dedans. Nos petites épices personnelles donnent ce goût qu'on adore tant.
Du plaisir cuisiné ensemble
Quand j'ai découvert cette technique parfaite, j'ai dit adieu aux nuggets industriels. Je prends ma viande fraîche chez un boucher du quartier, j'y mets mes épices maison, et franchement, ça change tout. C'est devenu le plat chouchou des enfants, et même quand les grands font un tour à la maison, ils en réclament toujours.
Mes ingrédients
- Filets de poulet: 300g achetés frais
- Paprika: 2 cuillères à café version fumée
- Ail semoule: 2 cuillères à café pour relever le tout
- Farine: 120g tamisée type 45
- Maïzena: 20g pour un extra de croquant
- Eau pétillante: 150ml sortie du frigo
- Sel et poivre: Une bonne pincée
- Huile: 1 litre pour frire
Étapes faciles garanties
- Comment préparer le poulet
- Je passe mes filets au mixeur jusqu'à texture lisse. J'y mets la moitié des épices avec sel et poivre. Je façonne mes nuggets et les place au congélateur 15 minutes.
- Le secret de ma panure
- Dans un bol, je combine le reste des épices avec la farine et la maïzena. J'enrobe chaque morceau dans ce mélange savoureux.
- Ma pâte légère
- Je verse l'eau gazeuse bien froide dans mon mélange sec pour créer une pâte façon tempura. Chaque nugget doit y faire un petit tour.
- La touche finale
- Je fais chauffer mon huile à 180°C et y plonge mes nuggets pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à dorure parfaite. Un moment sur du papier absorbant et voilà!
Conservation optimale
Au réfrigérateur, mes nuggets restent bons 2-3 jours dans un contenant fermé. Pour plus tard, je les congèle d'abord à plat puis les mets dans un sachet congélation où ils tiennent 3 mois. Pour les servir chauds, je préfère le four à 160°C pendant 5-10 minutes s'ils sont frais ou 20-25 minutes sortis du congélo.
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Mes astuces préférées
Pour les adultes, j'ajoute parfois du piment basque dans la panure. Pour un croquant extra, je fais une double couche. Et jamais je n'oublie ma sauce maison qui accompagne tout ça, soit une mayonnaise relevée à l'ail ou ma sauce barbecue qui fait toujours un carton.
Questions Fréquentes
- → Quel est l'intérêt de l'eau pétillante ?
- Les bulles de l'eau pétillante allègent la pâte, la rendant aérée et croquante une fois cuite.
- → Comment garder les nuggets bien formés ?
- Placez-les au congélateur 15 minutes avant cuisson pour qu'ils restent compacts et conservent leur forme.
- → Quelle huile utiliser pour frire ?
- L'huile de tournesol est idéale grâce à sa résistance à la chaleur. Chauffez-la à 180°C pour une friture parfaite.
- → Astuce pour des nuggets moelleux ?
- Hachez le poulet en gardant un peu de texture, assaisonnez généreusement pour garantir des saveurs et du moelleux.
- → Est-ce possible de cuire au four ?
- Oui, faites-les cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Moins croustillants mais toujours délicieux.