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Dans ma cantine, ces frites de pommes de terre font un carton depuis leur apparition sur l'ardoise. Mon truc? Cuire les patates deux fois pour obtenir ce croquant totalement addictif à l'extérieur et garder un cœur fondant à l'intérieur. Je partage avec vous ma méthode pour des quartiers aussi craquants que ceux du Quick mais bien meilleurs car préparés avec passion.
Le secret de la cuisson en deux temps
Quand les gens me demandent pourquoi mes potatoes sont si croquantes, je leur parle de mon astuce: faire tremper les patates pour enlever le surplus d'amidon. Ça plus ma méthode de double cuisson, c'est comme ça qu'on obtient une texture incroyable. Et mon mix d'épices fait ressortir la douceur naturelle des pommes de terre.
Ce qu'il vous faut pour des potatoes réussies
- Pommes de terre Agata : 1,5 kg bien sélectionnées
- Farine : 500g tout usage
- Lait entier : 350ml tout juste sorti du frigo
- Un œuf : Du marché local
- Sel fin : 2 cuillères à café
- Sel à l'ail : 1 cuillère maison
- Oignon séché : 1/2 cuillère pour relever
- Poivre noir : 1 cuillère tout juste moulu
- Mon mix d'herbes : 1 cuillère perso
- Huile pour frire : De tournesol pour sa résistance
Mon mode d'emploi détaillé
- Comment tailler les patates
- Je fais des quartiers réguliers pas plus gros qu'un doigt. Puis trempage minimum une heure dans l'eau froide, idéalement plus longtemps.
- Mon enrobage magique
- Je combine le lait et l'œuf dans un bol. Dans un autre, ma farine avec toutes les épices. C'est ma formule spéciale.
- La panure comme il faut
- Je sèche bien mes quartiers puis c'est farine, bain lacté, et encore farine. Repos de 10 minutes sur une grille après.
- Friture en deux passages
- Premier bain à 175°C pendant 5-6 minutes. Pause puis deuxième passage 3-4 minutes pour un croquant incroyable.
Mes trucs qui font la différence
Le trempage est vraiment obligatoire, ça transforme le résultat. Je coupe toujours mes morceaux identiques pour qu'ils cuisent pareil. Le petit repos après la panure est super important. Et surtout, ma double cuisson qui rend ces potatoes extraordinaires.
Quelques variantes sympa
J'aime changer les épices parfois avec du piment d'Espelette ou du paprika fumé. Pour les personnes intolérantes au gluten, j'utilise de la farine de riz. Et mes sauces font vraiment la différence - ma mayo à l'ail, ma sauce blanche ou mon miel moutardé.
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Idées pour servir ces délices
Dans mon établissement, je propose ces potatoes avec mon poulet frit maison, mes hamburgers ou juste comme grignotage avec mes sauces. Elles se marient super bien avec presque tous les plats, c'est leur gros atout.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi tremper les quartiers de pommes de terre ?
- Tremper les pommes de terre aide à réduire l'amidon, rendant les wedges plus légers et vraiment croquants après la cuisson.
- → Quelle est l'utilité de frire deux fois ?
- La première cuisson ramollit l'intérieur, et la seconde assure une croûte bien dorée et croustillante. Cette astuce donne de super résultats.
- → Quelle huile convient pour les faire frire ?
- L'huile de tournesol ou d'arachide est top pour sa résistance à la chaleur. Évitez l'huile d'olive qui ne supporte pas les températures nécessaires.
- → Comment garder une bonne température pour l'huile ?
- Ne cuisinez pas trop d'un coup, laissez l'huile se réchauffer entre chaque lot. Un thermomètre peut vraiment simplifier les choses.
- → Comment rester sûr que les wedges restent croustillants ?
- Servez-les de suite pour le meilleur rendu. Si besoin, mettez-les dans un four à 100°C, non couverts, pour protéger leur croquant.