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Un soir d'automne, j'ai créé dans ma cuisine cette crème de courge butternut avec des Saint-Jacques. J'adorais l'idée de mélanger confort et raffinement. Ce velouté doux qui caresse les Saint-Jacques poêlées est maintenant mon plat préféré quand je reçois. Les noisettes grillées ajoutent ce petit croustillant qui change tout.
Une assiette surprenante
Ce que j'aime tant dans ce plat, c'est comment les différentes sensations se rencontrent. Le velouté tout doux de butternut s'accorde parfaitement avec les Saint-Jacques tendres. Les noisettes donnent leur craquant et leur goût léger qui transforme un simple potage en quelque chose de vraiment spécial. C'est facile à faire mais ça impressionne toujours.
Mes ingrédients
- Courge butternut: Une belle pièce bien mûre du marché local
- Bouillon: Mon petit cube favori pour relever le goût
- Saint-Jacques: 18 jolies noix bien fraîches
- Crème fraîche: 15cl de bonne qualité fermière
- Mélange 4 épices: Ma préparation maison qui donne ce goût unique
- Beurre: 30g pour faire dorer
- Noisettes: Une poignée que je grille moi-même
- Huile de noisette: Mon petit plus gourmand
- Sel et poivre: Fraîchement moulus
Ma technique simple
- La préparation du velouté
- Je coupe ma courge et la laisse cuire doucement dans le bouillon. Quand elle est bien tendre, je la mixe avec la crème et mes épices jusqu'à avoir un mélange bien lisse.
- La cuisson des Saint-Jacques
- Dans ma poêle très chaude, je fais fondre le beurre et je cuis mes Saint-Jacques juste 60 secondes de chaque côté pour garder leur cœur tendre.
- L'assemblage final
- Je remplis mes bols avec le velouté, j'arrange mes Saint-Jacques dessus, je saupoudre de noisettes et quelques gouttes d'huile parfumée. Un dernier coup de moulin à poivre et c'est bon.
Mes astuces personnelles
J'ai toujours un peu de bouillon en réserve pour adapter la consistance de mon velouté. Pour réussir les Saint-Jacques, faut pas hésiter: poêle super chaude et cuisson rapide. J'aime bien ajouter de la ciboulette fraîche juste avant de servir pour la couleur.
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À servir avec
Ce plat va super bien avec un petit verre de Chablis bien frais. Une tranche de pain aux graines légèrement grillée est parfaite pour nettoyer l'assiette. Et pour l'équilibre, une petite salade verte avec juste un filet d'huile d'olive.
Questions Fréquentes
- → Quels critères pour des Saint-Jacques fraîches ?
- Choisissez des noix sans corail, bien nacrées et fermes, avec une taille généreuse.
- → Comment faire une texture sans grumeaux ?
- Mixez la préparation longuement et passez-la au chinois si besoin pour un résultat parfaitement soyeux.
- → Est-ce possible de préparer le plat avant ?
- Oui, le velouté peut se cuire la veille, mais les noix doivent être poêlées juste avant de servir.
- → Quelle cuisson parfaite pour les noix ?
- La poêle doit être bien chaude, le beurre moussant. Une minute de chaque côté suffit pour une texture idéale.
- → Peut-on remplacer l'huile de noisette ?
- Si besoin, optez pour une huile de noix ou d'olive de bonne qualité en remplacement.