Croustillants Courgettes Fromage

Ces roulés croquants de courgettes au cœur de fromage fondu sont le choix idéal pour épater vos amis avec un apéro facile à faire. Le mariage des légumes frais et du fromage coulant dans une enveloppe de feuille de brick bien dorée offre un contraste de saveurs et textures qui ravira vos papilles.

J'ai goûté ces délices pour la première fois chez des copains d'origine marocaine et je les ai adaptés à ma façon depuis. Même mes enfants qui faisaient la grimace devant les courgettes m'en réclament maintenant!

Liste des ingrédients

• 500 g de courgettes: prenez-les bien fermes avec une peau luisante pour un meilleur résultat
• 200 g de fromage qui fond: la mozza donne un côté filant super gourmand mais l'emmental a plus de goût
• 1 oignon: un oignon jaune sera plus doux après cuisson
• 2 gousses d'ail: l'ail frais est bien plus parfumé que celui en poudre
• 1 cuillère à café de paprika: essayez la version fumée pour plus de caractère
• Sel et poivre: dosez comme vous aimez
• Huile d'olive: prenez-en une bonne qui donnera du goût
• Feuilles de brick: assurez-vous qu'elles sont souples et pas sèches pour bien les plier

Préparation pas à pas

Préparez les courgettes:

Rincez bien les courgettes à l'eau froide. Essuyez-les puis coupez-les en fines tranches d'environ 2 mm. Une mandoline vous aidera à avoir des morceaux de taille identique pour une cuisson uniforme.

Cuisinez la garniture:

Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Jetez-y l'oignon haché menu et faites-le suer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez l'ail haché et continuez la cuisson une minute pour libérer son parfum sans qu'il brûle. Ajoutez ensuite les courgettes tranchées avec le paprika, le sel et le poivre. Remuez bien et laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres mais pas trop molles. Retirez du feu et attendez que tout refroidisse avant d'ajouter le fromage grossièrement râpé.

Formez vos roulés:

Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail. Mettez une bonne cuillère de farce au milieu en formant une ligne. Pliez d'abord les côtés puis roulez du bas vers le haut pour former un petit cylindre bien serré. Faites pareil avec le reste. Passez un peu d'huile d'olive sur chaque roulé avec un pinceau pour qu'ils dorent bien.

Faites cuire:

Chauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Alignez les roulés sur une plaque avec du papier cuisson en laissant 2 cm entre eux pour que l'air circule. Enfournez pour 15-20 minutes en gardant un œil dessus. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés et croustillants. Sortez-les et laissez-les refroidir 5 minutes avant de servir pour pas vous brûler avec le fromage chaud.

Bons à savoir

Ces roulés sont top avec une sauce yaourt parfumée à l'ail et à la menthe.

Vous pouvez facilement doubler les quantités pour les grandes occasions.

La garniture peut se préparer la veille pour gagner du temps.

Le fromage fait toute la différence dans cette recette. J'adore mélanger mozza et comté qui donne à la fois le côté filant et du goût. Mamie ajoutait parfois un peu de chèvre frais pour une pointe d'acidité qui va super bien avec la douceur des courgettes.

Comment les garder

Ces petits roulés se gardent bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 150°C pendant 8-10 minutes. Oubliez le micro-ondes qui rendrait la pâte toute molle. Si vous voulez les garder plus longtemps, congelez-les crus sur une plaque puis mettez-les dans un sac congélation. Ils se conserveront jusqu'à 3 mois comme ça.

Épingler

Idées de changements

Amusez-vous à changer cette recette selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo. Les courgettes jaunes marchent aussi bien que les vertes. Vous pouvez remplacer une partie des courgettes par des aubergines (pensez à les faire dégorger avant) pour une version plus sud. Côté fromage, la feta apporte plus de caractère, alors qu'un mix ricotta-parmesan donne un côté crémeux et savoureux. Les végés apprécieront un ajout de lentilles cuites ou de tofu émietté.

Comment les servir

Proposez ces roulés encore tièdes en entrée ou à l'apéro. Ils sont parfaits avec une salade verte et sa vinaigrette au citron. Pour un buffet, arrangez-les sur un joli plat avec quelques feuilles de menthe et des quartiers de citron. Ils trouveront leur place dans un assortiment de mezzés avec du houmous, du caviar d'aubergines et des olives marinées. Pour les moments plus chics, saupoudrez quelques graines de sésame grillées avant de les enfourner.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter que les feuilles se cassent ?

Pour éviter qu’elles se cassent, humidifiez légèrement les feuilles avec un linge mouillé ou un peu d’eau avant utilisation.

→ Puis-je ajouter des herbes à ma préparation ?

Absolument, ajoutez des herbes comme du persil ou de la menthe pour plus de fraîcheur et de saveur.

→ Quel fromage convient le mieux ?

Privilégiez un fromage qui fond bien, comme la mozzarella ou l’emmental, ou mixez-les pour plus d’onctuosité.

→ Est-ce possible de cuire d’une autre manière ?

Oui, optez pour une cuisson à la poêle avec un filet d’huile pour obtenir une dorure uniforme sans four.

→ Comment les stocker après cuisson ?

Placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au frais. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C avant dégustation.