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La poutine déjeuner transforme un classique québécois en festin matinal qui fait plaisir. Des patates croquantes avec des œufs, du bacon, des saucisses et une sauce hollandaise fondante - voilà un plat qui vous fera bondir hors du lit!
Je sors cette recette quand toute ma famille se retrouve pour les célébrations. La première fois que je l'ai faite, tout le monde s'est jeté sur les deuxièmes portions avant même que j'aie pu m'asseoir à table.
Ingrédients
- Pommes de terre rissolées : 400g environ (un demi paquet surgelé) pour la base craquante
- Frites : 400g environ (un demi paquet surgelé) pour jouer sur les textures
- Jaunes d'œufs : Trois bien frais pour une hollandaise gourmande
- Jus de citron : D'un demi fruit pour relever la sauce
- Beurre doux : 125g fondu (le clarifier c'est mieux, mais pas obligatoire)
- Piment de Cayenne : Juste une pincée pour donner du peps
- Bouillon de volaille : 13 cuillères à soupe bien chaud, au cas où la sauce serait trop épaisse
- Sel et poivre noir : À moudre frais selon vos envies
- Beurre doux : Trois cuillères à soupe pour des œufs super moelleux
- Œufs : Quatre gros battus pour la garniture
- Bacon : Six tranches bien croustillantes et émiettées
- Chipolatas : 225g cuites et émiettées (ou chair à saucisse de votre choix)
- Fromage cheddar : 225g en grains frais (cherchez du jeune qui couine sous la dent)
- Ciboulette : Deux tiges coupées finement pour la fraîcheur
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four :
- Montez votre four à 220°C et sortez deux plaques. Cette chaleur va rendre vos patates bien dorées dehors et fondantes dedans.
- Faire dorer les patates :
- Répartissez les pommes de terre et les frites sur les plaques sans les entasser. Enfournez 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien craquantes.
- Mijoter la hollandaise :
- Mélangez les jaunes et le citron dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à doublement du volume. Posez-le sur une casserole d'eau frémissante sans que l'eau ne touche le fond. En fouettant sans arrêt, versez le beurre fondu doucement jusqu'à épaississement. Ajoutez le piment de Cayenne, sel et poivre. Couvrez d'un film alimentaire collé sur la surface.
- Brouiller les œufs :
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Versez les œufs battus et remuez doucement avec une spatule. Continuez jusqu'à voir des petits morceaux se former sans trop cuire, environ 2-3 minutes. Ils doivent rester baveux. Salez et poivrez légèrement.
- Monter la poutine :
- Dans un grand plat allant au four, mélangez gentiment les patates, frites, œufs, bacon, saucisse et fromage. Passez sous le gril une minute juste pour que le fromage fonde un peu.
- Terminer et déguster :
- Récupérez votre poutine et nappez généreusement de hollandaise. Parsemez de ciboulette pour la couleur et la fraîcheur. Mangez tout de suite pendant que c'est chaud et que la sauce est crémeuse.
La hollandaise est vraiment la vedette ici. La première fois que j'ai réussi cette sauce, j'étais tellement fier. Le truc c'est de jamais arrêter de fouetter et d'ajouter le beurre très lentement. Si votre sauce commence à tourner, quelques gouttes d'eau chaude et un fouettage énergique la sauveront.
Comment Garder les Restes
Ce plat est meilleur dégusté sur-le-champ, mais vous pouvez mettre les restes au frigo pour un jour. Réchauffez doucement au four à 180°C pendant 10 minutes, mais attention, ce sera moins bon qu'au premier service. La hollandaise ne se conserve pas, préparez-la toujours au dernier moment. Si vous voulez gagner du temps, gardez tous les éléments séparés jusqu'au service.
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Versions et Changements Possibles
Pour alléger un peu, remplacez les patates surgelées par des pommes de terre au four. Vous pouvez aussi troquer la hollandaise contre une version plus légère avec du yaourt grec, un peu de moutarde et du citron. En version végé, remplacez les viandes par des champignons poêlés et des tomates rôties.
Parfaits Partenaires d'Assiette
Servez ce plat généreux avec une salade verte toute simple et une vinaigrette au citron pour contrebalancer le côté riche. Un bol de fruits frais et un café corsé compléteront idéalement ce festin. Pour les occasions spéciales, ajoutez un mimosa à l'orange sanguine ou un Bloody Mary bien relevé.
Questions Fréquentes
- → Quels conseils pour réussir une hollandaise maison ?
Pour réussir votre sauce, mélangez les jaunes d'œufs et le jus de citron sur un bain-marie, ajoutez le beurre fondu petit à petit en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une texture bien soyeuse.
- → Peut-on adapter les ingrédients à ses goûts ?
Bien sûr ! Optez pour des alternatives comme du jambon à la place du bacon, ou ajoutez des légumes comme des oignons caramélisés ou poivrons en dés.
- → Comment rendre les pommes de terre extra croustillantes ?
Disposez-les bien à plat sur une plaque de cuisson et faites-les cuire à une température élevée (220 degrés). Cela garantit une texture dorée parfaite.
- → C'est quoi l'astuce pour des œufs brouillés parfaits ?
Cuisez-les lentement à feu doux avec un morceau de beurre, en remuant délicatement. Arrêtez avant qu'ils soient complètement cuits pour qu'ils restent légers et moelleux.
- → Quand et comment servir cette poutine ?
Assemblez et servez immédiatement après avoir fait fondre le fromage sous le gril. Parsemez de verts d'oignons frais pour un effet visuel et gustatif top.