Pommes Fromage Feuilletes

Ce feuilleté individuel mélange des pommes citronnées avec une onctueuse préparation au fromage, offrant une gourmandise parfaite du petit-déjeuner au goûter.

J'ai trouvé cette préparation un hiver particulièrement rude et elle est maintenant le dessert préféré chez nous quand les pommes Granny Smith arrivent sur les étals. Les petits se disputent toujours pour gratter les derniers morceaux.

Composants

Pour la Préparation aux Pommes

• 4 pommes Granny Smith de belle taille: leur côté acidulé fait merveille avec le sucré
• 1 ½ tasses d'eau
• ¾ tasse de sucre: choisissez un sucre à grain fin pour qu'il fonde mieux
• ¼ tasse de fécule de maïs: la marque Maizena marche très bien
• 1 cuillère à café de cannelle: prenez de la cannelle de Ceylan pour sa douceur
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: crucial pour garder les pommes joliment colorées

Pour la Base au Fromage

• 225g de fromage à la crème: sorti du frigo à l'avance pour une texture sans grumeaux
• ⅓ tasse de sucre
• 1 jaune d'œuf: apporte du moelleux sans alourdir
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de vanille: privilégiez l'extrait naturel

Pour la Finition Sucrée

• ½ tasse de sucre glace: passez-le au tamis pour éviter les petits morceaux
• ¼ cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à soupe de lait

Reste des ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée: prenez une marque au beurre comme celle de Picard

Méthode de préparation

Mise en route

Chauffez votre four à 200°C:

couvrez une plaque de papier cuisson. Laissez la pâte feuilletée hors du frigo pendant 15 minutes pour qu'elle soit souple mais pas trop molle.

Confection de la garniture fruitée

Dans une casserole à feu doux:

mélangez l'eau, la fécule, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Mélangez sans arrêt jusqu'au bouillonnement puis encore 3-4 minutes jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse. Incorporez ensuite les pommes pelées, sans pépins et coupées en petits dés. Laissez cuire doucement 8-10 minutes pour que les pommes ramollissent tout en gardant leur forme.

Préparation de la base crémeuse

Dans un bol assez grand:

fouettez le fromage jusqu'à ce qu'il devienne léger, environ 2 minutes. Faites attention à ne pas trop battre pour éviter qu'il ne devienne trop liquide. Ajoutez le sucre, le jaune d'œuf, la vanille et le jus de citron, puis continuez à mélanger deux minutes de plus jusqu'à obtenir une texture douce et uniforme.

Montage des petits gâteaux

Sur un plan légèrement fariné:

étalez la pâte feuilletée et aplatissez un peu les raccords. Découpez-la d'abord en deux, puis chaque moitié en trois parties pour avoir 12 rectangles. Placez-les sur la plaque préparée. Déposez une cuillère de crème au fromage puis une cuillère de mélange aux pommes au milieu de chaque morceau. Avec un couteau, faites des entailles à environ 1 cm du bord pour former un carré, sans percer complètement la pâte.

Au four

Passez un peu d'œuf battu:

sur les bords de la pâte pour qu'ils dorent joliment. Enfournez dans le four déjà chaud pendant 12-14 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés. Gardez un œil dessus car la pâte feuilletée brunit très vite.

Dernière touche

Faites le glaçage:

en mélangeant le sucre glace, le lait et la vanille dans un petit bol jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Quand les feuilletés ont refroidi, badigeonnez doucement le dessus avec ce mélange.

Cette douceur me transporte aux dimanches d'automne chez ma mamie quand elle cuisinait ses tartes aux pommes. Le mariage du fromage onctueux avec les pommes fondantes crée exactement la même sensation réconfortante mais en beaucoup plus simple.

Épingler

Comment les conserver

Gardez ces feuilletés dans une boîte hermétique au frigo pendant maximum trois jours. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 5 minutes au four à 150°C. Je vous déconseille de les mettre au congélateur car la pâte feuilletée perdrait toute sa texture craquante.

Variations possibles

Si vous n'avez pas de Granny Smith sous la main, les Pink Lady sont une bonne option, avec un goût un peu plus sucré. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage traditionnel par une alternative végétale à base d'amande ou de cajou. En période automnale, j'ajoute souvent un peu de quatre-épices pour un goût plus chaleureux.

Idées de service

Dégustez ces feuilletés encore un peu chauds avec une boule de glace vanille pour un contraste de température génial. Pour un brunch chic, arrangez-les sur un plateau avec des fruits frais et du cidre chaud aux épices. Ils se marient aussi très bien avec un petit morceau de bleu pas trop fort pour un mélange sucré-salé.

D'où vient ce feuilleté

Cette création s'inspire des chaussons aux pommes français tout en intégrant l'influence des viennoiseries américaines au fromage. La pâte feuilletée, créée par Claude Lorrain au 17ème siècle, était au début réservée aux nobles. De nos jours, tout le monde peut en profiter, ce qui nous permet de faire ces délices facilement dans nos cuisines.

Questions Fréquentes

→ Quels types de pommes utiliser ?

Choisissez des pommes comme les Granny Smith pour leur belle acidité et leur tenue parfaite à la cuisson.

→ Puis-je préparer à l’avance ?

Bien sûr, vous pouvez préparer la garniture la veille et la conserver au froid jusqu’à utilisation.

→ Comment garder la pâte bien croustillante ?

N’ajoutez pas trop de garniture et égouttez bien les pommes après leur cuisson.

→ Avec quoi déguster ces feuilletés ?

Ils se marient avec de la glace vanille ou un peu de crème anglaise.

→ Pouvez-vous remplacer la pâte feuilletée ?

Oui, une pâte brisée peut être une option, mais elle sera moins légère et croustillante.