Cuisses de poulet croquantes

Ces pilons de poulet croquants aux amandes avec leur accompagnement velouté de purée de carottes font toujours plaisir chez nous quand je cherche un repas pas compliqué mais réconfortant. Entre le craquant de l'enrobage doré et la tendreté des légumes, chaque bouchée me fait penser au bonheur simple qu'apporte un bon plat fait maison.

J'ai cuisiné ce plat pour la première fois lors d'un dimanche pluvieux d'automne et depuis, il revient régulièrement sur notre table le weekend. Les moments partagés autour de ce repas restent gravés dans nos souvenirs.

Ingrédients

• Poudre d'amandes: apporte du croquant à l'enrobage, mieux vaut des amandes récentes pour plus d'arôme
• Chapelure panko: bien plus craquante que la chapelure traditionnelle, prenez-la nature sans ajouts
• Mélange d'épices chili: donne du caractère à la panure, ajustez l'intensité selon vos préférences
• Poudre d'oignon: enrichit l'enrobage avec des notes savoureuses
• Sel de céleri: rehausse délicatement le goût du poulet
• Œufs: servent de colle pour fixer la panure aux cuisses
• Cuisses de poulet: conservez la peau pour plus de saveur et de tenue, choisissez un poulet fermier si possible
• Carottes: constituent le cœur de la purée, choisissez-les bien colorées et fermes
• Pommes de terre: donnent de la consistance à la purée, préférez des variétés qui s'écrasent bien
• Beurre: rend la purée crémeuse et savoureuse, un bon beurre fait toute la différence
• Mayonnaise: forme la base de la sauce d'accompagnement
• Confiture d'abricots: ajoute une touche sucrée qui contraste avec la moutarde
• Moutarde à l'ancienne: apporte un petit kick et une texture intéressante à la sauce

Étapes de préparation

Préparer le poulet:

Dans un grand saladier, mélangez la poudre d'amandes avec la chapelure panko et toutes les épices pour créer votre mélange à paner. Assurez-vous que tout soit bien mélangé pour une croûte régulière.

Battre les œufs:

Dans une assiette creuse, battez les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène et fluide pour bien enrober le poulet.

Tremper les cuisses:

Plongez chaque morceau dans les œufs, laissez égoutter le surplus puis roulez-le dans le mélange à paner en appuyant bien pour que la panure colle partout. Couvrez toute la surface.

Cuire le poulet:

Arrangez les cuisses sur une plaque avec du papier cuisson en laissant de l'espace entre elles. Enfournez dans le four à 190°C pendant environ 60 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet est prêt quand il atteint 82°C à cœur tout en restant moelleux.

Préparer la purée de carottes:

Pendant que le poulet cuit, faites bouillir les carottes et pommes de terre dans une marmite d'eau salée pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez qu'elles soient bien tendres avec un couteau.

Égouttez bien puis passez les légumes au mixeur avec le beurre jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Continuez à mixer jusqu'à la consistance qui vous plaît. Salez selon votre goût.

Préparer la sauce:

Dans un petit bol, combinez la mayonnaise avec la confiture d'abricots et la moutarde à l'ancienne. Goûtez et modifiez les proportions si vous préférez plus de douceur ou de piquant.

Servir:

Placez les cuisses dans l'assiette, ajoutez une belle portion de purée à côté, nappez d'un peu de sauce et complétez avec des haricots verts à la vapeur pour ajouter de la couleur.

À savoir absolument

Ce plat est riche en protéines grâce au poulet. La purée de carottes apporte plein de fibres. Ça se réchauffe super bien pour le déjeuner du lendemain. J'adore vraiment la touche que donne la poudre d'amandes dans la panure, avec son petit goût de noisette. C'est ce détail qui fait que mes enfants me réclament ce plat encore et encore. Je me souviens encore d'un soir d'hiver où tout le monde se battait pour avoir la dernière cuisse.

Conseils de conservation

Gardez le poulet dans une boîte fermée au frigo. Il reste bon pendant trois jours. Réchauffez-le au four pour qu'il reste croustillant. La purée se garde à part et supporte très bien la congélation si vous voulez préparer vos repas à l'avance.

Idées de substitution

Vous pouvez troquer la poudre d'amandes contre des noisettes moulues ou même du pain complet mixé. À la place du panko, prenez de la chapelure normale mais le croustillant sera moins prononcé. Essayez de mélanger les carottes avec de la patate douce pour une purée aux saveurs nouvelles mais tout aussi gourmande.

Astuces de service

Ce plat va super bien avec des haricots verts juste poêlés ou une petite salade fraîche. Pour les repas de famille nombreuse, je prépare aussi une sauce au yaourt aux herbes ou une petite sauce pimentée maison. Servez avec un verre de blanc sec ou un bon jus de pomme fermier pour un accord parfait.

Petit clin d'œil historique

Le poulet en croûte fait partie des traditions culinaires dans plusieurs coins de France et l'ajout d'amandes rappelle les influences du Sud. Ce plat représente bien le mariage entre respect des traditions et petite touche perso.

Astuces du cuisinier

Faites votre mélange à paner la veille pour gagner du temps. Laissez reposer le poulet pané quelques minutes avant de le mettre au four, ça aide la panure à bien tenir. Goûtez toujours votre purée avant de servir pour ajuster le sel ou le beurre selon vos envies.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garantir une panure bien croquante ?

Combinez de la poudre d’amandes, de la chapelure panko et vos épices favorites. Pressez bien le mélange sur le poulet après l’avoir trempé dans l’œuf battu.

→ Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Absolument, remplacez-les par de la farine de noisette ou du parmesan râpé selon vos goûts personnels.

→ Quelle consistance donner à la purée ?

Utilisez un mixeur pour une purée très lisse ou écrasez les légumes à la main si vous préférez une texture plus épaisse et rustique.

→ Combien de temps au four pour les cuisses ?

Comptez environ 60 minutes au four. Vérifiez que la température interne atteint bien 82°C.

→ Que proposer en accompagnement ?

Ajoutez des haricots verts ou une salade fraîche pour compléter ce plat.