
Mon poulet émincé à la citronnelle est mon atout rapide pour un souper aromatisé en semaine ou quand j'ai envie de mettre de la légèreté sur la table sans rester des heures devant les fourneaux.
J'ai rencontré ce plat pendant mes vacances en Asie et je peux plus m'en passer maintenant. Mes amis me demandent toujours cette préparation à la citronnelle dès que le soleil commence à chauffer.
Ingrédients
- Poulet émincé: parfait pour capter les arômes, assaisonnez généreusement avant la cuisson pour garder son moelleux
- Huile végétale: permet une cuisson égale, choisissez une huile sans goût marqué
- Petit oignon rouge: donne suavité et teinte, prenez-le bien compact
- Ail frais: pour rehausser l'ensemble, choisissez des gousses bien charnues
- Piments thaï rouges: pour le piquant, ajustez selon votre tolérance
- Feuilles de combava: essentielles pour le parfum, enlevez-les avant de manger
- Citronnelle fraîche: l'essence des saveurs, coupez-la très fin pour libérer son goût
- Sauce soja: sert à doser le sel, prenez une version allégée en sodium si vous préférez
- Nuoc-mâm: intensifie l'umami, sélectionnez un nuoc-mâm authentique peu sucré
- Sucre: atténue l'acidité, le sucre brun marche mieux
- Jus de citron vert: pour la vivacité, utilisez un fruit bien mûr et juteux
- Cébettes: finale croustillante, plus goûteuses quand elles sont fraîches
- Coriandre: herbe caractéristique, choisissez des brins bien verts
- Menthe: apporte de la fraîcheur, évitez les feuilles abîmées
- Morceaux de citron vert: dernière touche à écraser au moment de déguster
Instructions étape par étape
- Saisir le poulet dans la poêle:
- Dans une grande poêle non collante bien chaude, versez l'huile puis le poulet émincé. Écrasez-le doucement avec une spatule en bois pour avoir une texture fine. Brassez constamment pendant dix minutes pour qu'il dore sans perdre son jus.
- Ajouter les aromates:
- Mettez l'oignon rouge, l'ail, les piments, les feuilles de combava et la citronnelle. Mélangez bien pour diffuser les arômes.
- Assaisonner:
- Ajoutez la sauce soja, le nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron vert. Remuez vite et continuez à cuire à feu fort pendant trois minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien imprégné.
- Finaliser:
- Enlevez les piments et les feuilles de combava pour éviter le goût amer. Ajoutez les cébettes, la coriandre et la menthe. Brassez une dernière fois et servez tiède avec des quartiers de citron vert.
À savoir absolument
J'ai un attachement spécial pour la citronnelle dans cette préparation. Elle me fait penser à mes soirées estivales dans le jardin quand son arôme flotte autour de nous. Quand ma famille capte cette senteur, la bonne humeur s'installe directement à table.

Astuces de conservation
Ce plat reste bon trois jours au frigo dans un contenant fermé. Pour plus de peps, gardez les herbes à part et ajoutez-les juste avant de manger. Marche aussi super bien en portions à réchauffer pour vos repas du midi.
Alternatives d'ingrédients
Le poulet peut être changé par du porc ou du tofu pour une option végé. Les feuilles de combava peuvent être remplacées par du zeste de citron vert. Pareil pour le nuoc-mâm : prenez une sauce soja épaisse pour un plat sans produits marins.
Comment le servir
Proposez-le sur un coussin de riz parfumé ou dans des feuilles de salade pour faire des wraps frais. Pour un repas complet, ajoutez des légumes crus ou une salade croquante. C'est aussi bon froid en entrée.
Un mot sur ses origines
Venant du larb traditionnel, cette recette honore la cuisine laotienne et thaïlandaise. Déclinable avec du poulet ou du bœuf, elle s'associe toujours aux herbes fraîches et à l'acidité du citron vert. Pour moi, c'est l'odeur des stands de rue asiatiques et c'est ça que j'aime recréer chez moi.
Foire aux questions sur la recette
- → Quelles viandes peuvent remplacer le poulet ?
La dinde et le porc fonctionnent très bien si vous souhaitez changer, tant qu'ils sont hachés de manière similaire.
- → Comment savoir si ma citronnelle est fraîche ?
Choisissez celles qui sont bien fermes, avec un bulbe clair et aucune trace de sécheresse ou de brunissement.
- → Est-il possible de réduire les épices ?
Absolument, ajustez la quantité de piments en fonction de vos goûts ou de votre tolérance au piquant.
- → Quel substitut pour la lime kaffir ?
Utilisez un mélange de zeste de citron vert et de jus de lime pour imiter le goût subtil de la lime kaffir.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Il est délicieux avec du riz thaï moelleux, des légumes sautés ou même dans des wraps de laitue pour quelque chose de plus léger.