Poulet croustillant basilic

Ce poulet au parmesan et basilic s'est vite imposé à la maison pour nos moments spéciaux qui réclament un plat généreux et parfumé sans prise de tête. Sa croûte dorée et sa sauce citronnée transforment la viande tendre en festin accessible qui fait toujours mouche chez nous. J'aime tellement le mariage des notes herbacées du basilic avec le parmesan fondant et comment la chapelure devient super craquante pendant la cuisson.

C'est mon as dans la manche quand je veux impressionner sans passer ma journée aux fourneaux. Ma famille me supplie de refaire la sauce à chaque fois tant elle sublime tout le plat.

Ingrédients

• Poulet entier : prenez un poulet label rouge ou fermier pour plus de saveur et tendreté
• Beurre mou : permet aux arômes du basilic et de l'ail d'imprégner la viande tout en l'attendrissant
• Basilic frais : optez pour des feuilles vibrantes et fermes pour un maximum d'arômes
• Ail frais : hachez-le menu pour qu'il parfume sans dominer les autres saveurs
• Parmesan râpé : son goût puissant et noisette sublime la croûte
• Chapelure ou panko : pour obtenir le meilleur croquant possible
• Maïzena : épaissit naturellement la sauce sans formation de grumeaux
• Bouillon de volaille : préférez un bouillon corsé pour plus de goût
• Jus de citron frais : apporte fraîcheur et coupe la richesse de la sauce
• Sel et poivre : assaisonnez progressivement pour un plat bien relevé

Instructions détaillées

Préparer le four et la grille :

Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 180°C. Choisissez un plat assez grand pour accueillir votre poulet bien à plat.

Créer le beurre parfumé :

Dans un petit bol, écrasez le beurre mou avec le basilic haché et l'ail émincé. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Ajoutez sel et poivre.

Mixer la chapelure spéciale :

Combinez dans un bol la chapelure et le parmesan fraîchement râpé. Remuez pour avoir un mélange léger qui enrobera parfaitement le poulet.

Manipuler le poulet :

Sur votre plan de travail, ouvrez le poulet en coupant le long de la colonne vertébrale pour l'aplatir. Passez délicatement vos doigts entre la chair et la peau pour créer des poches sans déchirer celle-ci. Insérez les trois quarts du beurre aromatisé sous la peau. Badigeonnez le reste sur toute la surface. Salez, poivrez généreusement puis saupoudrez du mélange chapelure-parmesan.

Faire rôtir :

Posez le poulet dans le plat, peau vers le haut. Laissez cuire environ 1h15. Vérifiez que la température interne atteint 82°C dans le haut de la cuisse sans toucher l'os. Une fois cuit, laissez reposer le poulet couvert d'aluminium.

Concocter la sauce :

Diluez la maïzena dans le bouillon et le jus de citron. Versez dans le plat de cuisson en grattant tous les sucs caramélisés. Faites bouillir doucement en remuant pendant 1 minute. Filtrez la sauce puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.

Dresser l'assiette :

Découpez le poulet et servez avec la sauce bien chaude. Accompagnez d'une purée veloutée et de légumes verts pour un repas complet et gourmand.

Pour ma part, j'adore comment le beurre au basilic infuse ses arômes dans la viande sans l'alourdir. Un jour, mon gamin a tellement aimé la sauce citronnée qu'il a léché son assiette, et la croûte croustillante avait disparu en un clin d'œil.

Conservation et réutilisation

Ce poulet se garde facilement deux à trois jours au frigo. Couvrez-le bien et conservez la sauce séparément. Pour le réchauffer, optez pour le four à basse température ou la poêle avec couvercle pour garder le croustillant. La sauce peut être congelée et utilisée plus tard pour napper des pâtes ou enrichir un risotto.

Variantes et substitutions

Si vous manquez de basilic, essayez avec du persil plat ou de l'estragon. La chapelure sans gluten marche très bien pour les régimes spéciaux. Pour plus de caractère, ajoutez un peu de zeste de citron ou une pincée de piment d'Espelette dans votre beurre aromatisé.

Comment le servir

Ce poulet fait merveille avec une purée crémeuse et des haricots verts al dente. Un risotto onctueux ou des tagliatelles au beurre l'accompagnent aussi parfaitement. Pour les grands repas, présentez le poulet découpé sur un plat de service avec la sauce servie à part dans une saucière.

Petite histoire

Ce poulet façon italienne s'inspire des traditions familiales où fromage et herbes fraîches sont mis à l'honneur. J'aime adapter cette recette selon les herbes disponibles, surtout quand mon basilic pousse à foison sur mon balcon. C'est devenu notre rituel du dimanche midi à la maison.

Ce plat sait autant surprendre que réconforter. Il deviendra certainement un incontournable de vos repas familiaux ou de vos tables de fête.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment avoir une peau bien dorée et croustillante ?

Appliquez généreusement du beurre sur et sous la peau du poulet, puis saupoudrez le mélange parmesan-chapelure sur le dessus avant de cuire.

→ Quel parmesan choisir pour ce plat ?

Utilisez du Parmigiano Reggiano râpé, idéal pour une saveur riche et une jolie dorure.

→ Ce plat peut-il être fait avec d'autres morceaux de poulet ?

Bien sûr ! Remplacez le poulet entier par des cuisses ou pilons, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.

→ Est-il possible de préparer la sauce avant ?

Vous pouvez tout à fait faire la sauce à l’avance. Réchauffez doucement juste avant de servir, c’est parfait pour gagner du temps.

→ Que servir avec ce plat ?

Choisissez une purée de pommes de terre et des légumes verts comme haricots ou brocolis, pour compléter ce plat savoureux.