Poulet pruneaux épicé

Ce tajine rapide au poulet et pruneaux transforme un simple dîner en moment festif. L'harmonie entre épices douces, légumes tendres et fruits moelleux crée un mariage sucré-salé vraiment bluffant. J'adore comment les saveurs se développent en si peu de temps, offrant un plat généreux qu'on se fait un plaisir de partager à table.

Quand je mijote ce tajine, les parfums envahissent la cuisine et tout le monde vient se resservir. La sauce onctueuse avec son riz et ses légumes colorés me fait toujours penser aux grands repas familiaux du dimanche.

Ingrédients

• Hauts de cuisses de poulet sans os ni peau : ils restent juteux après cuisson, prenez-les bien frais et rosés
• Huile d'olive : pour faire revenir le poulet et développer les arômes, une bonne huile vierge donnera plus de goût
• Oignons rouges en lamelles : ils apportent leur douceur sucrée, choisissez-les fermes et brillants
• Coriandre en poudre : elle relève discrètement l'ensemble, achetez-la fraîchement moulue si possible
• Cumin en poudre : il donne ce petit goût oriental caractéristique, vérifiez qu'il soit bien aromatique
• Curcuma en poudre : pour sa belle couleur dorée et ses notes légèrement terreuses
• Cannelle moulue : elle fait le pont entre la viande et les fruits, créant un ensemble harmonieux
• Bouillon de volaille : base liquide qui parfume tout le plat, prenez-le peu salé ou fait maison
• Riz complet à grains longs : accompagnement nourrissant qui garde une texture agréable
• Pruneaux coupés en deux : leur douceur fond dans la sauce, choisissez-les bien moelleux
• Concentré de tomates : il donne corps et épaisseur à la sauce, prenez-le nature sans additifs
• Aubergine en dés : elle devient fondante à la cuisson, préférez-la ferme et luisante
• Courgettes en cubes : elles ajoutent de la fraîcheur, optez pour des petites moins amères
• Persil haché : touche finale rafraîchissante, prenez-le bien vert et parfumé

Instructions détaillées

Faire dorer la viande :

Coupez les morceaux de poulet si nécessaire puis chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif. Quand elle frémit, ajoutez le poulet et laissez-le brunir sur chaque face pendant environ cinq minutes. Assaisonnez généreusement. Ce brunissage est crucial pour développer les saveurs de base.

Faire revenir oignons et épices :

Jetez les lamelles d'oignon rouge dans la poêle. Remuez bien et laissez-les cuire deux minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Saupoudrez toutes les épices – coriandre, cumin, curcuma et cannelle. Mélangez une minute pour que leurs arômes se libèrent complètement.

Combiner les ingrédients principaux :

Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle. Incorporez le riz complet, les pruneaux coupés et le concentré de tomates. Mélangez doucement. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant dix minutes pour que le riz commence à gonfler et que les saveurs se mélangent.

Ajouter les légumes progressivement :

Après dix minutes, mettez les dés d'aubergine dans la poêle. Remuez délicatement sans écraser. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson cinq minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de courgette, mélangez et laissez cuire encore deux minutes à couvert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Les légumes doivent être tendres mais pas trop mous.

Laisser reposer et finaliser :

Éteignez le feu et gardez le tajine couvert pendant cinq minutes. Ce temps de repos est important pour que toutes les saveurs s'harmonisent et que la sauce épaississe légèrement. Au moment de servir, parsemez abondamment de persil frais haché pour apporter une touche de verdure et de fraîcheur.

Les pruneaux sont mon secret préféré dans cette recette, ils donnent cette texture moelleuse unique. Je me rappelle la première fois que j'ai partagé ce tajine en famille, tout le monde se battait pour avoir les morceaux de fruits et la sauce a été nettoyée en un éclair.

Conseils de conservation

Ce tajine se conserve jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Réchauffez-le doucement pour garder le poulet moelleux et les légumes tendres. Vous pouvez aussi mettre des portions au congélateur, c'est super pratique pour les soirs où vous n'avez pas le temps de cuisiner.

Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez utiliser de la dinde ou de l'agneau à la place du poulet pour changer un peu. Pour une version végé, remplacez le poulet par des pois chiches cuits et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Les pruneaux peuvent céder leur place à des abricots secs ou des figues pour une autre touche sucrée.

Suggestions de service

Présentez ce tajine dans un grand plat de service avec du pain à côté ou une semoule légère. Pour un côté plus festif, ajoutez quelques amandes grillées ou une cuillerée de yaourt nature à la menthe fraîche. Un filet d'huile d'olive et du persil frais par-dessus rendront le plat encore plus appétissant.

Origines et histoire du plat

Ce tajine au poulet et pruneaux puise ses racines dans la tradition marocaine où le mélange de volaille, épices et fruits secs représente l'hospitalité et le partage. Ce mets rassembleur enchante toutes les générations avec ses parfums doux et épicés transmis dans les familles depuis des générations.

Ce tajine express deviendra vite votre chouchou dès la première dégustation. Testez-le un soir de semaine pour vous évader dans l'ambiance des tables marocaines sans effort.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de poulet est idéal ?

Les cuisses ou hauts de cuisse fonctionnent à merveille, elles restent juteuses après cuisson.

→ Par quoi remplacer les pruneaux ?

Les abricots secs sont une excellente alternative pour une touche sucrée différente.

→ Quelle variété de riz utiliser ?

Le riz brun à grains longs est parfait, il s’imprègne bien des saveurs.

→ Comment réussir une sauce épaisse ?

Laissez mijoter lentement avec un couvercle, puis mélangez doucement en fin de cuisson.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et gagne même en goût après quelques heures.