Délicieuses Paupiettes poulet parmesan pesto

Ces ballotins de volaille au parmigiano associent la douceur du poulet avec l'intensité du fromage italien et les arômes du pesto. La préparation tout en finesse sur le gril et l'habillage de jambon cru leur apportent une saveur délicieusement fondante et une texture remarquable. C'est le plat idéal pour ravir votre entourage lors d'un souper en plein air pendant la belle saison.

J'ai goûté ces ballotins lors d'un dîner estival sans prétention et maintenant tout le monde me demande comment les faire à chaque grillade. Ils ont vite fait oublier les traditionnelles brochettes.

Ingrédients

• Hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau : ils restent bien juteux après la cuisson prenez des morceaux bien épais et de qualité
• Pesto fait maison ou acheté : il donne tout son caractère au plat choisissez-le bien onctueux avec du basilic généreux
• Parmigiano reggiano râpé : ajoute une richesse et un goût incomparable préférez-le avec un bon temps d'affinage pour plus de saveur
• Tranches de jambon cru : enveloppent la viande et lui donnent un goût unique choisissez des tranches fines pour qu'elles dorent joliment
• Sel et poivre : pour relever l'ensemble allez-y doucement car le jambon apporte déjà du sel
• Petit conseil : la qualité fait vraiment la différence dans cette recette misez sur une bonne huile dans votre pesto et râpez votre fromage au dernier moment

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Posez les morceaux de poulet face lisse contre votre plan de travail et aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme, ça aide à tout cuire de façon homogène.

Tartiner et assaisonner :

Badigeonnez chaque morceau avec du pesto, ajoutez une bonne couche de fromage râpé par-dessus. Un petit peu de sel et quelques tours de moulin à poivre vont parfaire le mélange.

Assembler les paupiettes :

Prenez deux morceaux de poulet et mettez-les face à face pour que la garniture se retrouve emprisonnée au milieu, formant un joli petit paquet. Entourez avec le jambon cru en serrant bien, puis attachez le tout avec de la ficelle pour que rien ne s'échappe.

Préparer le barbecue :

Allumez un côté du barbecue à température élevée et passez un peu d'huile sur la grille pour éviter que le jambon ne s'accroche. Disposez vos préparations sur le côté sans flammes, fermez et laissez la magie opérer.

Cuire lentement puis griller :

Laissez cuire une vingtaine de minutes en retournant à mi-cuisson. Finissez par quelques minutes directement sur la partie chaude pour que le jambon devienne croustillant, mais gardez l'œil dessus pour éviter qu'il ne brûle.

Servir et savourer :

Dégustez vos créations bien chaudes avec une belle salade fraîche et des poivrons passés au gril, un vrai bonheur aux accents du sud.

Ce que j'adore c'est comment le jambon cru se marie avec le pesto quand il fond doucement pendant la cuisson. La première fois que ma sœur y a goûté elle aurait presque laissé tomber le dessert. Préparer ces petits paquets ensemble sur la terrasse reste un de mes moments de partage culinaire préférés.

Astuces de conservation

Gardez vos préparations crues au frigo bien emballées jusqu'à un jour avant la cuisson. Pour les restes mettez-les au four à 180 degrés pendant une demi-heure pour retrouver leur tendreté. Évitez le four à micro-ondes qui rendrait le jambon élastique. Après cuisson vous pouvez les garder au congélateur pendant deux mois mais enveloppez-les bien pour qu'ils ne dessèchent pas.

Remplacer les ingrédients

Vous pouvez troquer le jambon cru contre de la pancetta ou du lard fin pour changer un peu. Si vous voulez essayer autre chose tartinez la viande avec du pesto rouge pour un goût plus corsé. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino vieilli ou même du grana padano si vous préférez plus de douceur. Les végétariens peuvent adapter la recette avec des tranches d'aubergines grillées et un fromage à pâte dure.

Idées de service

Ces ballotins se marient parfaitement avec une salade mêlée de roquette basilic et jeunes pousses. Des petites pommes de terre nouvelles cuites au barbecue sont aussi un délice à côté. Pour plus de raffinement un filet de crème au citron et basilic complète l'ensemble. N'oubliez pas d'ajouter quelques légumes grillés comme des lamelles de courgettes et poivrons pour varier les plaisirs.

Contexte culturel

Ce plat fait un joli clin d'œil à la cuisine française tout en s'inspirant des recettes italiennes comme le saltimbocca. Il mélange les traditions du terroir français et la chaleur italienne le tout modernisé par la cuisson au barbecue. En mangeant sur la terrasse ces saveurs vous font voyager sans même quitter votre jardin.

Faites-vous plaisir avec ces ballotins qui donnent un nouveau visage à vos barbecues sans prise de tête. Tout le monde en voudra encore, c'est promis !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un poulet hyper tendre ?

Prenez des hauts de cuisses sans os, et préférez une cuisson lente au barbecue pour conserver toute la tendresse de la viande.

→ Le prosciutto est-il obligatoire ?

Non, vous pouvez opter pour du jambon cru, du bacon, ou même du speck, selon vos goûts.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une salade avec une vinaigrette citronnée, des légumes grillés au four ou encore du riz parfumé seront parfaits.

→ Et si je n'ai pas de barbecue ?

Pas de souci, utilisez votre four à 200°C pour une cuisson uniforme. Gardez l'œil pour un résultat doré impeccable.

→ D'autres alternatives au pesto ?

Bien sûr ! Essayez une tapenade d'olive, une crème de basilic ou même un pesto rosso pour une touche originale.