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Ce dessert à la mangue sans produits laitiers ni gélatine vous charmera par son onctuosité et ses notes exotiques qui transportent les sens.
J'ai imaginé ce dessert quand je cherchais à épater des amis suivant un régime végétalien. Même les plus traditionnalistes ont été bluffés par son fondant et son harmonieux équilibre des saveurs.
Ingrédients
- 200 g de purée de mangue: apportant tout le caractère tropical du dessert
- 200 ml de lait de soja ou d'amande: offrant douceur et légèreté
- 50 g de sucre en poudre: juste ce qu'il faut pour une sucrerie bien calibrée
- ½ cuillère à café d'agar agar en poudre: notre allié végétal pour la texture
- 240 g de lait de coco épais refroidi: responsable du côté soyeux et gourmand
- ¼ cuillère à café de sel de mer: pour intensifier le goût des fruits
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert: ajoutant une touche acidulée bienvenue
Instructions Étape par Étape
- Assembler les ingrédients de base:
- Dans une casserole, mettez ensemble le lait végétal, la purée de mangue, le sucre et l'agar agar. Remuez bien fort pour pas que l'agar agar fasse des petits paquets qui gâcheraient la texture.
- Faire chauffer correctement:
- Amenez doucement à ébullition, puis laissez frémir pendant exactement 5 minutes sans arrêter de remuer. Le mélange va épaissir un peu et doit coller légèrement au dos de votre cuillère.
- Ajouter les saveurs:
- Baissez le feu puis incorporez le lait de coco, le sel et le zeste. Continuez à cuire encore une minute, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et fondu.
- Obtenir une texture parfaite:
- Versez votre mélange dans une passoire fine pour attraper tous les petits morceaux. Cette étape vous garantit un dessert tout lisse.
- Remplir les moules:
- Versez dans vos petits moules souples. Laissez tiédir environ 10 minutes avant de couvrir pour éviter que l'eau ne goutte sur votre dessert.
- Laisser prendre au frais:
- Mettez au frigo au moins 4 heures. C'est encore mieux si vous pouvez attendre toute la nuit pour une prise idéale.
- Sortir du moule en douceur:
- Posez une assiette sur le moule et retournez-le. Appuyez tout doucement sur les côtés pour faire entrer un peu d'air. Allez-y tranquillement car c'est fragile.
À Savoir
Convient aux végans grâce à l'absence de gélatine animale
Un peu plus ferme que les versions classiques
Moins lourd que les desserts à base de crème
Se garde jusqu'à 3 jours si préparé à l'avance
Pour cette recette, j'utilise de préférence des mangues Kent quand je peux en trouver. Leur goût riche donne au dessert une saveur incomparable. La première fois que j'ai proposé ce dessert à un dîner, personne ne voulait croire qu'il était complètement végétal!
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Conservation
Vous pouvez garder ces desserts au frigo pendant 3 à 4 jours sans problème. Laissez-les dans leurs moules et couvrez chacun avec du film alimentaire pour qu'ils restent frais et n'attrapent pas les odeurs du frigo. Grâce à l'agar agar, ils gardent leur tenue même après plusieurs jours, ce qui n'est pas le cas avec la gélatine.
Substitutions Possibles
Vous pouvez remplacer la mangue par d'autres fruits en purée si vous préférez. Les fraises, les framboises ou le fruit de la passion marchent super bien. Pensez juste à ajuster le sucre selon l'acidité du fruit choisi. Si vous voulez quelque chose de plus léger, essayez avec du yaourt de soja à la place du lait de coco, mais sachez que le résultat sera moins gourmand.
Suggestions de Présentation
Ajoutez un filet de coulis de fruits rouges pour faire ressortir les couleurs et les goûts. Quelques feuilles de menthe fraîche et des petits morceaux de mangue apportent du croquant et de l'éclat. Pour impressionner vos invités, servez dans des verres transparents en alternant des couches de dessert et de coulis. Un peu de noix de coco grillée ou de pistaches concassées par-dessus ajoutera un petit côté croustillant très sympa.
Astuce Culturelle
Si la panna cotta vient du nord de l'Italie, cette version s'inspire aussi des douceurs indiennes à la mangue comme le kulfi. Le mélange mangue et coco rappelle aussi les desserts thaïlandais, notamment leur fameux riz gluant sucré avec mangue. Ce dessert représente donc un joli mélange entre les traditions culinaires européennes et asiatiques.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi utiliser de l'agar-agar ?
L'agar-agar est un gélifiant à base d'algues rouges, idéal pour les préparations végétales. Contrairement à la gélatine classique, il est 100% végétalien.
- → Quelle mangue choisir pour ce dessert ?
Les mangues Alphonso ou Kesar en conserve sont idéales pour leur saveur sucrée. Si vous optez pour des fruits frais, vérifiez qu'ils soient bien mûrs et parfumés.
- → Peut-on remplacer la crème de coco ?
La crème de coco donne une texture onctueuse unique. Vous pouvez la remplacer par du lait de coco épais, mais le résultat sera moins riche.
- → Des astuces pour démouler facilement ?
Après réfrigération, laissez le moule quelques instants à température ambiante. Posez une assiette par-dessus et retournez doucement tout en appuyant les bords avec soin.
- → Combien de temps se conserve ce dessert ?
Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours dans ses contenants. Il est meilleur lorsqu'il est servi frais pour profiter de sa texture parfaite.