Dessert Vegan Knafeh Saveurs

Ce gâteau oriental croquant et fondant est ma création végane inspirée du kunafa traditionnel. Le mélange des fils kataifi dorés avec un fromage végétal maison crée une explosion de saveurs que même mes copains non-véganes ne peuvent pas résister.

Je me souviens encore quand j'ai cuisiné ce kunafa végane pour la première fois. C'était l'anniversaire d'un ami qui était triste de ne plus manger ce dessert depuis qu'il était devenu végane. Son visage s'est illuminé en goûtant cette version sans produits animaux. Un moment culinaire que je garde précieusement.

Ingrédients

• Pour la Base Kunafa:
• 450 g de vermicelles kataifi. Ces fils fins donnent au dessert sa fameuse texture
• 225 g de margarine végétale. Pour obtenir un doré croustillant

• Pour le Cœur Fromager:
• 140 g de noix de cajou. Prenez-les nature sans sel ni grillage
• 1,2 L d'eau chaude. Pour bien ramollir les noix
• 100 g de fécule de tapioca. Donne l'élasticité au fromage
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoute du corps au mélange
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron. Apporte une petite touche acidulée
• 1,5 cuillère à café de sel. Fait ressortir tous les goûts

• Pour le Sirop Parfumé:
• 240 ml d'eau. La base liquide
• 400 g de sucre complet ou sucre de canne. Donne une belle teinte caramélisée
• 1 cuillère à café de jus de citron. Évite que le sucre ne cristallise
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Le parfum typique indispensable

• Déco:
• Pistaches hachées. Pour le croquant et la couleur

Préparation Pas à Pas

Pour commencer:

Allumez votre four à 180°C et prenez un plat. Un moule rectangulaire 23x33 cm ou rond 30 cm fait l'affaire. Huilez un peu les bords pour que ça ne colle pas après.

Préparation des fils:

Coupez d'abord la pâte kataifi en morceaux si elle est trop longue pour votre mixeur. Mixez jusqu'à séparer tous les fils. Mettez-les dans un grand bol et versez la margarine fondue dessus. Malaxez bien avec vos mains pour que chaque fil soit bien enrobé, c'est le secret pour un bon croustillant.

Mise en place du fond:

Prenez la moitié des fils beurrés et tassez-les bien au fond du plat. Montez légèrement sur les côtés. Cette couche doit être bien solide pour porter la garniture.

Création du fromage végétal:

Mettez tous les ingrédients du fromage dans votre blender. Si vous n'avez pas fait tremper les cajous longtemps, mixez plus longtemps pour avoir quelque chose de lisse. Versez dans une casserole à feu moyen-fort sans arrêter de remuer. Après quelques minutes, vous verrez la magie opérer. Le liquide va d'abord se séparer puis devenir comme une grosse boule de mozzarella fondue.

Montage du gâteau:

Étalez tout de suite le fromage sur la couche de pâte. Laissez refroidir 5 minutes puis recouvrez avec le reste des fils. Appuyez doucement pour égaliser. Attendez encore 5 minutes que tout se stabilise avant d'enfourner pour 35-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Préparation du sirop:

Pendant la cuisson, faites votre sirop en mélangeant eau et sucre dans une casserole. Portez à ébullition en remuant puis ajoutez le jus de citron. Laissez bouillonner quelques minutes jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Retirez du feu et ajoutez la fleur d'oranger pour le parfum.

Finition et dégustation:

Après cuisson, laissez tiédir 5 minutes. Pour faire comme les pros, retournez le gâteau sur un plat après avoir passé un couteau sur les bords. Parsemez généreusement de pistaches puis arrosez avec un quart ou un tiers du sirop selon vos goûts. Servez tout chaud avec le reste du sirop à côté.

La fleur d'oranger change tout dans cette recette. Lors de mon premier séjour au Liban, j'ai découvert comment ce petit parfum peut transformer un simple sirop en quelque chose de magique. J'ai toujours un flacon dans ma cuisine juste pour faire ce dessert.

Épingler

Comment Garder et Réchauffer

Ce kunafa végane se garde au frigo 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes qui ramollirait tout. Mettez-le plutôt au four à 150°C pendant environ 10 minutes. Un conseil: gardez une partie du sirop de côté si vous prévoyez des restes, vous pourrez en ajouter du frais quand vous le réchaufferez.

Idées de Changements

Vous pouvez jouer avec cette base. Ajoutez un peu de vanille ou de cardamome dans le fromage pour changer. Certains aiment mettre une fine couche de pâte à tartiner chocolatée entre le fromage et la couche du dessus. Dans ma famille, on ajoute parfois une poignée de cranberries trempées dans la garniture pour un petit côté fruité qui casse la douceur.

Les Origines du Kunafa

Le kunafa classique vient du Moyen-Orient et on le mange souvent pendant le Ramadan. Chaque pays a sa propre version. Au Liban et en Syrie, on le fait avec du fromage akawi, alors qu'en Égypte, c'est plutôt avec de la crème. Cette version végane respecte la tradition tout en permettant à tout le monde d'en profiter. Le contraste entre le croustillant des fils et le fondant du fromage végétal capture parfaitement l'essence de ce dessert ancestral.

Questions Fréquentes

→ Quelle technique pour le fromage vegan ?

Mélangez des noix de cajou préalablement trempées avec de la fécule de tapioca. Faites cuire doucement en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une texture fondante et élastique, proche d’une mozzarella.

→ Par quoi remplacer les fils de kataifi ?

Si vous ne trouvez pas la pâte kataifi, vous pouvez utiliser des feuilles phyllo coupées en fines lanières. Bien que la texture soit légèrement différente, cela reste une excellente alternative.

→ Comment stocker le dessert ?

Dégustez-le idéalement le jour de sa préparation, bien chaud. Sinon, gardez-le au frais jusqu’à trois jours et réchauffez doucement au four avant de le savourer.

→ Pourquoi la fécule de tapioca est importante ?

Elle donne au fromage végétal cette texture élastique et onctueuse, tout en assurant un bon lien entre les ingrédients quand il chauffe.

→ Une astuce pour le rendre moins sucré ?

Diminuez la quantité de sirop que vous versez sur le dessert. Proposez le restant à part pour permettre à chacun d’ajuster selon ses envies.