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Cette quiche façon Eggs Benedict gourmande réinvente un incontournable du brunch en format tarte à partager tout en gardant ses saveurs signature.
Je sors cette quiche chaque fois que mes beaux-parents débarquent pour le brunch. La première fois que je l'ai mise sur la table, mon beau-père qui normalement fait la grimace devant les plats aux œufs m'a demandé une autre part.
Ingrédients
- Un fond de tarte surgelé de 23 cm : type profond, la marque Picard marche super bien
- Six œufs larges : ils donnent cette texture riche et onctueuse qui fait craquer tout le monde
- Une demitasse de crème légère : le mélange parfait pour une texture douce et veloutée
- Une tasse d'emmental râpé : son goût s'harmonise merveilleusement avec le jambon
- Trois cuillères à soupe de parmesan râpé : pour cette touche noisette qui fait toute la différence
- Trois échalotes finement coupées : pour un petit kick frais et léger
- Trois cuillères à soupe de ciboulette hachée : apporte une note verte subtile
- Sel et poivre noir du moulin : ajustez comme vous aimez
- Environ 140 grammes de jambon blanc en petits dés : le héros incontesté des œufs Bénédicte
Instructions Étape par Étape
- Mettre le four à chauffer :
- Allumez votre four à 180°C et donnez un petit coup de spray antiadhésif sur votre moule à tarte pour démouler sans stress.
- Faire le mélange principal :
- Battez bien les œufs avec la crème légère jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Je prends mon robot mais un bon vieux fouet fait aussi l'affaire. Faut bien aérer la préparation.
- Ajouter tous les bons trucs :
- Mettez les fromages, les échalotes, la ciboulette, le jambon, le sel et le poivre. Mélangez doucement pour que tout soit bien réparti.
- Installer la pâte :
- Sortez votre pâte surgelée de son emballage et placez-la dans votre plat. Je pose toujours mon plat sur une plaque de cuisson au cas où ça déborde.
- Garnir et enfourner :
- Versez votre préparation dans la pâte encore congelée et arrangez bien les morceaux. Gardez quelques bouts de jambon visibles dessus pour faire envie.
- Cuire jusqu'à perfection :
- Laissez au four environ 50 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit un peu gonflée et dorée. Le milieu doit être juste pris. Un cure-dent planté au centre doit ressortir sans rien.
Ce plat me fait penser à mes dimanches matins parisiens quand j'habitais près d'un petit bistrot qui faisait les meilleurs œufs Bénédicte du quartier. J'ai bricolé cette recette pendant des mois pour retrouver cette même sensation mais en version facile à faire chez soi.
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Conservation
La quiche tient sans problème trois jours au frigo. Couvrez-la juste avec du film alimentaire ou mettez-la dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, passez une part au four à 160°C pendant 10-15 minutes ou au micro-ondes si vous êtes pressé.
Substitutions Possibles
Si vous voulez alléger un peu, prenez du lait entier à la place de la crème légère. Pour une version encore plus gourmande, passez à la crème entière. Les végétariens peuvent remplacer le jambon par des champignons poêlés ou des tomates rôties pour garder ce côté savoureux.
Suggestions de Service
Cette quiche se marie parfaitement avec une petite salade verte et sa vinaigrette au citron qui contrebalance le côté riche. Pour un brunch complet, ajoutez des fruits frais et des mimosas. Servez la sauce hollandaise chaude ou tiède selon vos préférences.
La Sauce Hollandaise Simplifiée
Contrairement à la recette classique qui fait peur à tout le monde, ma version au mixeur est super fiable. Le truc, c'est de verser le beurre fondu très lentement au début, puis un peu plus vite quand la sauce commence à prendre forme.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter une garniture trop liquide ?
Bien fouetter la crème et les œufs pour que le mélange soit uniforme. Égouttez le bacon ou le jambon avant l’ajout dans la quiche.
- → Quels ingrédients utiliser à la place du jambon ?
Vous pouvez opter pour du saumon fumé, des légumes grillés ou du poulet cuit suivant vos envies.
- → Comment bien stocker une quiche pour plus tard ?
Après refroidissement complet, emballez-la soigneusement. Gardez-la au frais jusqu’à 3 jours ou congelez-la pour une conservation jusqu’à 2 mois.
- → Peut-on préparer la sauce hollandaise d’avance ?
Oui, mais pensez à la réchauffer doucement avant service, soit au bain-marie, soit par petites étapes au micro-ondes.
- → Que servir avec cette quiche ?
Accompagnez-la d’une salade verte, d’asperges rôties ou de quelques pommes de terre sautées pour un repas complet.