Délicieuses escalopes de poulet

Ce mélange de gnocchis tout doux et de poulet tendre enrobés d'une onctueuse sauce aux champignons et garni de kale est maintenant un favori pour nos repas chaleureux à la maison, particulièrement quand les températures chutent dehors

Je me rappelle avoir cuisiné ce plat pour la première fois lors d'un dimanche de pluie avec mes parents, et c'est vite devenu un favori qu'ils réclament souvent pendant nos repas familiaux

Ingrédients

• Beurre: pour ajouter du fondant et faire dorer tous les éléments, prenez un beurre doux artisanal
• Sauge fraîche: pour donner du goût à la sauce et magnifier les champignons, laissez-la entière puis enlevez-la après
• Ail: pour offrir une base aromatique à la sauce, prenez une belle gousse bien ferme
• Escalopes de poulet: ces tranches fines restent juteuses et cuisent rapidement, choisissez-les bien roses au rayon frais
• Champignons blancs: ils libèrent leurs arômes et donnent une texture soyeuse, sélectionnez-les fermes et immaculés
• Vin blanc sec: pour détacher les sucs et contrebalancer la richesse, optez pour un vin avec une bonne acidité
• Bouillon de poulet: pour enrichir la sauce et lui donner du corps, faites-le maison ou achetez une version peu salée
• Crème entière: pour lier la sauce avec une texture veloutée, choisissez une crème bien grasse
• Gnocchis frais: pour absorber toutes les saveurs, préférez ceux du rayon frais pour leur moelleux
• Kale: pour ajouter du vert et de la mâche, gardez seulement les feuilles sans les nervures dures

Étapes de préparation

Faire revenir les aromatiques et le poulet:

Faites chauffer généreusement du beurre dans une grande poêle avec la sauge et l'ail légèrement écrasé, attendez que ça mousse et placez les morceaux de poulet côte à côte, laissez chaque face devenir dorée pendant environ deux minutes, retirez les herbes quand le poulet est cuit et mettez tout sur une assiette

Faire revenir les champignons:

Dans la même poêle, rajoutez un peu de beurre et mettez les champignons en tranches sans les superposer, attendez qu'ils brunissent et que leur eau s'évapore, versez ensuite le vin et laissez bouillir jusqu'à réduction de moitié pour intensifier les saveurs

Créer la sauce onctueuse:

Ajoutez le bouillon puis la crème, mélangez bien et laissez mijoter pour que la sauce prenne une belle consistance, ça prend quelques instants, vérifiez qu'elle enrobe bien votre ustensile

Intégrer les gnocchis:

Mettez les gnocchis directement dans la sauce, laissez-les cuire tranquillement pour qu'ils s'imprègnent des arômes et que la sauce s'épaississe, veillez à ce que ça ne colle pas et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire

Terminer avec le kale et le poulet:

Incorporez les feuilles de kale puis remettez le poulet dans la poêle, nappez-le de sauce, laissez cuire deux minutes pour que le kale se détende et que les gnocchis terminent leur cuisson, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre selon vos préférences

À retenir

Plat unique équilibré avec légumes et protéines
La sauce enveloppe parfaitement chaque bouchée
Se garde bien et peut être préparé à l'avance
Le kale ajoute fraîcheur et texture à l'ensemble c'est aussi mon élément favori car il crée un beau contraste avec l'onctuosité de la crème et le tendre du poulet Dans mon enfance ma mamie mettait toujours du chou dans ses plats familiaux depuis j'aime beaucoup ajouter cette touche verte dans mes recettes

Conservation et réchauffage

Ce mets se conserve très bien au frigo jusqu'à trois jours dans un récipient fermé Pour le remettre à température préférez une poêle à feu doux avec un peu de bouillon ou de crème pour éviter que les gnocchis ne sèchent et que la sauce n'accroche

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer le kale par des épinards frais ou de la roquette pour une version plus douce Si vous évitez les produits laitiers essayez la crème d'avoine ou de soja qui marche très bien Les champignons forestiers ou shiitake rehaussent encore les saveurs alors choisissez selon vos goûts et disponibilités

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Astuces de service

Ce plat complet n'a pas besoin d'accompagnement mais une petite salade verte avec une vinaigrette légèrement acide peut bien l'accompagner Pour épater vos invités ajoutez quelques éclats de parmesan ou un peu de ciboulette fraîche juste avant de servir

Un peu d'histoire

Les gnocchis viennent d'Italie mais cette préparation s'inspire des traditions culinaires françaises où on aime associer volaille et crème L'alliance poulet et champignons nous ramène aux plats réconfortants qu'on trouve dans nos petits restos de quartier

Astuces du chef

• Retirez bien l'excès d'eau des gnocchis avant de les ajouter pour qu'ils gardent leur texture
• Pour un poulet ultra-tendre laissez-le reposer quelques minutes entre deux assiettes préchauffées
• Pensez à goûter et ajuster l'assaisonnement juste avant de servir ça change vraiment tout

Questions Fréquentes

→ Comment garantir une cuisson moelleuse des escalopes ?

Pour éviter qu'elles ne deviennent sèches, faites-les cuire dans du beurre à feu moyen, juste assez pour qu'elles soient dorées, puis retirez-les et ajoutez-les à la fin dans la sauce pour terminer doucement la cuisson.

→ Peut-on remplacer le kale par autre chose ?

Bien sûr, choisissez des légumes comme les épinards ou les feuilles de blettes, qui se marient très bien avec les autres saveurs de ce plat.

→ Quel vin blanc choisir pour la sauce ?

Privilégiez un vin blanc peu sucré, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, pour rehausser la saveur de la sauce.

→ Des gnocchis maison, c'est possible ?

C'est une excellente idée ! Les gnocchis faits maison portent une touche fraîche et une douceur unique qui sublimeront ce plat.

→ Et si la sauce est trop fluide ?

Laissez-la frémir un peu plus longtemps ou mélangez une cuillère de fécule de maïs dans un peu d'eau pour l'épaissir rapidement.