Linguines citron et artichauts

Les linguines citron-artichauts sont devenues mon plat lumineux préféré à la maison quand je cherche un repas frais et savoureux. C'est un met vibrant avec plein de textures différentes qu'on peut facilement préparer même après une longue journée de travail.

J'ai créé ce plat un soir où mon frigo était presque vide, avec juste un pot d'artichauts et un paquet de pâtes. Depuis, c'est mon petit plat doudou. Je le cuisine toujours pour mes amis dès les premiers rayons de soleil au printemps.

Ingrédients

• Citrons: ils donnent du peps au plat avec leur zeste et leur jus. Prenez-les non traités et bien mûrs pour éviter le goût amer
• Baguette rassie: parfaite pour faire vos croûtons maison. Plus elle est dure, plus vos croûtons seront craquants
• Huile d'olive: prenez-en une bonne, elle va donner du caractère à votre plat. Sentez-la avant de l'utiliser pour vous assurer de son arôme
• Piment en flocons: pour un petit coup de chaleur, mettez-en plus ou moins selon ce que vous aimez
• Pancetta en cubes: elle apporte le côté salé et gourmand. Choisissez-la avec un bon équilibre gras-maigre
• Cœurs d'artichauts en conserve: prenez-les bien fermes et égouttez-les bien. Si vous avez le temps, les artichauts grillés maison sont encore meilleurs
• Vin blanc sec: il ramasse tous les bons sucs de cuisson. Un fond de bouteille entamée fera très bien l'affaire
• Bouillon de poule: fait maison ou du supermarché, choisissez-le peu salé pour mieux contrôler le goût final
• Linguines ou spaghetti: leur forme capture bien la sauce. Prenez une marque italienne pour une cuisson parfaite
• Ciboulette fraîche hachée: elle finit le plat avec sa touche verte. Coupez-la au dernier moment pour garder sa fraîcheur

Étapes de préparation

Préparer les citrons:

Coupez un citron en quatre. Prélevez le zeste de l'autre puis pressez-le pour récupérer son jus. Gardez tout séparément car on les utilise à des moments différents pour maximiser les arômes

Faire les croûtons et griller les citrons:

Dans une grande poêle, faites dorer le pain émietté dans la première moitié d'huile avec le piment. Brassez souvent jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés. Mettez-les de côté. Ajoutez le reste d'huile et faites griller rapidement les quartiers de citron sur toutes les faces jusqu'à légère caramélisation. Réservez-les aussi

Cuire la pancetta et les artichauts:

Dans la même poêle, jetez la pancetta et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle devienne bien croustillante. Ajoutez les artichauts et cuisez juste une minute pour les réchauffer. Mélangez bien puis mettez ces garnitures avec les citrons grillés

Préparer la sauce et cuire les pâtes:

Versez le vin dans la poêle encore chaude et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Ajoutez le bouillon et le zeste de citron. Faites bouillir. Mettez les pâtes dedans en remuant de temps en temps. Laissez cuire à feu moyen vif environ huit minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente - goûtez-les pour être sûr

Finir et servir:

Quand les pâtes sont cuites, ajoutez le jus de citron, la ciboulette, la pancetta et les artichauts. Mélangez bien et réchauffez juste un peu. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Servez dans des bols. Parsemez chaque portion de croûtons maison et décorez avec les quartiers de citron grillés

À savoir absolument

Ce plat est bourré de fibres grâce aux artichauts. Il a un goût qui vous emmène direct au bord de la Méditerranée. On peut facilement le faire en version végé. Mon truc préféré dedans? Le citron, sans hésiter. Son parfum me rappelle mes vacances en Sicile. Une fois, mon petit garçon a voulu emporter ces pâtes froides pour un pique-nique. Je souris encore quand je repense à ce repas sur l'herbe.

Conseils de conservation

Ce plat se garde deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Gardez les croûtons à part sinon ils ramollissent. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour que les pâtes restent moelleuses. Le lendemain, le goût citronné sera encore plus fort, ce que beaucoup aiment bien.

Variantes et substitutions

Vous pouvez remplacer la pancetta par des lardons ou du tofu fumé si vous êtes végétarien. Les tagliatelles marchent aussi très bien pour ce plat. Pour changer un peu, essayez avec des artichauts frais cuits à la vapeur ou des asperges quand c'est la saison.

Suggestions pour servir

Servez avec une petite salade verte et un verre de vin blanc sec pour rester dans l'ambiance méditerranéenne. Pour encore plus de gourmandise, râpez un peu de parmesan juste avant de manger. Ces linguines sont aussi géniales comme plat principal pour un brunch de printemps.

Petit clin d'œil sur l'origine

Le duo citron-artichauts est super connu dans le sud de l'Italie. Les pâtes au citron sont un classique que chaque famille adapte à sa façon. Ma mamie disait toujours qu'il fallait être généreux avec le zeste de citron pour que le plat soit réussi.

Astuces imparables

• Ajoutez vos croûtons au dernier moment pour qu'ils restent bien croquants
• Enlevez la peau blanche des citrons si vous les trouvez trop amers
• Un filet d'huile d'olive fraîche juste avant de servir va lier tous les arômes

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien choisir des artichauts en conserve pour ce plat ?

Privilégiez des cœurs d'artichauts conservés dans de l'eau plutôt qu'huilés. Égouttez-les parfaitement pour éviter qu'ils ne trempent votre plat.

→ Y a-t-il des options pour remplacer la pancetta ?

Bien sûr ! Utilisez des lardons, du bacon ou omettez-la pour rendre le plat végétarien.

→ Que faire si je n’ai pas de vin blanc ?

Troquez-le contre du bouillon de légumes ou même un peu d’eau citronnée pour garder l'équilibre des saveurs.

→ Quel pain utiliser pour des croûtons parfaits ?

Un pain de baguette un peu sec est idéal pour obtenir des croûtons croquants et dorés.

→ Comment empêcher les pâtes de coller en cuisant ?

Remuez-les souvent pendant la cuisson et ne les laissez pas trop cuire pour qu’elles restent fermes.