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Cette salade mêlant orge, fenouil et tomates est parfaite pour un déjeuner d'été plein de saveurs. Le mélange combine la douceur de l'orge avec les notes anisées du fenouil et la fraîcheur acidulée des petites tomates. C'est un plat qui gagne à être préparé quelques heures avant de le déguster, pour que tous les arômes se mélangent bien au frais.
J'ai proposé cette salade lors d'un repas en plein air avec ma famille et même ceux qui ne connaissaient pas l'orge ont adoré. Maintenant, on me la demande dès que les beaux jours reviennent!
Ingrédients
- Orge perlé: donne une base consistante et moelleuse, prenez-en du bio pour plus de goût
- Oignons émincés: ajoutent une touche sucrée, choisissez-les bien frais pour relever le plat
- Huile d'olive extra vierge: pour ses notes méditerranéennes, prenez une bouteille au goût prononcé
- Fenouil: utilisez le bulbe et les fanes pour leur goût anisé, vérifiez qu'il soit ferme au toucher
- Tomates cerises: coupées en deux pour leur jus et leur couleur, choisissez-les bien mûres pour leur douceur
- Roquette ciselée: ajoute une touche piquante et verte, prenez-la bien fraîche
- Olives Kalamata: sans noyaux et coupées en morceaux pour leur goût intense, préférez-les brillantes
- Copeaux de parmesan: apportent un côté salé, utilisez un vrai Parmigiano Reggiano
- Pacanes grillées et concassées: donnent du croquant, achetez-les entières et grillez-les vous-même
- Citron: utilisez le zeste et le jus pour raviver tous les goûts, prenez un citron non traité si possible
Étapes de préparation
- Cuire l'orge:
- Lavez bien l'orge perlé avant de le faire bouillir dans un grand volume d'eau salée pendant environ trente minutes. Touilllez de temps à autre jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore ferme. Égouttez-le bien, passez-le sous l'eau froide, puis égouttez encore et mettez-le dans un grand bol à salade
- Préparer les oignons:
- Allumez votre four à 220°C. Étalez les oignons coupés fins sur une plaque avec du papier cuisson. Versez deux cuillerées d'huile d'olive dessus. Mélangez et enfournez pendant dix minutes en remuant à mi-cuisson. Ils doivent sortir du four moelleux et légèrement dorés
- Mélanger la salade:
- Ajoutez les oignons cuits à l'orge. Incorporez ensuite le fenouil tranché, les tomates, la roquette, les olives, les copeaux de fromage et les pacanes. Finissez avec le zeste râpé, le jus de citron et le reste d'huile. Assaisonnez, brassez bien pour mélanger les saveurs. Servez tout de suite ou gardez au frais
Ce qu'il faut savoir
Riche en fibres et contient des protéines. On peut la préparer la veille sans problème. Idéale pour les végétariens ou ceux qui cherchent des plats différents. Le fenouil est mon ingrédient préféré dans cette recette. Son parfum me fait penser au sud de la France. Ma mamie le mettait toujours dans nos plats d'été. Quand je sens le fenouil, je revois nos repas de famille au soleil.
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Astuces de conservation
Cette salade d'orge se garde facilement dans un contenant fermé au frigo pendant trois jours maximum. Les arômes se développent et s'intensifient avec le temps. Pensez juste à la sortir un petit moment avant de la manger pour qu'elle ne soit pas trop froide. J'aime rajouter du parmesan frais au moment de servir pour plus de goût.
Substitutions possibles
Vous pouvez utiliser du quinoa ou du petit épeautre à la place de l'orge si vous préférez, ça changera la texture mais restera délicieux. Les noix ou les amandes torréfiées marchent très bien au lieu des pacanes. Pour le fromage, essayez la feta si vous aimez moins fort que le parmesan. Les tomates anciennes coupées en morceaux peuvent remplacer les tomates cerises.
Suggestions de service
Je sers souvent cette salade avec du poisson cuit au four ou du poulet grillé. Elle fait un tabac dans les repas partagés et les sorties en plein air. Pour en faire un plat complet, ajoutez simplement des pois chiches ou des dés de tofu poêlés.
Contexte et inspiration
L'orge fait partie des céréales qu'on trouve depuis toujours dans nos campagnes. Nos ancêtres la mélangeaient aux légumes d'été pour des repas simples mais nourrissants. Le fenouil et le citron apportent un petit air du sud à ce plat. Dans ma famille, on prépare cette salade dès que les premières bonnes tomates et le fenouil parfumé arrivent sur les étals.
Astuces de pro
- Lavez toujours l'orge avant la cuisson pour enlever l'excès d'amidon
- Torréfiez vos pacanes dans une poêle sans matière grasse pour un goût incomparable
- Choisissez plusieurs sortes de tomates cerises pour plus de couleurs et de saveurs dans l'assiette
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser un autre type de céréale ?
Bien sûr ! Essayez le quinoa, du riz complet ou encore l’épeautre pour varier les saveurs et rester sur une base tout aussi délicieuse.
- → Quelle est la meilleure manière de conserver ce plat ?
Rangez votre salade dans une boîte hermétiquement fermée, placée au frais. Elle sera parfaite jusqu’à 3 jours. Ajoutez la roquette et le parmesan juste avant de déguster pour mieux préserver leur texture.
- → Peut-on enrichir cette salade avec des protéines ?
Bien sûr ! Vous pouvez y ajouter du poulet grillé, des filets de saumon poêlé ou même des œufs cuits durs pour un résultat encore plus complet et nourrissant.
- → Comment être sûr de choisir du bon fenouil ?
Regardez du côté des bulbes fermes et en parfait état, accompagnés de tiges fraîches et d’un feuillage bien vert. Évitez ceux qui paraissent abîmés ou desséchés.
- → Puis-je la préparer pour un pique-nique ?
Cette salade est super pratique pour le pique-nique. Vous pouvez la faire la veille sans souci, mais ajoutez la roquette et le parmesan juste au dernier moment pour avoir des ingrédients frais et croquants.