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Une recette onctueuse et réconfortante de pennes avec champignons et pancetta qui vous apporte tout le bonheur d'un vrai festin fait maison. Cette combinaison gourmande est souvent demandée chez nous, autant pour les occasions spéciales que pour les soirées ordinaires quand on veut juste se faire plaisir.
La première fois que j'ai mitonné ce plat, mes copains étaient étonnés de sa rapidité de préparation. Dans notre maison, on en veut toujours plus car tout le monde trouve ça super bon et vraiment nourrissant.
Ingrédients
- Pancetta: coupée en cubes, prenez de la bonne qualité pour son arôme fumé et salé
- Champignons blancs: choisissez-les bien fermes pour leur texture et leur capacité à se marier avec la sauce
- Ail: coupé menu, prenez-le bien frais pour donner du punch au plat
- Concentré de tomates: pour enrichir et colorer votre sauce
- Origan séché: un petit goût d'herbes qui nous transporte en Italie
- Piment en flocons: à doser selon votre tolérance au piquant
- Tomates concassées: en boîte, si possible des tomates d'Italie pour leur saveur
- Crème: liquide, optez pour une crème à 15% ou 35% pour une sauce veloutée
- Parmesan: fraîchement râpé, un vrai parmesan fait toute la différence
- Pennes: choisissez de la qualité pour qu'elles restent fermes après cuisson
Étapes détaillées
- Faire revenir la pancetta:
- Dans une grande poêle non collante, chauffez à feu moyen et faites dorer la pancetta jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Ce petit croustillant va donner du caractère à votre sauce.
- Dorer les champignons:
- Mettez les champignons avec la pancetta et laissez-les cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils brunissent. Remuez bien pour qu'ils prennent une jolie couleur et libèrent tous leurs arômes.
- Préparer la base aromatique:
- Ajoutez l'ail, le concentré de tomates, l'origan et le piment. Faites cuire environ une minute en remuant. Ça va réveiller les épices et donner du corps à votre plat.
- Créer la sauce:
- Ajoutez les tomates concassées et la crème. Laissez mijoter doucement pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Finissez avec du parmesan râpé pour lier la sauce et ajustez le sel si nécessaire.
- Cuire les pâtes:
- Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pennes dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. N'oubliez pas de garder un peu d'eau de cuisson, ça servira à détendre la sauce si besoin. Égouttez vite les pâtes.
- Mélanger et servir:
- Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober chaque penne. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Servez tout de suite avec du parmesan fraîchement râpé par-dessus.
Ce plat me rappelle tellement de bons moments, surtout quand je l'ai cuisiné pour une fête de famille. La pancetta donne ce petit goût fumé qui fait craquer tout le monde et les champignons sont toujours la partie que tout le monde adore déguster.
Conseils de conservation
Les restes se gardent sans problème dans une boîte fermée au frigo pendant trois jours. Pour les réchauffer, un petit peu de lait ou de crème va redonner du soyeux à la sauce. Évitez le micro-ondes trop fort qui pourrait dessécher votre plat.
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Astuces pour remplacer les ingrédients
Pas de pancetta sous la main? Les lardons ou du bacon peu gras feront l'affaire. Pour une version végé, mettez des morceaux de tomates séchées ou plus de champignons. Si vous n'avez pas de crème, du lait concentré non sucré peut dépanner, même si la sauce sera un peu moins onctueuse.
Suggestions de service
Ce plat est déjà complet, mais une petite salade verte toute simple ou quelques feuilles de roquette avec un filet de citron le complètent parfaitement. Pour les grands appétits, ajoutez du pain frais ou une focaccia maison à côté.
Un clin d'œil à l'Italie
Cette recette s'inspire des fameuses penne alla Gigi, un de ces plats traditionnels qu'on aime revisiter en famille. Le velouté de la crème mélangé au goût prononcé de la pancetta nous fait voyager directement en Italie. Des ingrédients simples qui montrent bien la générosité de la cuisine italienne.
Une fois, j'ai complètement zappé de garder l'eau de cuisson et ma sauce était trop épaisse. Maintenant je le fais automatiquement. Ce sont ces petits trucs tout bêtes qui font qu'un plat est toujours réussi et savoureux.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir une sauce bien onctueuse?
Ajoutez de la crème de cuisson (15% ou 35%) en fin de cuisson, à feu doux. Si la consistance est trop épaisse, versez un peu d'eau des pâtes pour ajuster.
- → Quelles alternatives à la pancetta?
Les lardons fumés, le jambon, ou des options végétariennes comme du tofu fumé feront l'affaire.
- → Quels champignons privilégier?
Les champignons de Paris conviennent très bien, mais vous pouvez choisir des variétés brunes ou sauvages pour relever le goût.
- → Quand intégrer le parmesan pour maximiser l’arôme?
Mélangez un peu de parmesan directement dans la sauce avant d'ajouter les pâtes. Saupoudrez-en davantage juste avant de servir.
- → Comment empêcher les pâtes de coller?
Utilisez une grande marmite pour cuire vos pâtes dans beaucoup d'eau salée. Égouttez-les et mélangez-les tout de suite avec la sauce.