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Ces sandwichs au tempeh ont sauvé tellement de dîners improvisés chez nous, mais nous donnent toujours l'impression de manger un plat spécial du weekend. Moelleux, goûteux et tellement simples à faire, ils prouvent que la bouffe réconfortante n'a pas besoin de contenir de la viande.
La première fois que j'ai servi ces sandwichs à ma famille, ils pensaient tous manger du vrai bifteck, et maintenant on les prépare au moins deux fois par mois quand j'ai envie d'un truc chaud et copieux sans me prendre la tête.
Ingrédients
- Tempeh fermenté: plein de protéines végétales, prenez-le bien frais pour un goût plus doux
- Eau: aide la sauce à bien enrober le tempeh
- Ketchup: donne un peu de sucré et d'acidité, choisissez-en un sans sirop de glucose
- Sauce soya allégée en sel: apporte ce goût savoureux et permet de moins saler
- Cassonade: adoucit le piquant et relève tous les autres goûts
- Poudre d'ail: booste la saveur sans effort et se fond bien dans la sauce
- Piment de Cayenne: donne un petit kick sans trop piquer, attention à sa fraîcheur
- Huile d'olive: parfaite pour faire dorer le tempeh et lui donner du croustillant
- Oignon rouge: ajoute du croquant et un peu de douceur, choisissez-le bien dur
- Vinaigre de vin rouge: réveille la salade, prenez-en un avec des notes de fruits
- Roquette: amène ce petit goût poivré qui fait toute la différence
- Aneth frais: donne un parfum qui relève tout le sandwich
- Pains à sandwich longs: ils doivent être tendres dedans et avoir une croûte qui craque
- Moutarde jaune: apporte du peps, mettez-en plus ou moins selon vos goûts
- Fromage Monterey Jack ou cheddar doux: fond super bien et enrobe le pain
- Piments bananes forts: ajoutent du piquant et du croustillant, pas obligatoires mais tellement bons
Étapes détaillées
- Faire la sauce:
- Dans un bol, mélangez l'eau, le ketchup, la sauce soya, la cassonade, la poudre d'ail et le piment. Remuez bien pour tout marier. C'est cette étape qui va donner tout le goût.
- Faire revenir le tempeh:
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu assez vif. Mettez les morceaux de tempeh en les espaçant bien pour qu'ils dorent. Laissez cuire environ sept minutes en retournant à mi-cuisson pour que tout soit bien doré.
- Ajouter la sauce:
- Versez la sauce sur le tempeh dans la poêle et mélangez pour tout enrober. Laissez bouillir puis baissez le feu pour que la sauce épaississe et colle au tempeh. Arrêtez la cuisson avant que tout ne devienne trop sec.
- Faire la garniture:
- Coupez l'oignon rouge très fin et mettez-le dans un bol avec le vinaigre. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Mettez la roquette et l'aneth puis mélangez avec vos mains pour bien imprégner les feuilles du vinaigre.
- Monter les sandwichs:
- Ouvrez les pains sans les couper complètement, puis tartinez bien de moutarde à l'intérieur. Posez les tranches de fromage sur la base, puis ajoutez la salade, le tempeh encore chaud et finissez avec quelques tranches de piments bananes. Refermez doucement chaque sandwich et coupez-les en deux si vous voulez.
À savoir absolument
Bourré de protéines végétales et vraiment satisfaisant. Se prépare avant et se réchauffe facile au four. Moins lourd mais aussi bon qu'un sandwich classique. Ce que j'aime le plus ici, c'est la roquette qui apporte ce petit goût piquant qui change tout, chaque bouchée mêle la chaleur du tempeh et donne envie de continuer. Mon meilleur souvenir c'est quand mon ado a mordu dedans en disant que c'était meilleur que celui du snack du coin.
Conseils pour la conservation
Ces sandwichs se gardent au frigo deux jours max sans la roquette ni les piments. Il faut juste réchauffer le tempeh et ajouter les légumes frais au moment de manger. Pour un pique-nique, gardez tout séparé et assemblez juste avant de manger pour éviter que le pain ne devienne tout mou.
Astuces pour remplacer des ingrédients
Vous pouvez remplacer le tempeh par du tofu bien ferme pour un goût plus doux, mais pressez-le bien avant. Si vous n'avez pas de roquette, essayez avec de jeunes pousses d'épinards, de la moutarde fraîche ou du cresson pour garder ce goût relevé. Le Monterey Jack peut être remplacé par du jeune gouda ou du provolone pour changer la texture du fromage fondu.
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Suggestions de présentation
Servez ces sandwichs avec des frites de patate douce, une grande salade verte ou même une soupe simple pour un repas complet. Pour faire plus festif, vous pouvez glisser des rondelles de tomates fraîches ou des cornichons croquants dedans.
Petite histoire autour du tempeh
Le tempeh vient tout droit de la cuisine indonésienne où on fait fermenter le soja, mais il se glisse parfaitement dans un sandwich inspiré des classiques américains. J'ai découvert cette combo pendant un cours de cuisine végé, et depuis je m'amuse à bluffer même les plus grands fans de sandwichs gourmands.
Astuces de chef
Faites toujours bien dorer le tempeh pour lui donner plus de goût et de croustillant. Laissez la roquette tremper un peu dans le vinaigre pour qu'elle ramollisse légèrement. Ne remplissez pas trop le pain pour pouvoir le manger sans tout renverser et gardez un bon équilibre entre le moelleux et le croquant.
Questions Fréquentes
- → Comment faire pour que le tempeh ait une belle couleur dorée ?
Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de tempeh et laissez-les cuire tranquillement, sans trop les remuer, pendant environ 7 minutes pour les faire dorer.
- → Est-il possible de remplacer la roquette par autre chose ?
Oui, troquez la roquette pour des jeunes pousses ou des épinards frais, pour un goût plus doux tout en restant frais.
- → Quel fromage vaut-il mieux utiliser pour obtenir un bel effet fondant ?
Pour avoir un bon résultat fondant, misez sur du Monterey Jack, du cheddar doux ou, selon vos goûts, du suisse.
- → Peut-on préparer le tempeh à l'avance ?
Absolument, le tempeh se réchauffe bien. Préparez-le à l’avance, et réchauffez-le doucement juste avant de remplir vos sous-marins.
- → Quelles alternatives utiliser si on n'a pas de piments bananes ?
Vous pouvez opter pour des rondelles de cornichons ou des piments rouges en vinaigre pour obtenir un goût proche.