Épingler
Ma tartine de merguez parfumées et fenouil mariné est devenue mon choix préféré pour un déjeuner plein de saveurs et vite préparé, mêlant fraîcheur et gourmandise. Cette création combine le fenouil acidulé qui craque sous la dent, une mayo au citron toute douce et des merguez bien grillées sur un bon pain. Parfait pour bluffer vos invités au brunch ou pour un souper sans prise de tête!
J'ai eu cette idée un jour de printemps où j'étais pressé, et depuis je la refais chaque fois que j'ai besoin d'un plat généreux mais facile. Chez moi, tout le monde raffole du contraste entre le croquant du fenouil et les merguez bien chaudes.
Ingrédients
- Bulbe de fenouil: donne une touche fraîche et croquante, prenez-le ferme et sans défauts
- Feuillage de fenouil: ajoute une note anisée légère, gardez aussi les tiges pour tout utiliser
- Jus de citron: donne du pep's à l'ensemble, mieux vaut un citron bio
- Sel: fait ressortir la saveur du fenouil mariné
- Saucisse merguez: l'élément épicé qui fait toute la différence, choisissez-les chez un bon artisan
- Huile d'olive: sert à faire dorer les merguez tout en douceur, prenez une bonne huile fruitée
- Mayonnaise: apporte l'onctuosité à la tartine, la version maison est top
- Zeste de citron: booste la mayo, râpez-le finement pour éviter l'amertume
- Feuilles de menthe: ajoutent une touche de fraîcheur, choisissez-les bien vertes
- Pain baguette: donne le côté croustillant essentiel, achetez-le frais du jour
- Feuilles de laitue frisée: apportent fraîcheur et moelleux, si possible bio
Étapes de préparation
- Préparer le fenouil:
- Coupez très fin le bulbe avec une mandoline, ajoutez les feuilles de fenouil, moitié du jus de citron et un peu de sel. Mélangez bien et laissez reposer pendant que vous continuez. Ça va adoucir et parfumer le fenouil pour donner ce petit goût incroyable à votre tartine.
- Cuire les merguez:
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Mettez vos saucisses et laissez-les cuire doucement environ dix minutes en les retournant de temps en temps. Elles doivent être bien dorées et cuites à cœur. Une cuisson pas trop forte garde tout leur jus. Égouttez-les sur du papier absorbant puis coupez-les en deux sur la longueur pour avoir des morceaux faciles à poser sur les tartines.
- Préparer la mayonnaise citron menthe:
- Dans un bol, mélangez la mayo avec le reste du jus de citron, le zeste et la menthe coupée finement. Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et ajustez si besoin, c'est cette sauce qui va unir tous les ingrédients.
- Monter les tartines:
- Coupez la baguette encore chaude, tartinez généreusement l'intérieur avec votre mayo parfumée. Posez d'abord la laitue bien fraîche, puis les morceaux de merguez répartis sur toute la longueur. Finissez avec le fenouil mariné égoutté et quelques feuilles de menthe pour la touche finale.
Je craque complètement pour cette mayo citron-menthe que j'utilise maintenant dans plein d'autres sandwichs ou comme trempette pour des légumes. Quand je mange ces tartines avec le fenouil tout frais et les merguez bien chaudes, ça me fait toujours penser aux grands repas d'été en famille.
Astuces de conservation
Ces tartines sont meilleures mangées tout de suite après les avoir préparées, pour garder le fenouil croquant et profiter des merguez chaudes. Si nécessaire, gardez chaque élément séparément dans des contenants fermés au frigo. Le fenouil mariné reste bon même après une nuit au frais et peut être préparé la veille. Ajoutez le pain et la salade au dernier moment pour que tout reste parfait.
Idées de substitutions
Vous pouvez troquer les merguez contre des chipolatas ou même des saucisses végétales pour une version sans viande. Si vous n'avez pas de fenouil, essayez avec du céleri finement coupé. Pour alléger, remplacez la mayo par du yaourt grec ou du fromage blanc mélangé avec un filet d'huile d'olive et du citron.
Épingler
Suggestions de service
Accompagnez vos tartines d'une bonne salade verte, quelques tomates cerises ou des olives pour renforcer le côté méditerranéen. Un verre de citronnade maison ou un petit rosé bien frais sera parfait en été. Pour changer, ajoutez un peu de chèvre frais ou une pointe d'harissa si vous aimez quand ça pique.
Petite note culturelle
La merguez, venue d'Afrique du Nord, fait maintenant partie des classiques français, surtout pendant les barbecues d'été. Cette tartine joue avec ce mélange de cultures en associant des saveurs nord-africaines à des touches typiquement françaises. L'ajout du fenouil mariné apporte une influence italienne pour un résultat qui sent bon le soleil et la convivialité.
Questions Fréquentes
- → Comment mariner le fenouil de façon simple ?
Émincez finement le fenouil et mélangez-le avec du jus de citron, un peu de sel et les feuilles coupées du fenouil. Laissez-le reposer pendant que vous préparez les autres étapes.
- → Peut-on remplacer les merguez facilement ?
Bien sûr ! Optez pour d'autres saucisses comme du chorizo, du poulet ou même une version végétarienne si vous préférez sans viande.
- → Comment garder le pain bien croustillant ?
Passez rapidement votre baguette au four pour la réchauffer et évitez de trop imbiber de sauce en appliquant une fine couche de mayonnaise qui protégera le pain.
- → Peut-on préparer à l’avance certains éléments ?
Oui, vous pouvez gagner du temps en préparant la marinade du fenouil et la mayonnaise citronnée en avance. Assemblez les tartines juste avant de les déguster.
- → Quoi ajouter pour varier les saveurs ?
Des tomates cerises rôties, un filet de miel ou quelques olives pourraient apporter une belle variation à cette combinaison.