Crémeuses pâtes vodka

Chez moi, les soirées qui rafraîchissent riment toujours avec ces pâtes baignant dans une sauce tomate relevée à la vodka. Je craque complètement pour la touche légère que donne la vodka, sans parler de l'incroyable onctuosité amenée par le combo crème-parmesan.

Mon premier essai de cette sauce à la vodka tombait un dimanche gris et mouillé, et franchement, j'étais loin de me douter que tout le monde en redemanderait constamment après.

Ingrédients

• Rigatonis: ces pâtes captent super bien la sauce et restent fermes
• Oignon: pour un fond savoureux, prenez-le solide sans parties molles
• Huile d'olive: pour faire suer l'oignon délicatement, une vierge extra fera l'affaire
• Ail: pour un petit pep, si possible fraîchement haché
• Flocons de piment: pour ajouter du piquant, ajustez selon vos préférences
• Tomates en dés: choisissez des tomates bien mûres pour une sauce pleine de saveur
• Concentré de tomates: apporte du corps et une profondeur de goût
• Vodka: elle sublime les saveurs et atténue l'acidité naturelle des tomates
• Crème liquide: pour rendre le tout velouté, à choisir selon le niveau de richesse voulu
• Parmesan fraîchement râpé: achetez un morceau entier et râpez-le vous-même juste avant de servir
• Feuilles de basilic: ajoutez-les bien fraîches pour leur arôme vibrant

Instructions étape par étape

Cuire les pâtes:

Mettez à bouillir un grand volume d'eau bien salée puis lancez-y vos rigatonis jusqu'à ce qu'ils soient juste croquants. Ça leur donne une mâche parfaite et on évite les pâtes trop cuites. N'oubliez pas de garder un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Préparer la base aromatique:

Chauffez doucement l'huile d'olive dans une grande poêle puis jetez-y l'oignon coupé fin. Laissez-le cuire tranquillement à feu moyen en touillant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent. C'est la base qui donne du caractère à la sauce.

Relever la sauce:

Balancez l'ail émincé et les flocons de piment rouge. Faites cuire juste une minute en gardant un œil dessus pour pas que ça noircisse.

Incorporer les tomates:

Ajoutez les dés de tomates égouttés et le concentré dans la poêle. Mélangez tout ça et laissez mijoter pour que l'eau s'évapore un peu. Ça concentre vraiment les goûts.

Ajouter la vodka:

Versez la vodka en mélangeant et laissez mijoter un moment pour que l'alcool s'évapore mais que les arômes restent.

Finaliser la sauce:

Versez un peu d'eau de cuisson réservée, la crème et le parmesan râpé. Brassez bien pour que tout se marie parfaitement. Ajoutez sel et poivre comme vous aimez.

Mélanger les pâtes et servir:

Intégrez les rigatonis dans la sauce et mélangez pour bien les enrober. Servez tout de suite avec un peu plus de parmesan et quelques feuilles de basilic si ça vous tente.

Ce qu'il faut savoir

• Ce plat est encore meilleur le jour d'après
• Le goût s'améliore et devient plus profond en reposant
• La vodka enrichit sans jamais écraser les autres saveurs
• Un bon parmesan fraîchement râpé change vraiment tout à ce plat qui me fait toujours penser aux repas familiaux où on se battait pour avoir les dernières bouchées. C'est le parmesan qui fait toute la différence.

Astuces de conservation

Les surplus peuvent se conserver au frigo dans une boîte fermée pendant deux à trois jours. Pour les réchauffer, ajoutez juste un peu de crème ou d'eau pour les détendre avant de les passer à la poêle ou au micro-ondes.

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Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez échanger les rigatonis contre des penne ou des fusilli, remplacer la crème par une version végétale pour alléger, troquer le parmesan contre du pecorino ou même utiliser de la levure maltée pour une version vegan.

Suggestions de service

Accompagnez d'une salade verte bien fraîche ou de tranches de pain frottées à l'ail. Un petit filet d'huile d'olive juste avant de déguster rendra le plat encore plus gourmand. Ce plat cartonne lors des dîners entre copains ou en famille.

Petit point culturel

La sauce vodka est apparue en Italie dans les années 70 avant de conquérir les tables américaines. À l'époque, on utilisait la vodka pour adoucir la sauce tomate et lui donner ce petit truc en plus. C'est un mariage parfait entre la cuisine italienne traditionnelle et une pointe d'originalité.

Astuces à retenir

• Conservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes. Elle aide à lier tous les éléments de la sauce.
• Versez la vodka quand votre sauce est bien chaude pour vite éliminer l'alcool mais garder ses arômes.
• Râpez votre parmesan au dernier moment. Son goût sera plus présent et sa texture plus fondante.

Questions Fréquentes

→ Est-ce que je peux choisir d'autres types de pâtes ?

Bien sûr ! Vous pouvez opter pour des penne, des spaghetti ou tout autre type de pâtes qui vous plaît.

→ Quelles alternatives à la vodka puis-je utiliser ?

Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez la vodka par un bouillon léger ou retirez simplement cet ingrédient.

→ Est-ce que de la crème légère fonctionne ?

La crème légère marche bien, mais pour une texture plus riche, préférez une crème entière.

→ Comment éviter une sauce granuleuse ?

Mélangez doucement la crème et le parmesan à feu doux pour obtenir une texture homogène.

→ Le basilic est-il indispensable ?

Non, c'est optionnel. Mais une touche de basilic apporte une fraîcheur agréable.