Filets croustillants aux flocons

Ces poissons panés maison avec leur couche de corn flakes et leur touche de beurre parfumé font toujours sensation à table. C'est mon plan de secours quand j'ai besoin d'un dîner vite fait mais qui en jette. Tout le monde se régale et l'assiette est léchée jusqu'au bout.

Ingrédients

• Farine standard: Elle crée la première couche qui capte tout le reste. Prenez-la simple, sans trop de raffinage pour garder de la légèreté.
• Œuf: Il joue le rôle de colle entre les couches. Choisissez-le tout frais pour un poisson encore plus moelleux.
• Corn flakes broyés: La star de la panure qui fait tout le croustillant. Allez-y avec des céréales nature, pas les sucrées, pour ne pas déséquilibrer le goût.
• Filets de poisson blanc: comme le cabillaud ou la dorade. Leur texture se tient bien à la cuisson mais reste fondante. Vérifiez qu'ils soient bien frais avec un bel éclat.
• Huile végétale: Pour faire dorer sans alourdir. Une huile au goût neutre laissera parler le poisson.
• Beurre: Il rend la sauce onctueuse et booste les arômes. Un bon beurre doux fait toute la différence.
• Jus de citron: Il apporte ce petit coup de peps qui réveille tout. Pressez-le vous-même, c'est tellement meilleur.
• Ciboulette fraîche: Pour un parfum délicat. Coupez-la menu pour qu'elle se diffuse partout.
• Origan frais: Il parfume discrètement la sauce. Si vous pouvez en cueillir dans votre jardin, c'est le top!

Étapes détaillées

Organiser la panure:

Disposez la farine dans un plat creux. Battez l'œuf dans un autre plat et versez les corn flakes écrasés dans un troisième.

Enrober le poisson:

Assaisonnez vos filets avec sel et poivre. Roulez-les d'abord dans la farine et tapotez pour enlever le surplus. Plongez-les dans l'œuf puis enrobez-les de céréales en appuyant doucement pour que ça accroche bien.

Faire dorer les filets:

Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Posez-y les filets et laissez-les environ deux minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez une pincée de sel et répartissez-les dans les assiettes.

Faire le beurre aromatisé:

Nettoyez rapidement la poêle et remettez-la sur le feu. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il bulle légèrement. Versez le jus de citron, ajoutez la ciboulette et l'origan. Assaisonnez avec un peu de sel et poivre. Laissez les arômes se libérer quelques instants.

Finir et servir:

Arrosez les filets avec le beurre aux herbes encore fumant. Mangez tout de suite avec une salade verte pour l'équilibre.

Astuces de conservation

Ces filets tiennent jusqu'à deux jours au frigo dans un contenant bien fermé. Pour les réchauffer, passez-les au four doux pour garder le croustillant. Oubliez le micro-ondes qui va tout ramollir.

Substituts d'ingrédients

N'importe quel poisson à chair blanche marche bien, essayez aussi le lieu noir ou le merlan. Côté herbes, l'aneth ou le persil font aussi l'affaire. Si vous n'avez pas de corn flakes, la chapelure panko japonaise peut sauver la mise.

Idées d'accompagnements

Une bonne salade verte avec sa vinaigrette complète parfaitement le plat. Pour les plus gourmands, ajoutez des patates rôties au four. Quand je suis pressé, je fais juste une purée de petits pois. Les enfants adorent tremper leurs morceaux dans un yaourt nature avec du citron.

Petit point d'histoire

La panure aux corn flakes nous vient tout droit de cette période après-guerre où les produits américains ont envahi nos cuisines. Depuis les années 50, ces céréales se sont glissées dans plein de recettes de famille, apportant ce petit côté moderne et craquant qu'on adore.

Conseils malins

Écrasez les céréales à la main pour garder des morceaux de taille parfaite. Allez-y mollo sur le sel dans la panure sinon elle devient molle. Prenez toujours du beurre sans sel pour une sauce fine et fondante.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poisson est adapté?

Essayez du poisson blanc ferme comme le turbot, le sébaste ou même le cabillaud.

→ Des astuces pour un croquant parfait?

Tapotez bien pour enlever l'excédent d'œuf et de farine avant d'enrober avec les flocons.

→ Y a-t-il une alternative au beurre?

Bien sûr! Une sauce citronnée à l'huile d'olive et aux herbes est parfaite et légère.

→ Quelle est la durée de cuisson?

Comptez environ 2 minutes par côté, à feu moyen, selon leur taille.

→ Quelle garniture accompagnerait ce plat?

Des légumes sautés ou une salade légère compléteront à merveille ce plat.