Céleri, haricots & poisson

Ce mijotage de poisson avec son céleri fondant et ses haricots blancs citronnés vous offre un plat éclatant et rapide qui sublime les produits du marché. Chaque bouchée marie la délicatesse du poisson blanc, le craquant subtil du céleri et la rondeur des haricots relevés par une touche acidulée. Parfait pour les soirées chargées quand on veut un dîner nutritif, savoureux et réconfortant.

Quand j'ai concocté ce plat pour la première fois, mon petit garçon a insisté pour l'emporter dans sa lunch box le jour suivant. J'ai tout de suite compris que cette recette rejoindrait nos favoris familiaux.

Ingrédients

• Céleri tranché finement : donne du croquant rafraîchissant - prenez des tiges rigides au vert intense
• Ciboules coupées : offrent une saveur douce - choisissez celles aux tiges droites et brillantes
• Ail émincé : apporte son caractère - sélectionnez des têtes compactes
• Huile d'olive : enrobe les saveurs - optez pour une version fruité intense
• Bouillon de volaille : crée une base goûteuse - préférez un bouillon peu salé pour ajuster l'assaisonnement
• Haricots blancs lavés et égouttés : ajoutent onctuosité et force - recherchez des grains uniformes et intacts
• Morceaux de poisson blanc : cœur tendre du plat - privilégiez le lieu noir frais ou autre poisson local responsable
• Râpures de citron : illuminent le plat - prélevez uniquement le jaune pour éviter toute amertume
• Basilic frais effeuillé : finale herbacée parfumée - cueillez des feuilles sans taches

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Découpez finement le céleri et les ciboules, puis hachez menu l'ail. Chauffez l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen et jetez-y les légumes. Faites-les suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le céleri s'attendrisse et libère ses parfums, comptez entre cinq et huit minutes.

Infuser avec le bouillon :

Ajoutez le bouillon de volaille aux légumes fondants. Laissez monter doucement en température en gardant un œil attentif pour éviter que ça n'attache. Fermez avec un couvercle et baissez le feu. Laissez mijoter cinq minutes pour que tout s'imprègne bien.

Ajouter les protéines :

Versez doucement les haricots blancs rincés puis posez les morceaux de poisson par-dessus en les espaçant. Refermez la sauteuse et poursuivez la cuisson environ cinq minutes. Testez la cuisson du poisson avec une fourchette - il doit s'effeuiller facilement tout en gardant son moelleux.

Assaisonner et sublimer :

Ajustez sel et poivre selon votre goût après dégustation. Au moment de servir, saupoudrez les zestes de citron et garnissez de basilic ou de feuilles de céleri pour un éclat final de fraîcheur et de couleur.

Mon petit truc magique ici c'est le zeste de citron qui fait vraiment chanter tout le plat. Cette préparation me ramène aux escapades du dimanche quand j'accompagnais papi à la criée pour choisir le meilleur poisson. Sa préparation sans chichi me permet de retrouver ces instants précieux tout en faisant plaisir à tous à table.

Conseils de conservation

Gardez ce plat jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur sans le basilic pour conserver toutes les saveurs marines et végétales. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à petit feu et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour garder tout le moelleux.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Sans lieu noir, essayez le colin ou le merlan qui marchent super bien aussi. Les végés peuvent opter pour du tofu ferme coupé en dés et doré à la poêle. Dans ce cas, passez au bouillon de légumes pour rester cohérent. Tentez aussi avec des flageolets ou des pois chiches si votre placard vous y invite.

Comment servir ce plat

J'accompagne ce poisson d'une tartine frottée à l'ail pour ne rien perdre du jus parfumé. Ça se marie aussi parfaitement avec une salade verte bien croquante ou un bol de riz nature pour un repas complet. Au printemps, je glisse souvent une poignée de petits pois frais dans la préparation pour plus de gaieté et de douceur.

Petite histoire autour de la recette

Ce plat puise ses racines dans les traditions du sud où poisson, légumes et légumineuses font bon ménage. On retrouve ces mélanges simples et nourrissants dans les ports français et italiens depuis des générations. J'adore jouer avec cette base selon les arrivages du marché ou l'humeur du jour - c'est ça la vraie cuisine de tous les jours.

Ce plat frais et chaleureux offre un moment de bonheur simple idéal pour enchanter un repas ordinaire. Lancez-vous, il mettra un rayon de soleil dans votre assiette quelle que soit la saison.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels poissons blancs sont recommandés ?

L’aiglefin est une excellente option, mais vous pouvez aussi choisir du merlu, du cabillaud ou tout autre poisson ferme.

→ Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?

Bien sûr, un bouillon de légumes fera parfaitement l’affaire et gardera l’équilibre des saveurs.

→ Astuce pour un céleri parfaitement tendre ?

Saisissez-le doucement avant de le cuire lentement dans un peu de bouillon, puis ajoutez les autres ingrédients.

→ Par quoi remplacer le zeste de citron ?

Une touche d’orange ou un filet de jus de citron frais peut aussi donner une belle acidité.

→ Que servir en accompagnement avec ce plat ?

Un riz légèrement cuit ou une tranche de pain rustique mettent bien en valeur les saveurs équilibrées du plat.