Savoureux pâté saumon maison

Ce gratin de saumon et pommes de terre est un met crémeux et chaleureux que j'adore concocter quand les températures baissent. Idéal pour les repas conviviaux ou quand on cherche un plat nourrissant et facile, il met en valeur le saumon en conserve avec des pommes de terre fondantes enrobées d'une sauce au fromage absolument divine.

J'ai tenté cette recette pour la première fois avec mes petits un soir après l'école et ils ont adoré immédiatement. C'est maintenant notre repas incontournable des soirées fraîches quand on veut partager un moment convivial autour d'une assiette copieuse.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair farineuse: elles forment la base moelleuse de ce plat, prenez des pommes de terre qui s'écrasent facilement pour une purée bien onctueuse
• Saumon en conserve: vérifiez qu'il ne reste ni peau ni arêtes pour un confort optimal, optez pour une bonne marque pour plus de goût
• Beurre: c'est le secret d'une purée savoureuse, prenez du beurre doux bien frais
• Farine ordinaire: elle épaissit notre sauce, une farine non blanchie apportera plus de caractère
• Lait: il rend notre sauce bien crémeuse, le lait entier donne un résultat plus riche
• Cheddar affiné râpé: il apporte un goût prononcé, cherchez un cheddar bien mature pour plus de saveur
• Parmesan fraîchement râpé: son côté salé ajoute de la complexité, râpez-le au dernier moment pour plus de fraîcheur
• Brocoli: il ajoute couleur, croquant et vitamines, choisissez-le bien vert et ferme
• Persil haché: il apporte une touche de fraîcheur finale, ajoutez-le juste avant de servir

Étapes de préparation

Cuisson des pommes de terre:

Faites bouillir les morceaux de pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pendant environ vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement, videz l'eau puis réduisez-les en purée dans la même casserole, ajoutez sel et poivre selon votre goût

Incorporation du saumon:

Mélangez doucement le saumon à votre purée, allez-y avec une spatule sans trop écraser pour garder des morceaux visibles qui donneront du caractère à votre plat

Préparation de la sauce au fromage:

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez la farine en remuant pendant une minute pour éliminer son goût cru, versez le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, laissez bouillonner puis mijoter pendant cinq minutes en remuant, incorporez vos fromages et continuez à mélanger jusqu'à fonte complète, assaisonnez légèrement puis retirez du feu

Cuisson du brocoli:

Plongez les fleurettes de brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée, restez vigilant pour qu'il reste légèrement croquant, égouttez-le vite pour préserver sa belle couleur verte

Dressage:

Servez la purée au saumon dans de belles assiettes creuses, recouvrez-la généreusement de sauce au fromage, parsemez de persil haché pour la fraîcheur, placez le brocoli chaud à côté

À savoir absolument

Bourré de protéines et de calcium, ce plat est idéal pour les repas en famille. Il marche aussi bien pour un lunch que pour un dîner dominical. Vous pouvez le congeler une fois préparé, mais gardez la sauce au fromage à part.

Ce qui me fait toujours craquer dans ce plat, c'est ce cheddar bien corsé qui équilibre parfaitement la douceur de la purée et du saumon. Mon souvenir le plus drôle reste cette bataille familiale pour la dernière cuillerée gratinée au fond du plat.

Astuces conservation

Ce gratin se prépare d'avance et tient deux ou trois jours au frigo. Pour le réchauffer, faites-le à feu doux ou au four sous papier alu pour garder l'humidité de la purée. Réchauffez la sauce séparément avec un peu de lait si elle a épaissi. Pour la congélation, mieux vaut le faire sans la sauce.

Idées de substitution

Vous pouvez remplacer le saumon en conserve par du thon ou des restes de poisson cuit, pensez juste à bien l'émietter et enlever les arêtes. Le cheddar peut laisser place à la mozzarella ou au comté, selon vos préférences. Pour alléger, utilisez moitié moins de beurre et ajoutez un peu de yaourt nature.

Suggestions de service

Accompagnez ce gratin d'une belle salade croquante ou de légumes au four pour un repas complet et coloré. J'aime aussi proposer un filet de citron frais à table, ça relève merveilleusement le saumon et la purée.

Un peu d'histoire

Ce type de gratin au saumon fait partie des traditions culinaires québécoises, souvent cuisiné pour les moments simples et réconfortants en famille. Cette version sans pâte est plus légère et rapide tout en gardant ce cœur crémeux qui nous rappelle les plats de notre enfance.

Conseils d'expert

Mettez toujours le saumon en dernier pour conserver de beaux morceaux et éviter un mélange trop homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement progressivement, le sel et le poivre font toute la différence à chaque étape. Laissez refroidir un peu la sauce avant de la verser, elle coulera moins et gardera une texture parfaite dans l'assiette.

Foire aux questions sur la recette

→ C'est quoi le secret pour une purée réussie?

Pour une purée parfaite, optez pour des pommes de terre Russet, coupez-les en morceaux égaux. Écrasez-les encore chaudes avec un pilon et assaisonnez-les délicatement à chaque étape.

→ Puis-je mettre un autre saumon?

Absolument! Du saumon frais ou des restes cuits feront l’affaire. Juste un détail: assurez-vous d’enlever toutes les arêtes avant utilisation.

→ Comment récupérer une béchamel trop lourde?

Il suffit de verser un peu de lait chaud et de remuer doucement jusqu’à obtenir une sauce plus fluide, c’est tout simple!

→ Quelles options pour remplacer le brocoli?

Vous pouvez varier avec des légumes comme les haricots verts, des courgettes sautées ou des épinards. Ils apporteront une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

→ Comment bien conserver ce plat?

Rangez-le dans une boîte hermétique au frais pendant 3 jours max. Avant de le déguster de nouveau, réchauffez-le doucement à la poêle, au four ou au micro-ondes.