Merlu savoureux mijoté

Ce délicieux mélange de merlu et pommes de terre avec sa mayo à l'ail doré est devenu mon incontournable des soirées fraîches pour son côté chaleureux et réconfortant. On retrouve toutes les saveurs d'un bon plat fait maison, et cette sauce avec son ail caramélisé donne un goût incomparable à chaque portion.

J'ai créé ce plat un jour où je cherchais quoi faire avec du poisson qui me restait, et maintenant c'est mon sauveur quand le temps est maussade ou que je veux faire plaisir à toute la famille.

Ingrédients

• Filets de merlu: découpés en morceaux pour leur chair tendre; prenez-les bien frais ou décongelés de qualité
• Paprika fumé: pour donner du caractère au plat; un bon paprika espagnol fera l'affaire
• Ail frais émincé: pour relever les saveurs; c'est la base aromatique principale
• Huile d'olive: donne de la douceur; choisissez-la avec un bon goût fruité
• Piment vert sans pépins: pour un petit coup de chaleur; ajustez selon votre goût
• Jus de coquillages: enrichit le bouillon; prenez-le sans additifs si possible
• Tomates concassées: ajoutent de l'acidité; en conserve bien mûres ou fraîches en saison
• Pommes de terre à chair fondante: gardées avec leur peau pour plus de goût; choisissez-les fermes et sans défauts
• Mayonnaise: pour préparer la sauce; maison ou du commerce selon votre temps
• Persil frais (optionnel): pour la finition et le côté visuel; prenez-le bien vert

Étapes détaillées

Préparer le poisson:

Mélangez les morceaux de merlu avec du sel et du paprika fumé; laissez reposer un moment pour que les arômes pénètrent bien la chair

Dorer l'ail:

Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole puis ajoutez l'ail émincé; faites-le cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne doré; gardez deux petites cuillères de cette huile parfumée pour la sauce

Commencer le ragoût:

Ajoutez le piment vert, le jus de coquillages, les tomates et les pommes de terre dans la casserole; faites bouillir puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant quinze minutes; les pommes de terre doivent commencer à s'attendrir

Finir la cuisson:

Placez le poisson dans la casserole et couvrez; laissez cuire trois à quatre minutes; le poisson doit être juste cuit mais encore juteux; vérifiez aussi si les pommes de terre sont tendres

Préparer la mayonnaise à l'ail doré:

Dans un petit bol, incorporez l'huile mise de côté avec la mayonnaise; mélangez bien pour avoir une texture lisse; ajustez l'assaisonnement à votre goût

Dresser et servir:

Présentez le ragoût bien chaud avec une cuillère de mayo à l'ail sur le dessus; ajoutez du persil frais si vous voulez pour donner de la couleur

À savoir absolument

• Un plat riche en bonnes protéines, idéal pour un repas complet
• Marche aussi très bien avec du cabillaud ou de la julienne
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs se sont mélangées
• J'adore cette mayo à l'ail doré qui accompagne le plat; elle donne un petit côté gourmand qui plaît même aux plus difficiles et me fait penser aux repas de famille où on créait toujours une sauce spéciale pour nos plats de poisson

Conseils pour la conservation

Vous pouvez garder ce ragoût au frigo pendant deux jours dans un contenant bien fermé. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu très doux en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'il ne sèche. Gardez la mayo dans un pot séparé au frais, elle se conserve aussi deux jours.

Variantes et substitutions

• Le merlu peut être remplacé par du cabillaud ou de l'églefin; c'est tout aussi bon
• À la place du paprika fumé, essayez le pimentón ou un peu de curry doux pour changer
• Si vous n'avez pas de piment vert, une pincée de piment d'Espelette fera l'affaire
• Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes et des alternatives végétales au poisson

Astuces pour servir

• Servez avec du bon pain croustillant pour saucer; la mayo à l'ail est aussi délicieuse tartinée sur du pain grillé
• Pour impressionner vos invités, présentez dans de jolis bols profonds avec un peu de persil tout juste coupé
• Essayez d'ajouter quelques morceaux de fenouil dans le bouillon pour encore plus de saveur

Petite histoire

Ce genre de plat s'inspire des traditions culinaires de la côte ouest française où les pêcheurs cuisinaient simplement le poisson du jour avec des légumes locaux. L'ajout de mayo à l'ail rappelle un peu les saveurs du sud où l'aïoli accompagne souvent les plats de poisson et légumes.

Conseils de pro

• Gardez l'œil sur l'ail pendant qu'il dore pour qu'il ne devienne pas amer
• Mettez le poisson en dernier pour qu'il reste tendre et ne se défasse pas
• Préparez la sauce à l'ail trente minutes avant de manger pour que les saveurs se développent bien

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser d'autres poissons à la place du merlu ?

Absolument ! Optez pour du cabillaud, du flétan ou tout poisson blanc qui reste ferme à la cuisson. Adaptez juste le temps pour qu'il garde une bonne texture.

→ Quelles sont les alternatives au jus de palourde ?

Le jus de palourde peut être remplacé par du bouillon de poisson ou même un simple bouillon de légumes pour une autre saveur plaisante.

→ Comment réduire le côté épicé du jalapeño ?

Pour un goût plus doux, enlevez les graines et membranes du jalapeño avant de le couper. Sinon, pas de problème pour le retirer entièrement si vous préférez sans piquant.

→ Puis-je faire la mayonnaise à l’avance ?

Oui, cette mayonnaise peut être préparée à l’avance et conservée deux jours dans un récipient fermé au réfrigérateur.

→ Des idées pour épaissir un ragoût trop liquide ?

Si le mélange est trop léger, laissez mijoter sans couvercle pour réduire ou ajoutez un peu de purée de pommes de terre pour le rendre plus épais.