Dos Cabillaud Crème Chorizo

Le cabillaud nappé de crème au chorizo représente une véritable pépite culinaire française, transformant un poisson blanc tout simple en un festin qui marque les mémoires. Quand la texture tendre du cabillaud rencontre la générosité de la sauce au chorizo, vos papilles découvrent un mariage de saveurs totalement surprenant.

J'ai concocté ce plat pour la première fois lors d'un repas familial. Quand mes petits ont goûté cette fameuse sauce au chorizo, j'ai vu leurs visages s'illuminer instantanément. Depuis ce jour, c'est devenu notre plat fétiche pour tous nos moments spéciaux.

Les ingrédients indispensables

• Dos de cabillaud (150g par convive) : Optez pour des morceaux épais et immaculés, avec une chair qui tient bien
• Chorizo : Choisissez un produit authentique, si possible espagnol, pour donner du punch à votre sauce
• Crème fraîche entière : Elle donne toute sa rondeur à la sauce, oubliez les versions light
• Pommes de terre Agata : Leur consistance farineuse se prête parfaitement à un écrasé gourmand
• Beurre demi-sel : Il bonifie l'écrasé avec une touche salée délicate

Instructions détaillées

Préparation de l'écrasé :

Pelez vos pommes de terre puis découpez-les en cubes de même taille pour qu'ils cuisent uniformément

Mettez-les dans une eau à peine frémissante avec du sel, jamais bouillonnante pour qu'elles gardent leur intégrité

Vérifiez si elles sont cuites en y plantant un couteau, il doit entrer tout seul

Videz l'eau complètement puis laissez-les sécher brièvement sur le feu

Utilisez un presse-purée en ajoutant petit à petit le lait chaud et le beurre

Travaillez avec douceur pour conserver quelques petits morceaux qui apporteront du caractère

La crème de chorizo :

Découpez le chorizo en petits morceaux après avoir enlevé sa peau

Faites fondre l'oignon à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans brunir

Incorporez le chorizo et patientez pour que ses arômes se diffusent

Versez doucement la crème tiède tout en mélangeant sans arrêt

Passez au mixeur mais gardez quelques petits bouts pour le croquant

Cuisson du cabillaud :

Sortez votre poisson une demi-heure avant de le cuire

Tamponnez-le bien avec du papier cuisine

Mettez du sel et du poivre généreusement mais pas juste avant la cuisson

Déposez-le dans un plat déjà chaud avant de le mettre au four

Restez attentif pendant la cuisson, le cœur du cabillaud doit rester légèrement translucide

Dans ma famille, on a toujours eu un faible pour le chorizo. Mon papi, qui habitait près de l'Espagne, nous en rapportait souvent. Son goût si particulier change complètement la dimension de ce plat et le rend vraiment exceptionnel.

Astuces savoureuses

• Accordez toujours quelques minutes de repos au poisson après cuisson pour que sa chair se détende bien
• Pour une sauce sans grumeau, filtrez-la avant de servir
• Faites votre écrasé de pommes de terre juste avant de passer à table pour qu'il garde toute sa texture

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je remplacer le cabillaud par un autre type de poisson ?

Absolument, choisissez du merlu, du colin ou même du lieu noir. L'idée, c'est d'opter pour un poisson à chair ferme.

→ La crème semble trop épaisse, une solution ?

Ajoutez un peu de crème liquide chaude en mélangeant petit à petit pour l'alléger.

→ Ce plat peut-il être préparé en avance ?

La purée et la sauce peuvent être faites à l'avance, mais le poisson est meilleur s'il est cuit juste avant de servir.

→ Comment conserver les portions restantes ?

Gardez-les dans un récipient hermétique au frigo pendant 24h maximum. Réchauffez tout doucement pour éviter de trop cuire le poisson.

→ Pourquoi mon poisson colle au plat ?

Pensez à bien badigeonner votre plat avec de l'huile avant d'y déposer le poisson. Assurez-vous aussi que votre four est bien chaud.