Poisson blanc olives sauce

J'ai créé ce plat de poisson blanc avec sa sauce vierge aux olives un jour où je cherchais quelque chose de frais et rapide. J'aime comment la douceur des tomates se marie avec le côté salé des olives pour transformer un simple poisson en un festin estival. En moins de vingt minutes, on se croirait dans une petite auberge du sud sans même sortir de chez soi.

J'ai concocté ce plat pour la première fois après avoir trouvé des tomates exceptionnelles au marché. Depuis ce jour-là, ces filets sont devenus un incontournable que ma famille me demande dès les premiers rayons de soleil.

Délicieux Ingrédients

• Filets de poisson blanc : essayez le merlu pour sa chair tendre ou la limande pour une version plus fine. Le poisson blanc absorbe merveilleusement les arômes de la sauce
• Tomates évidées et coupées en dés : choisissez-les bien mûres pour une sauce plus goûteuse et colorée
• Échalote française finement hachée : apporte une touche sucrée qui fait ressortir tous les autres goûts
• Olives noires dénoyautées hachées : les Nyons sont parfaites pour leur goût intense. Évitez celles trop marinées qui masqueraient les autres saveurs
• Câpres hachées : ajoutent une touche acide qui réveille le plat. Un petit rinçage suffit avant de les utiliser
• Huile d'olive de qualité : elle enrobe tout et apporte sa richesse. Une huile AOC fera toute la différence
• Sauce Tabasco : donne un petit kick à ajuster comme vous voulez. La version rouge classique marche très bien ici
• Sel et poivre fraîchement moulus : juste assez pour faire ressortir tous les arômes du plat

Instructions détaillées

Préparer la sauce vierge :

Réunissez dans un saladier les morceaux de tomate, l'échalote, les olives, les câpres, un peu d'huile d'olive, quelques gouttes de Tabasco, puis assaisonnez de sel et poivre. Laissez reposer dix minutes pendant que vous vous occupez du poisson pour que les saveurs se mélangent bien.

Chauffer la poêle et cuire le poisson :

Mettez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajoutez le reste d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, placez la moitié des filets sans qu'ils se touchent. Faites-les cuire deux à trois minutes par côté selon leur épaisseur. Ils doivent être légèrement dorés et restés moelleux au centre. Faites pareil avec les autres filets.

Assembler et servir :

Placez les filets sur les assiettes. Servez tout de suite et couvrez généreusement avec la sauce vierge aux olives. Le mélange chaud-froid fait ressortir toutes les saveurs du poisson à chaque bouchée.

Les câpres restent mon petit truc en plus pour ce plat avec leur côté acidulé qui change tout. Je me souviens encore de ma fille qui a ouvert grand les yeux en goûtant cette sauce la première fois, c'est maintenant un de nos moments gourmands préférés.

Astuces de conservation

Pour les restes, gardez le poisson d'un côté et la sauce de l'autre dans des contenants fermés au frigo. Le poisson est encore bon froid le jour suivant et la sauce garde sa fraîcheur environ vingt-quatre heures. Un peu de jus de citron avant de manger ravivera tous les goûts.

Substitutions d'ingrédients

Sans câpres sous la main, un peu de zeste de citron fera l'affaire pour apporter du peps. Les olives vertes peuvent remplacer les noires pour un goût plus doux. Côté poisson, le lieu noir ou même la daurade sont aussi très bons.

Suggestions de service

Ce poisson blanc se marie parfaitement avec du riz parfumé ou des asperges al dente pour jouer sur les textures. Pour les repas en famille, mettez la sauce dans un joli bol au centre, chacun se sert comme il veut.

Origines méditerranéennes

La sauce vierge est née en Provence. Elle s'est ensuite baladée tout autour de la Méditerranée. On l'adore avec le poisson car elle est simple et naturelle. Chaque bouchée nous transporte directement au bord de la mer.

Cette recette toute simple deviendra vite un de vos plats préférés pour l'été. Chaque bouchée vous fera penser au soleil et aux vacances en bord de mer.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poisson est idéal pour cette recette ?

Des filets de sole, d’aiglefin ou tout autre poisson blanc à la chair ferme sont parfaits.

→ Comment cuire le poisson pour un résultat parfait ?

Chauffez une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et saisissez le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté, selon son épaisseur.

→ Quelles herbes peut-on ajouter à la sauce vierge ?

Du basilic, du persil ou même de la ciboulette donneront encore plus de fraîcheur à la sauce.

→ Quel accompagnement choisir avec ce poisson blanc ?

Une salade croquante ou des légumes vapeurs apporteront une belle légèreté à ce plat.

→ Est-ce possible de préparer la sauce vierge d'avance ?

Bien sûr, vous pouvez la préparer quelques heures avant le repas pour intensifier ses saveurs.