Délicieux saumon grillé

Ce saumon grillé avec tomates confites et artichauts est mon plat préféré quand je veux épater mes invités sans me compliquer la vie. J'adore comment la peau du poisson devient super craquante pendant que les légumes cuisent tranquillement à côté. C'est vraiment le genre de plat qui rassemble tout le monde à table, chic mais tellement facile à faire, même après une longue journée de travail.

C'est une des premières choses que j'ai cuisinées pour accueillir mes nouveaux voisins et ils sont tous repartis avec la recette gribouillée sur un bout de serviette.

Ingrédients

• Saumon frais avec la peau : donne un côté croquant et un goût intense, prenez-en un bien coloré sans odeur bizarre
• Échalotes françaises : apportent une douceur légèrement relevée, choisissez-les bien fermes
• Gousses d'ail : boostent le goût du plat, prenez de l'ail frais pour plus de saveur
• Huile d'olive : pour son goût fruité, une huile extra vierge sera meilleure
• Fonds d'artichauts : donnent de la tendreté, vérifiez qu'ils soient bien égouttés
• Tomates cerises : pour leur petit goût sucré-acidulé, brillantes quand elles sont fraîches
• Sirop d'érable : adoucit le plat, mieux vaut un sirop pur
• Harissa : amène un peu de chaleur, une harissa maison donne plus de caractère
• Ciboulette : ajoute une touche fraîche, coupez-la au dernier moment
• Quartiers de citron : réveillent les saveurs, choisissez des citrons bien juteux

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Mettez votre poêle à chauffer sur feu moyen-fort, ajoutez l'huile d'olive puis glissez-y les échalotes coupées fines et l'ail haché. Laissez-les brunir doucement environ trois minutes pour libérer leurs arômes. Mélangez de temps en temps pour pas que l'ail brûle.

Ajouter les artichauts et précuire :

Mettez les fonds d'artichauts coupés en deux dans la poêle. Remuez bien et continuez la cuisson pendant deux minutes pour qu'ils prennent le goût de l'ail et des échalotes.

Confire les tomates :

Mettez les tomates cerises rincées puis versez le sirop d'érable et la harissa. Faites cuire à peu près cinq minutes en remuant souvent. Les tomates doivent devenir brillantes et commencer à ramollir. Ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez. Pour des légumes bien tendres, couvrez la poêle une ou deux minutes de temps en temps.

Garder les légumes au chaud :

Une fois les légumes cuits, mettez-les dans un bol et couvrez pour qu'ils restent bien chauds et parfumés.

Cuisson du saumon côté peau :

Faites chauffer une poêle en fonte ou une grille jusqu'à ce qu'elle soit vraiment chaude. Avec un pinceau, mettez un peu d'huile dessus. Posez les morceaux de saumon côté peau contre la poêle. Ça doit faire du bruit. Laissez griller sans toucher pendant quatre minutes, retournez avec soin et finissez la cuisson environ quatre minutes selon l'épaisseur. La chair doit rester tendre à l'intérieur. Salez et poivrez juste avant de retirer du feu.

Assembler et servir :

Mettez un morceau de saumon dans chaque assiette. Posez les légumes confits par-dessus puis saupoudrez généreusement de ciboulette fraîche coupée fine. Si vous voulez, ajoutez des quartiers de citron pour relever le goût.

Je retourne toujours vers ce mariage tomates confites et artichauts qui me fait penser aux repas simples et généreux que ma grand-mère provençale nous préparait. Le petit kick épicé de l'harissa est ma touche perso que je garde même quand je cuisine pour les petits.

Conseils de conservation

Gardez le poisson et les légumes dans des boîtes séparées au frigo. Le saumon se conserve bien pendant deux jours maximum pour garder sa bonne texture. Vous pouvez réchauffer les légumes dans une poêle avec un filet d'huile pour retrouver leur côté fondant. Si vous voulez réchauffer le saumon, mettez-le peau vers le haut pour garder le croustillant.

Remplacements d'ingrédients

Pas de fonds d'artichauts sous la main? Essayez avec des cœurs de cardons ou des petits pois croquants. Pour moins de piquant, mettez du paprika fumé à la place de la harissa. Selon ce que vous trouvez au marché, changez les tomates cerises pour des tomates anciennes coupées en morceaux ou même quelques olives noires pour une version plus sud.

Suggestions pour servir

Ce plat va super bien avec un couscous perlé au beurre ou un simple riz pilaf. Une salade verte avec une bonne vinaigrette fait aussi un accompagnement frais qui craque. Pour un repas de fête, ajoutez des zestes de citron confit et une poignée de pignons grillés.

Un mot sur les origines

Ce saumon grillé se marie ici avec l'esprit des légumes mijotés qu'on trouve dans la cuisine du sud de la France. Le mélange érable et harissa, c'est mon petit clin d'œil perso à mes origines québécoises et à mes voyages culinaires autour de la Méditerranée.

Ce plat vous garantit un repas pas compliqué mais super élégant qui fera plaisir à tous vos invités. À table, il vous reste juste à savourer le contraste entre le fondant et le croustillant de chaque bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une cuisson parfaite du saumon ?

Mettez une poêle chaude avec un peu d’huile, posez le saumon sur sa peau et appuyez légèrement. Ne le bougez pas pendant 4 minutes, retournez ensuite rapidement pour terminer la cuisson.

→ Existe-t-il une alternative aux artichauts en conserve ?

Bien sûr, vous pouvez privilégier des cœurs d’artichauts surgelés ou les cuire vous-même s’ils sont frais. Égouttez-les correctement avant tout.

→ Quel accompagnement choisir pour équilibrer ce plat ?

Un simple riz nature, une polenta bien crémeuse ou même une tranche de pain de campagne feront merveille avec cette préparation.

→ Comment atténuer l'épice de l'harissa ?

Ajoutez moins d’harissa ou optez pour du paprika doux pour une touche plus subtile sans trop d’épice.

→ Doit-on retirer la peau du saumon après cuisson ?

La peau est un vrai plus, offrant du croustillant et protégeant la chair délicate. Cela dit, si vous préférez, vous pouvez la retirer au moment de déguster.

→ Que faire si je n’ai pas de ciboulette ?

Pas de souci, vous pouvez la remplacer par du persil, de l’aneth ou même un brin de coriandre pour une note différente.