Pitas croquettes de poisson

Rien ne réchauffe plus le cœur qu'un pain pita bien chaud rempli de boulettes de poisson craquantes et de légumes frais. Cette préparation toute simple a complètement changé mes repas du midi en semaine, les rendant plus savoureux et pleins de couleurs - parfait quand il vous reste un morceau de poisson blanc dans le frigidaire.

J'ai créé cette version de pitas un dimanche d'été avec des restes de persil et quelques pains oubliés dans mon congélateur. Depuis, c'est devenu le plat incontournable de nos dimanches en famille.

Ingrédients

• Filet de poisson blanc sans peau : il offre une base douce que tout le monde apprécie, prenez-le bien frais ou décongelé de bonne qualité
• Oignon vert haché : ajoute un goût vif sans écraser la saveur du poisson
• Persil plat haché : pour un goût d'herbes et une belle couleur, le plat est meilleur que le frisé car plus doux
• Zeste de citron râpé : le secret pour des croquettes parfumées, mieux vaut un citron bio pour éviter l'amertume
• Chapelure panko : donne ce croustillant qu'on adore, bien plus légère que la chapelure classique
• Piment en flocons : si vous aimez un peu de chaleur, ajustez selon votre goût
• Œuf : tient tous les ingrédients ensemble, prenez-le très frais pour un meilleur résultat
• Huile végétale : pour une cuisson uniforme, une huile de tournesol ou colza fait l'affaire
• Yaourt nature : base de la sauce, choisissez-le crémeux avec une pointe d'acidité
• Houmous : épaissit la sauce et fait le pont entre les textures
• Jus de citron : donne du peps à l'ensemble, pressez-le au dernier moment
• Pains pitas : ils gardent tous les ingrédients bien en place, chauffez-les légèrement avant de servir
• Laitue coupée : apporte de la fraîcheur, la romaine ajoute un bon croquant
• Concombres libanais en rubans : parfaits pour garnir, ils restent fermes et juteux longtemps

Instructions détaillées

Préparer le mélange de poisson :

Mettez le poisson blanc coupé en morceaux dans votre robot. Ajoutez les oignons verts, le persil, le zeste, la chapelure, le piment et l'œuf. Mixez par courtes pressions jusqu'à avoir un mélange qui se tient sans être trop fin - il faut garder un peu de texture.

Façonner les galettes :

Avec les mains un peu huilées, formez doucement seize petites galettes. Ne les travaillez pas trop pour qu'elles restent moelleuses. Disposez-les sur une assiette. Saupoudrez-les d'un peu de sel et poivre pour les assaisonner dès le début.

Cuire les croquettes :

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Versez la moitié de l'huile et faites dorer la première moitié des galettes pendant trois minutes de chaque côté. Surveillez bien pour qu'elles soient dorées sans brûler. Rajoutez de l'huile pour le second lot. Posez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.

Préparer la sauce citronnée :

Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'houmous et le jus de citron. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez si nécessaire - la sauce doit être vive et rafraîchissante. Étalez-en généreusement à l'intérieur de chaque moitié de pita.

Monter les pitas :

Mettez d'abord une couche de laitue dans chaque demi-pita, puis quelques rubans de concombre, et enfin deux croquettes. Ajoutez un peu plus de sauce si vous aimez ça bien crémeux.

Mon petit secret reste toujours le zeste de citron. Il donne vraiment vie aux croquettes et me rappelle nos pique-niques en famille près de la mer. Mon fils retrouve ce parfum de vacances même quand on mange à table en plein hiver.

Conseils de conservation

Les croquettes se gardent dans une boîte fermée au frigo pendant deux à trois jours. Réchauffez-les doucement avant de préparer vos pitas. La sauce au yaourt se conserve bien pendant deux jours si elle est à part. Montez vos sandwichs juste avant de manger pour que tout reste croustillant.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon pour une version plus riche en couleur et en goût. Les oignons verts peuvent céder la place à de la ciboulette ou de l'aneth. Pour une version sans produits laitiers, optez pour du yaourt végétal et du houmous fait maison.

Comment les servir

Accompagnez vos pitas d'une petite salade de tomates cerises ou de quelques quartiers de citron frais. Pour un repas convivial, présentez tous les ingrédients façon buffet où chacun compose son sandwich. Les croquettes qui restent font aussi de super amuse-bouches pour l'apéro.

Quelques repères historiques

Le pain pita nous vient tout droit du bassin méditerranéen. Cette version s'inspire des cuisines de rue grecque et israélienne avec une touche maison bien personnelle. Ce mélange de croquettes de poisson, d'ingrédients frais et de sauces crémeuses rappelle les mezze qu'on partage entre amis.

Ces pitas aux croquettes de poisson mettront un peu de soleil dans vos repas toute l'année. Ils plairont aux petits comme aux grands pour un déjeuner simple et convivial.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poisson utiliser dans les galettes ?

Les filets de poisson blanc comme la sole, le cabillaud ou même le merlu garantissent une consistance tendre et savoureuse.

→ Comment garantir une belle coloration des croquettes ?

Faites-les cuire à feu moyen-vif, en les retournant seulement une fois à mi-cuisson, pour qu'elles dorent uniformément.

→ Peut-on préparer les croquettes en avance ?

Absolument ! Formez-les, stockez-les au frais et faites-les cuire plus tard. Parfait pour s'organiser à l'avance.

→ Quelles alternatives pour la sauce maison ?

Essayez une tartinade au tahini, une mayonnaise citronnée légère ou même une crème au fromage frais.

→ Comment rendre la garniture encore plus variée ?

Ajoutez-y des légumes grillés, des tranches de tomates mûres ou même des pousses fraîches pour un combo de textures et de saveurs.