Poulet Flambé Crème

Ces tendres morceaux de poulet avec flambage marient à merveille la douceur de la viande et le punch d'une sauce onctueuse aux échalotes et cognac. Dans ma famille, ce plat fait toujours l'unanimité et transforme un dîner ordinaire en moment privilégié plein de joie.

J'ai cuisiné ce plat pour la première fois lors de l'anniversaire de ma maman et ça nous a tous bluffés. Maintenant, chaque fois que le cognac s'enflamme et que la sauce enrobe les morceaux de poulet, c'est comme si on célébrait quelque chose de spécial.

Ingrédients

• Filets de poulet : ils donnent cette texture juteuse au plat, prenez-les bien frais avec une couleur claire uniforme
• Beurre : il aide à caraméliser le poulet tout en gardant sa jutosité, un bon beurre doux fera l'affaire
• Huile d'olive : elle empêche le beurre de brûler pendant la cuisson, une simple huile d'olive vierge suffira
• Échalotes émincées : elles apportent leur douceur caractéristique à la sauce, choisissez-les bien fermes
• Cognac : il donne ce petit goût unique et permet le spectacle du flambage, pas besoin d'un grand cru
• Crème liquide : elle rend la sauce veloutée et enveloppante, prenez-la entière pour plus de gourmandise
• Sel : il révèle tous les arômes du plat
• Poivre frais moulu : il apporte une petite note piquante bienvenue

Instructions détaillées

Assaisonner le poulet :

Mettez du sel et du poivre partout sur vos filets pour que le goût soit bien réparti dans chaque bouchée

Dorer le poulet :

Mettez l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que ça mousse, placez vos filets et laissez-les cuire quatre à cinq minutes de chaque côté. Vous voulez une belle couleur dorée dehors mais garder le dedans bien juteux. Sortez-les quand c'est fait et gardez-les au chaud

Préparer la base d'échalotes :

Dans la même poêle avec tous les bons sucs, jetez vos échalotes coupées. Mélangez jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes puis légèrement dorées. Ça prend environ cinq minutes et ça donne un goût sucré presque caramélisé

Flamber au cognac :

Remettez le poulet dans la poêle. Versez le cognac et allumez-le prudemment pour faire partir l'alcool tout en gardant les saveurs. C'est ce qui donne ce goût si particulier. Attendez simplement que la flamme s'éteigne

Créer la sauce crémeuse :

Versez la crème et remuez bien pour attraper tous les sucs. Laissez mijoter cinq minutes jusqu'à ce que ça épaississe. Ajustez le sel et le poivre si besoin. La sauce doit être assez épaisse pour bien coller au poulet

Dresser et servir :

Mettez les filets sur un plat et couvrez-les généreusement de sauce. Servez tout de suite avec des légumes vapeur, du riz ou une purée maison pour profiter de toute la sauce

Je craque toujours pour cette sauce pleine d'échalotes qui va si bien avec un bon morceau de pain. À chaque bouchée, je retrouve des souvenirs de famille, surtout quand on rigole tous ensemble devant les flammes qui s'élèvent dans la poêle.

Astuces de Conservation

Rangez ce qui reste dans un contenant bien fermé. Gardez-le maximum deux jours au frigo. Pour réchauffer, faites-le doucement à feu bas en ajoutant un peu de crème fraîche pour retrouver la texture onctueuse.

Substituts pour les Ingrédients

Si vous n'avez pas de cognac, un bon whisky ou du vin blanc sec feront l'affaire. Les filets de dinde peuvent remplacer le poulet pour une version plus légère. Et pourquoi pas essayer avec du mascarpone à la place de la crème pour une sauce encore plus gourmande.

Conseils de Service

Ce poulet flambé est délicieux sur des tagliatelles fraîches ou à côté d'un bon gratin dauphinois. Pour ajouter de la couleur et du goût, saupoudrez de ciboulette fraîche ou de persil haché juste avant de servir.

Petite Histoire de la Recette

Le poulet flambé fait partie des grands classiques des tables françaises. Le petit spectacle du flambage est souvent pratiqué dans les restaurants, et ça rend le repas vraiment spécial même à la maison. Pour moi, ce plat rappelle toujours les moments de bonheur en famille, comme si le temps s'arrêtait le temps de savourer cette délicieuse sauce.

Lancez-vous et testez cette recette! Chaque bouchée mêle convivialité et plaisir pour un repas vraiment mémorable.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment avoir un poulet bien doré ?

Faites chauffer un mélange d’huile et de beurre à feu moyen. Laissez cuire chaque face du filet jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et tendre.

→ Comment flamber le cognac sans risque ?

Hors du feu, ajoutez le cognac dans une poêle chaude et allumez-le doucement. Cela permet de conserver la saveur en réduisant l’alcool.

→ Par quoi remplacer le cognac ?

Vous pouvez opter pour du whisky ou même du vin blanc selon vos goûts pour ajuster les saveurs.

→ Quels plats d’accompagnement choisir ?

Servez ce poulet avec du riz, des légumes vapeur, une purée maison ou même des pâtes comme des tagliatelles.

→ Une astuce pour une sauce plus riche ?

Ajoutez un filet de bouillon après flambage et laissez réduire avec la crème pour obtenir une consistance encore plus onctueuse.