Tofu poulet au beurre

Ce plat gourmand de tofu style curry indien m'a souvent tiré d'affaire lors des soirées où le temps manque. Sa sauce crémeuse et ses arômes chaleureux inspirés des traditions culinaires indiennes font craquer aussi bien les végés que ceux qui adorent la bonne cuisine maison. C'est ma version végétale du fameux butter chicken qui ne déçoit jamais.

J'ai créé ce tofu façon curry indien quand je commençais tout juste à manger végé, et depuis, c'est devenu un must à la maison. Même les plus réticents ont changé d'avis dès qu'ils ont goûté.

Ingrédients

• Oignon émincé: donne une base douce et aromatique, prenez-le bien frais et brillant
• Ail haché: apporte du caractère à la sauce, utilisez de l'ail nouveau si possible
• Gingembre frais haché: ajoute du peps et de l'harmonie, choisissez un morceau ferme et juteux
• Flocons de piment broyé: donnent un petit coup de chaleur, ajoutez-en selon votre tolérance
• Beurre: crée la richesse du plat, un bon beurre demi-sel marche à merveille
• Paprika doux: donne cette teinte orangée et un goût légèrement fumé
• Garam masala: mélange d'épices indien essentiel, achetez-le frais pour plus d'arômes
• Muscade moulue: parfume subtilement avec ses notes chaudes
• Tomates en dés: en boîte, elles structurent la sauce, prenez des tomates de qualité
• Eau: pour ajuster la consistance, simple et efficace
• Concentré de tomates: intensifie la saveur tomatée
• Crème fraîche: rend la sauce soyeuse, choisissez-la selon votre envie de légèreté
• Tofu ferme: le héros du plat, bien égoutté pour qu'il absorbe toutes les saveurs
• Coriandre fraîche ciselée: apporte fraîcheur et couleur, prenez-la bien verte

Instructions étape par étape

Préparation de la sauce:

Faites fondre lentement dans une grande poêle l'oignon avec l'ail, le gingembre et les flocons de piment dans le beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que tout devienne tendre, environ huit à dix minutes pour que les saveurs se libèrent.

Ajout des épices:

Mettez le paprika, le garam masala et la muscade. Continuez à cuire une minute en mélangeant bien pour que les épices révèlent tous leurs parfums.

Tomates et cuisson de la sauce:

Ajoutez les tomates en dés, l'eau et le concentré. Bien mélanger, puis laissez mijoter couvert pendant quinze minutes pour que tout s'attendrisse et que les saveurs se fondent.

Mixage de la sauce:

Retirez du feu et écrasez grossièrement avec un écrase-purée pour avoir une texture onctueuse mais pas trop fine.

Ajout de la crème:

Versez la crème fraîche et remettez sur feu doux cinq minutes en remuant. La sauce va devenir veloutée. Salez et poivrez à votre goût. Gardez au chaud.

Préparation du tofu:

Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les cubes de tofu pendant cinq minutes pour les raffermir, puis égouttez-les sur du papier cuisine. Cette astuce aide le tofu à garder sa forme.

Dorage du tofu:

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les morceaux de tofu dans le beurre à feu moyen-vif en les retournant pour qu'ils soient croustillants partout.

Mijotage final:

Mettez le tofu doré dans la sauce chaude, remuez doucement, puis laissez mijoter trois minutes pour que tout se marie bien. Parsemez de coriandre avant de servir.

À savoir absolument

• Un plat riche en protéines végétales qui vous cale bien
• Encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont fusionné
• La sauce se congèle très bien pour un repas express

Le garam masala tient une place spéciale dans mon cœur, c'est vraiment l'ingrédient magique de ce plat. C'est grâce à cette épice que j'ai commencé à me lancer dans la cuisine indienne à la maison. Un soir où toute la famille mangeait ensemble, on s'est amusés à deviner les épices dans le plat. La coriandre a fait l'unanimité avec sa fraîcheur qui change tout.

Conseils de conservation

Ce plat de tofu se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Mieux vaut le réchauffer à feu doux dans une casserole ou au micro par petites touches pour que la sauce reste crémeuse. Si vous préparez à l'avance, congelez juste la sauce et ajoutez le tofu frais après avoir décongelé pour qu'il garde sa belle texture.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Pas de tofu ferme sous la main? Essayez avec du tempeh coupé en dés. Son goût légèrement noisette se marie super bien avec la sauce. La crème peut être remplacée par une version végétale à base de noix de cajou ou de soja sans perdre en onctuosité. Une touche de lait de coco peut aussi donner un twist sympa au plat.

Suggestions d'accompagnement

Ce plat est parfait avec du riz basmati tout chaud ou des naans moelleux et un légume vert comme des petits haricots sautés ou du brocoli juste cuit à la vapeur. Pour une touche plus authentique, ajoutez des pickles de légumes ou un chutney à la mangue sur le côté.

Contexte culinaire

Le butter chicken est un classique adoré de la cuisine indienne moderne qui a conquis les tables du monde entier avec sa sauce enveloppante et ses épices réconfortantes. Cette version avec du tofu rend hommage au plat original tout en mettant en valeur le tofu qui capte merveilleusement les saveurs. C'est aussi une recette qui rassemble tout le monde à table, peu importe les préférences alimentaires.

Conseils de pro

• Bien presser le tofu avant utilisation pour une texture idéale
• Goûtez et ajustez les épices à la fin pour un résultat qui vous plaît vraiment
• Faites la sauce la veille pour gagner du temps et intensifier les arômes

Sentez-vous libre de changer les accompagnements selon ce que vous avez et partagez ce plat généreux autour d'une grande table. C'est comme ça qu'on en profite le mieux.

Foire aux questions sur la recette

→ Le tofu peut-il être remplacé ?

Absolument, vous pouvez opter pour des morceaux de poulet désossés. Faites-les dorer avant de les insérer dans la sauce pour un résultat savoureux.

→ Astuces pour une sauce bien veloutée ?

Écrasez-la avec un pilon de cuisine ou un mixeur plongeant une fois cuite pour une texture ultra lisse.

→ Qu'est-ce qui se marie bien avec ce tofu ?

Misez sur du riz moelleux, des naans tout chauds, ou même des légumes vapeur pour accompagner ce plat avec équilibre.

→ Une crème plus légère, c'est possible ?

Bien sûr ! Utilisez une crème légère à cuisson 15 % pour une version plus light tout en restant gourmande.

→ Puis-je adapter les épices à mon goût ?

Oui, dosez les épices comme le garam masala ou les flocons de piment selon vos préférences et votre tolérance.