Mettre en avant
Cette focaccia fondante garnie de tomates cerises et d'ail confit est maintenant mon pain chouchou pour tous mes repas du sud. Son intérieur aéré et ses goûts puissants lui donnent une place spéciale sur ma table.
Cette focaccia était mon premier essai de pain après avoir longtemps redouté la fabrication de pâte. Depuis, c'est devenu ma spécialité que mes copains me supplient d'apporter lors de nos soirées à thème italien.
Ingrédients
- Pour la focaccia
- Levure de boulanger: 20g, c'est elle qui donne cette structure pleine de bulles typique du pain italien
- Eau tiède: 200ml, attention à sa chaleur qui doit réveiller la levure sans la détruire
- Farine: 300g, prenez si possible de la T55 ou T65 pour un meilleur rendu
- Huile d'olive: 100ml, optez pour une qualité vierge extra bien parfumée
- Sucre: 1 cuillère à café, il aide la levure et donne une jolie teinte
- Sel: 1/4 cuillère à café, il maîtrise la fermentation et booste le goût
- Pour la garniture
- Tête d'ail entière: une fois confites, les gousses apportent une saveur sucrée incroyable
- Huile d'olive: sert à confire l'ail et à nourrir la pâte
- Feuilles de sauge: leur parfum s'infuse tout doucement pendant la cuisson
- Tomates cerises: 300g, choisissez-les bien rondes et colorées pour un joli effet
Instructions Étape par Étape
- Préparation de l'ail confit:
- Épluchez les gousses d'une tête d'ail et mettez-les dans un petit plat en terre cuite allant au four. Couvrez-les complètement d'huile d'olive, ajoutez des feuilles de sauge fraîche. Fermez avec le couvercle et enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Laissez refroidir pendant que vous travaillez la pâte.
- Préparation de la pâte:
- Faites fondre la levure dans l'eau tiède en mélangeant doucement. Dans un grand bol ou votre robot, versez la moitié de la farine, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le sucre et le mélange eau/levure. Commencez à pétrir à vitesse moyenne environ 5 minutes pour avoir une texture lisse.
- Finalisation de la pâte:
- Incorporez le reste de farine et le sel puis continuez à pétrir 8 à 10 minutes de plus. La pâte doit être souple et uniforme. Si vous utilisez une machine, finissez à la main une minute pour bien sentir la bonne texture. Elle doit être douce et un peu collante.
- Première levée:
- Versez abondamment la moitié de l'huile restante dans un grand plat de cuisson. Posez délicatement la boule de pâte au milieu. Couvrez avec un torchon propre et laissez gonfler à température ambiante pendant une heure. La pâte va doubler de taille.
- Façonnage et seconde levée:
- Étirez gentiment la pâte avec les doigts pour qu'elle remplisse tout le plat. Arrosez bien d'huile d'olive et laissez encore reposer 30 minutes. Avec le bout des doigts, créez des trous profonds partout dans la pâte pour former les bulles typiques. Ajoutez encore un peu d'huile et laissez reposer 30 minutes de plus.
- Garniture et cuisson:
- Enfoncez légèrement les tomates cerises et les gousses d'ail confit dans la pâte en les répartissant joliment. Parsemez de feuilles de sauge et enfournez à 220°C pour 15 minutes. Pour garder l'humidité, mettez un petit bol d'eau dans le four pendant la cuisson.
- Finition:
- Sortez la focaccia du four et posez-la sur une grille quelques minutes. Versez un filet d'huile d'olive, saupoudrez de gros sel et si vous voulez, de parmesan fraîchement râpé. Servez encore tiède pour mieux apprécier toutes les saveurs.
J'adore cette recette surtout pour l'ail confit qui devient comme une crème douce, sans aucune agressivité. La première fois que j'ai préparé cette focaccia pour des amis, ils ont passé la soirée à me harceler pour connaître le secret de ce goût si spécial.
Conservation et Fraîcheur
Pour garder votre focaccia, entourez-la d'un linge propre puis d'aluminium. Évitez le frigo qui la rendrait sèche. À température normale, elle reste bonne pendant deux jours. Pour retrouver sa texture fraîche, passez-la quelques minutes au four à 150°C avant de manger.
Variations Saisonnières
En été, essayez avec des morceaux de pêches et du romarin pour un mélange sucré-salé étonnant. En automne, des tranches de champignons et du thym frais donnent des notes boisées réconfortantes. En hiver, tentez les oignons caramélisés et le romarin pour une focaccia plus consistante.
Accompagnements Parfaits
Cette focaccia va super bien avec les soupes consistantes comme le minestrone ou la soupe à la tomate. Elle est aussi géniale avec une simple assiette de charcuterie italienne et des fromages frais. Pour un apéro chic, coupez-la en petits carrés et servez avec un bon vin blanc sec de Toscane.
Origine et Tradition
La focaccia vient de la région de Ligurie en Italie, surtout de Gênes. Au début, les boulangers la préparaient pour vérifier la température du four avant de cuire leur pain. Avec le temps, ce simple test est devenu une spécialité à part entière, avec plein de versions différentes dans toutes les régions d'Italie.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de levure choisir pour avoir une bonne texture ?
Optez pour de la levure boulangère sèche ou fraîche, cela garantit une pâte gonflée et moelleuse.
- → Comment confire l'ail simplement ?
Épluchez les gousses d'ail, mettez-les dans un plat, couvrez d'huile d'olive et laissez cuire au four à 200°C environ 20 à 25 minutes.
- → Peut-on remplacer les tomates cerises par autre chose ?
Bien sûr ! Essayez avec des olives, des lamelles de courgette, ou même des poivrons grillés pour varier les plaisirs.
- → Est-il possible de préparer la focaccia en avance ?
Elle reste fraîche 1 à 2 jours à température ambiante. Réchauffez-la légèrement avant dégustation pour lui redonner tout son moelleux.
- → Comment faire pour que la pâte ne se dessèche pas dans le four ?
Placez un récipient rempli d'eau dans le four pendant la cuisson, l'humidité empêchera la focaccia de se dessécher.
- → Peut-on congeler une focaccia déjà cuite ?
Absolument ! Laissez-la décongeler à température ambiante, puis réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver sa texture parfaite.