Fondue Épinards et Artichauts

La fondue épinards et artichauts transforme une poignée d’ingrédients simples en une trempette crémeuse et irrésistible. C’est la recette que je prépare chaque fois que je souhaite un apéritif chaud et convivial et que tout le monde adore tremper ses légumes ou morceaux de pain dedans.

La première fois que j’ai improvisé cette fondue c’était avec des restes d’artichauts d’un pique-nique et ça a été un tel succès que c’est devenu un incontournable lors de nos soirées en famille.

Ingrédients

• Épinards frais : pour une couleur verte éclatante et une légère amertume qui équilibre la richesse
• Cœurs d’artichauts cuits ou en conserve : ils apportent de la texture et leur goût unique évite la monotonie
• Fromage frais type cream cheese : il donne ce côté fondant impossible à obtenir avec un seul fromage dur
• Gruyère râpé : sa saveur fruitée ajoute une vraie richesse en bouche pour une fondue qui se tient
• Crème fluide : pour ajuster la consistance et optimiser l’onctuosité choisissez une crème entière pour plus de gourmandise
• Ail frais haché : il relève doucement sans dominer
• Sel et poivre : à doser selon vos goûts privilégiez du poivre fraîchement moulu pour un parfum plus intense

Instructions détaillées

Préparer les aromatiques :

Épluchez puis hachez finement la gousse d’ail. Dans une petite casserole faites fondre un peu de beurre à feu moyen doux. Ajoutez l’ail et faites-le revenir doucement durant deux à trois minutes en remuant pour qu’il ne colore pas trop mais libère tous ses arômes.

Cuire les épinards :

Ajoutez les épinards lavés dans la casserole. Remuez constamment pendant quatre à cinq minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent complètement. Cela permet aussi de concentrer leur goût et d’éliminer l’excès d’eau.

Ajouter les artichauts :

Incorporez les cœurs d’artichauts hachés. Mélangez à feu moyen tout au plus deux minutes assez pour bien les réchauffer sans les rendre pâteux. À ce stade la base de la fondue doit être très parfumée.

Incorporer les fromages et la crème :

Réduisez le feu puis ajoutez peu à peu le fromage frais en le travaillant à la spatule jusqu’à ce qu’il fonde. Versez ensuite la crème en filet tout en remuant pour avoir une texture bien lisse et homogène.

Terminer avec le Gruyère :

Ajoutez le gruyère râpé progressivement en poursuivant la cuisson très doucement. Remuez sans cesse jusqu’à complète fusion du fromage. La fondue doit être crémeuse sans être liquide.

Rectifier l’assaisonnement et servir :

Goûtez et ajustez le sel ainsi que le poivre selon votre préférence. Servez immédiatement bien chaud avec vos accompagnements favoris pour tremper. J’aime proposer des batônnets de légumes mais aussi du pain légèrement toasté.

Ce que je préfère c’est l’équilibre entre l’onctuosité du cream cheese et le goût du gruyère. J’ai encore en tête ma nièce essayant de finir la casserole à la petite cuillère lors d’un anniversaire, c’est son péché mignon depuis.

Astuces pour conserver la fondue

La fondue se garde deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer il vaut mieux le faire à feu doux en mélangeant doucement et en ajoutant un trait de crème si besoin. Cette fondue ne supporte pas très bien la congélation à cause du fromage frais qui peut trancher en décongelant.

Substituts d’ingrédients simples

Si vous manquez d’épinards vous pouvez utiliser du kale blanchi ou même une poignée de roquette pour un côté encore plus poivré. Remplacez le gruyère par du comté ou même de l’emmental si vous préférez des notes plus douces. Les artichauts surgelés conviennent aussi parfaitement à condition de les égoutter après cuisson.

Idées pour servir autrement

Servez la fondue dans un pain creusé pour une présentation festive. Elle accompagne aussi à merveille des pommes de terre vapeur ou même des mini brochettes de crevettes. Quand il fait froid à la montagne je propose une version avec des croûtons aillés que chacun trempe dans la casserole.

C’est un plat rassemblant et gourmand qui se décline à volonté, parfait pour les soirées en famille ou entre amis. Si vous aimez les recettes simples et réconfortantes, cette fondue va vite prendre sa place parmi vos incontournables d’hiver.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type d’artichauts utiliser ?

Les cœurs d’artichauts cuits, en conserve ou surgelés conviennent parfaitement. Égouttez-les bien avant de les hacher.

→ Puis-je remplacer le Gruyère ?

Oui, le Comté, Emmental ou même un fromage bleu doux donneront d’autres saveurs intéressantes.

→ Comment obtenir une fondue bien lisse ?

Ajoutez les fromages petit à petit en remuant constamment sur feu doux pour une texture soyeuse.

→ Quels accompagnements proposer ?

Des bâtonnets de carottes, brocoli, poivron, pommes de terre vapeur ou pain grillé sont parfaits à tremper.

→ Puis-je préparer la fondue à l’avance ?

Il est préférable de la servir chaude juste après préparation, mais elle peut être réchauffée doucement si besoin.