Fondue Légumes Tomates Basilic

Cette fondue de légumes aux tomates et basilic réinvente la fondue classique avec générosité et fraîcheur. C’est le plat parfait pour partager un repas convivial entre amis ou en famille tout en profitant des légumes du soleil et du fromage bien crémeux. Chaque ingrédient a été pensé pour offrir un festival de couleurs et de saveurs à tremper sans modération.

Après une promenade sous un ciel d’orage j’ai improvisé cette fondue un soir d’été. Depuis elle marque chaque rassemblement chaleureux à la maison. Le parfum du basilic frais et des tomates réchauffe l’atmosphère et le cœur.

Ingrédients

• Courgettes : tranchées, elles apportent du croquant et une note douce, choisissez-les fermes et bien lisses
• Tomates cerises : pour une acidité sucrée et une belle couleur, privilégiez celles qui sont petites et brillantes
• Poivrons : coupés en lanières, ajoutent une touche parfumée et colorée, optez pour des poivrons rouges ou jaunes bien fermes
• Mozzarella : en dés, rend la sauce veloutée, prenez une mozzarella fraîche pour une meilleure fonte
• Parmesan râpé : donne du caractère à la sauce, préférer un Parmesan affiné pour plus de saveur
• Passata de tomates : apporte une base onctueuse, utilisez-en une de bonne qualité sans conservateurs
• Gousse d’ail : hachée, relève la sauce et rehausse le parfum, cherchez des gousses fermes et blanches
• Basilic frais : pour la touche aromatique, privilégiez des feuilles bien vertes et non flétries
• Huile d’olive : facilite la cuisson et donne du fruité, utilisez une huile extra vierge si possible
• Sel et poivre : relèvent tous les ingrédients, utilisez-en modérément pour équilibrer les saveurs

Instructions détaillées

Préparer la sauce tomate :

Chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole puis ajouter l’ail haché et le faire revenir environ une minute. L’ail ne doit pas colorer pour conserver tout son parfum délicat. Ensuite ajouter la passata de tomates et laisser mijoter cinq à sept minutes à feu doux pour que la sauce réduise légèrement. Cette étape concentre les arômes et adoucit l’acidité naturelle de la tomate.

Incorporer les fromages :

Ajouter ensuite la mozzarella en dés et le Parmesan râpé tandis que la sauce est encore chaude. Remuer sans cesse jusqu’à obtenir une texture bien lisse et fondante. Le mélange doit devenir onctueux, c’est ce qui fait de cette fondue un pur délice à tremper. Cette étape permet aussi d’associer la douceur de la mozzarella au caractère puissant du Parmesan.

Assaisonner la sauce :

Ajouter à présent une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et des feuilles de basilic frais déchirées à la main. Incorporer ce basilic en fin de cuisson garde tout son parfum. Mélanger délicatement puis retirer du feu pour ne pas cuire le basilic.

Cuire les légumes :

Détailler les courgettes en rondelles, les poivrons en lanières et conserver les tomates cerises entières. Cuire ces légumes à la vapeur juste quelques minutes. Le but est qu’ils restent croquants et colorés, ils serviront de bouchées à tremper dans la fondue.

Servir la fondue :

Verser la sauce fondue chaude dans un plat de service peu profond. Disposer les légumes vapeur tout autour et servir immédiatement pour profiter d’un fromage bien fondant. On trempe chaque morceau comme dans une fondue suisse, c’est convivial et gourmand.

Un soir d’été la mozzarella filait si joliment qu’elle a fait rire toute la table. Je ne me lasse pas du goût frais du basilic que je rajoute toujours généreusement pour lui donner encore plus de caractère.

Astuces de conservation

La sauce peut être conservée jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux en remuant pour retrouver une texture lisse. Les légumes vapeur se préparent au dernier moment pour rester croquants.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre pour une touche plus parfumée ou utiliser un mélange de légumes comme brocolis ou carottes selon la saison et vos envies. N’hésitez pas à choisir d’autres herbes fraîches comme de l’origan ou du persil si vous êtes à court de basilic.

Idées pour servir

Servez cette fondue avec de la polenta grillée qui apporte un croustillant délicat ou des tranches de pain baguette légèrement toastées. Pour un repas complet ajoutez une salade verte fraîche ou quelques olives marinées en accompagnement.

Un peu d’histoire

Inspirée des classiques fondue savoyarde et bagna cauda italienne cette version rend hommage à la cuisine méditerranéenne pleine de simplicité et de chaleur. La combinaison tomate basilic et fromage rappelle les couchers de soleil d’été et l’odeur des marchés provençaux.

Chaque bouchée de cette fondue est une invitation à la convivialité. C’est une recette qui rassemble et qui donne le sourire à tous les gourmands.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels légumes conviennent le mieux à cette fondue?

Les courgettes, poivrons et tomates cerises offrent fraîcheur et croquant, mais vous pouvez y ajouter aubergines ou champignons selon vos envies.

→ Comment obtenir une sauce bien lisse?

Incorporez le Parmesan et la mozzarella doucement à la passata chaude, en remuant, pour faciliter le mélange et éviter la séparation.

→ Est-il possible de préparer la sauce à l’avance?

Oui, préparez la sauce à l’avance et réchauffez doucement avant de servir. Ajoutez le basilic frais au dernier moment.

→ Avec quoi accompagner ce plat?

Des cubes de polenta grillés, une baguette fraîche ou des légumes grillés s'accordent parfaitement pour tremper dans la fondue.

→ Peut-on remplacer la mozzarella?

Oui, essayez du fromage râpé type emmental ou comté pour varier les saveurs fondantes de la sauce.