Mettre en avant
Ce gâteau grec revisité est une ode à la gourmandise et à la fraîcheur. Il mise sur le contraste subtil entre le croustillant de la pâte kataifi, le moelleux ample d’une crème de yaourt parfumée, l’arôme solaire de l’orange et la douceur délicate de la noix de coco. Parfait pour un dessert de partage ou pour clôturer un repas méditerranéen, ce Portokalopita à la noix de coco vous propulse directement au cœur d’une pâtisserie grecque, sans sortir de chez vous.
La première bouchée m’a directement rappelé un voyage en Grèce sur une terrasse ensoleillée. Aujourd’hui, c’est la star de mes repas de famille et il a bouleversé la saison des desserts à la maison.
Ingrédients
- Pâte kataifi fraîche : elle procure une texture aérienne et croustillante essentielle à ce dessert, choisissez-la fraîche et bien séparée
- Beurre doux fondu : il enveloppe chaque fil de pâte et apporte le fondant lors de la cuisson, préférez un beurre de bonne qualité pour une saveur riche
- Noix de coco râpée (facultative) : elle intensifie la douceur et parfume subtilement le gâteau, optez pour une noix de coco moelleuse et non desséchée
- Jus d’une orange pressée : il donne un arôme frais et naturel, privilégiez les oranges juteuses non traitées
- Sucre blanc : il équilibre l’acidité de l’orange et aide au nappage, choisissez un sucre fin pour une dissolution rapide
- Eau : sert de base au sirop, veillez à ce qu’elle soit propre et filtrée
- Bâton de cannelle : il ajoute une note épicée et chaleureuse, vérifiez sa fraîcheur en le cassant, il doit être aromatique
- Yaourt grec : il apporte la douceur et l’onctuosité, préférez-le nature et entier pour une texture crémeuse
- Huile d’olive extra vierge : elle donne une touche méditerranéenne et du moelleux, sélectionnez une huile douce et fruitée
- Sucre en poudre : il adoucit la crème, veillez à bien le tamiser pour éviter les grumeaux
- Œufs frais : ils lient la crème et donnent du corps, choisissez-les bio si possible
- Levure chimique : garantit la légèreté du gâteau, assurez-vous de sa fraîcheur pour une levée parfaite
- Zeste d’orange : il intensifie le parfum du gâteau, râpez-le finement à la dernière minute pour préserver les arômes
- Pincée de sel : elle relève les saveurs et équilibre la douceur, n’utilisez qu’une petite quantité
Instructions détaillées
- Préparer la pâte kataifi :
- Sortez la pâte kataifi du frais au moins une demi-heure avant l’utilisation pour qu’elle s’assouplisse. Prenez le temps de démêler doucement les fils à la main, cela permet d’obtenir une base régulière et croustillante.
- Réaliser le sirop parfumé :
- Dans une casserole, versez le jus d’orange, le sucre, l’eau et ajoutez le bâton de cannelle. Portez à ébullition sur feu moyen puis faites réduire à frémissement pendant une quinzaine de minutes. Le sirop doit être fluide et légèrement épaissi. Laissez-le dans un bol hors du feu pour qu’il refroidisse.
- Dresser la base de kataifi :
- Dans votre moule, étalez les fils de kataifi démêlés en une couche uniforme. Si vous ajoutez la noix de coco râpée, répartissez-la entre les fils. Versez le beurre fondu directement et mélangez activement à la main pour bien enrober chaque fil. Aplatissez légèrement pour une finition homogène.
- Cuire la base croquante :
- Enfournez votre moule à 180 degrés chaleur tournante pendant trente minutes environ. Surveillez régulièrement la chauffe et retirez du four quand la base devient dorée et fendille sous la pression. Posez-la sur votre plan de travail et laissez-la tiédir dix minutes. Utilisez une fourchette pour aérer la pâte, cela aidera à l’imbiber ensuite.
- Réaliser la crème au yaourt et orange :
- Battez vigoureusement le yaourt grec, l’huile d’olive, le sucre, les œufs, le zeste d’orange joliment râpé, la levure chimique et la pincée de sel. Résultat attendu : une crème vraiment lisse et nappante, l’huile d’olive ajoutera une profondeur unique.
- Garnir et cuire le gâteau :
- Versez la crème obtenue sur la base précuite. Gagnez en précision en lissant bien la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Replacez au four et laissez dorer tranquillement trente à quarante minutes. La crème doit prendre une croûte dorée mais rester moelleuse à cœur. Testez la cuisson avec un pic : il doit ressortir quasiment propre.
- Imbiber au sirop :
- Dès la sortie du four, piquez la surface du gâteau à plusieurs endroits pour créer des passages pour le sirop. Versez-le doucement à la louche ou cuillère sur le gâteau encore chaud et laissez imbiber une demi-heure à découvert pour absorber tout l’arôme.
Ce dessert me rappelle toujours le sourire de ma grand-mère quand elle servait son portokalopita aux voisins. L’ajout de noix de coco lui donne un supplément d’âme et d’évasion.
Astuces de conservation
Ce gâteau peut se conserver trois jours au réfrigérateur. Couvrez-le d’un film alimentaire pour préserver son moelleux et empêcher qu’il ne sèche. Pensez à le sortir un peu avant de servir pour qu’il retrouve toutes ses saveurs.
Remplacements d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le yaourt grec par un fromage blanc épais ou un yaourt nature classique. La noix de coco est facultative et peut être remplacée par de la poudre d’amande. Pour le sirop, adaptez le parfum en remplaçant la cannelle par de la vanille ou de la cardamome.
Suggestions de service
Servez le gâteau tiède nappé de sirop restant. Parsemez de copeaux de noix de coco ou de quartiers d’orange fraîche. Pour des occasions spéciales, accompagnez-le d’un peu de chantilly ou d’une boule de glace à la vanille.
Petit mot sur l’authenticité
La portokalopita est un incontournable des pâtisseries en Grèce, souvent dégustée lors des fêtes ou en famille. L’ajout de noix de coco lui apporte une touche moderne et exotique tout en gardant la simplicité de la recette d’origine.
Laissez-vous surprendre par ce voyage ensoleillé en Grèce à chaque bouchée. Ce gâteau fait toujours sensation jusqu’à la dernière part.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une pâte kataifi bien croustillante ?
Veillez à bien enrober chaque fil de pâte kataifi de beurre fondu avant cuisson pour assurer un croustillant optimal.
- → Le yaourt grec influence-t-il la texture ?
Oui, il apporte une crème onctueuse, veloutée et légèrement acidulée, qui contraste parfaitement avec le croustillant.
- → Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, le dessert se conserve bien au réfrigérateur et peut se déguster froid ou tiède selon les préférences.
- → Peut-on remplacer la noix de coco râpée ?
La noix de coco est facultative et peut être supprimée ou remplacée par des amandes effilées pour varier les saveurs.
- → Le sirop doit-il être versé chaud ou froid ?
Versez le sirop tiède sur le gâteau chaud pour une absorption optimale et une texture fondante.
- → Comment savoir si la crème est suffisamment cuite ?
Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes, sans liquide.