Gâteau Mangue Coco Tropical

Ce gâteau mangue coco tropical m’accompagne à chaque fois que j’ai envie d’apporter du soleil à table, même en plein hiver. Chez nous, il sublime la mangue juteuse et la douceur de la coco avec une pointe de peps grâce au citron vert. Il plaît aux gourmands petits et grands, et ne demande que des ingrédients faciles à trouver.

La première fois que je l’ai testé, c’était pour la fête des mères et il a eu un succès fou, à tel point qu’il disparaît toujours en quelques heures. Je le refais tous les printemps quand les mangues commencent à embaumer l’étal du marché.

Ingrédients

• Œufs : apportent du liant, rappellent une texture moelleuse pour la pâte. Achetez-les fermiers ou bio
• Sucre roux : donne une note caramélisée subtile. Préférez un sucre non raffiné pour un parfum plus riche
• Farine : structure et légèreté à la mie. Une farine fluide évite les grumeaux
• Levure chimique : permet au cake de gonfler uniformément. Assurez-vous qu’elle soit bien fraîche
• Beurre fondu : apporte douceur et fondant. Un beurre de bonne qualité fera la différence
• Crème de coco : support onctueux, parfum irrésistible. Préférez-la plutôt entière, non allégée
• Citron vert : zestes et jus relèvent la douceur. Choisissez-le bien ferme et lourd en main
• Mangue : mûre mais ferme garantira de belles tranches sans purée. Optez pour une mangue modérément souple à la peau sans taches noires

Instructions détaillées

Préparer la mangue :

Pelez les mangues puis coupez-les en deux en longeant le noyau central. À la mandoline sur épaisseur fine, tranchez la chair en lamelles régulières. Si vous utilisez un couteau, veillez à obtenir de fines tranches. Disposez les lamelles séparément pour qu’elles ne s’agglutinent pas.

Mélanger la pâte :

Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse. Ajoutez le beurre fondu, mélangez puis versez la crème de coco. Incorporez enfin le jus du citron vert en réservant les zestes.

Ajouter les poudres :

Mélangez farine et levure ensemble puis versez progressivement sur les liquides tout en fouettant. Vous évitez ainsi tout grumeau. Continuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Assembler le gâteau :

Beurrez et farinez soigneusement le moule ou privilégiez un moule silicone. Ajoutez délicatement toutes les tranches de mangue à la pâte. Mélangez patiemment avec une spatule sans casser les fruits afin qu’ils soient bien enrobés.

Cuire le gâteau :

Versez la préparation dans le moule en répartissant bien et en lissant la surface. Faites cuire à 180 degrés pendant environ cinquante minutes. Surveillez la coloration ; si le dessus brunit trop, posez une feuille de papier alu par dessus.

Refroidir et décorer :

Laissez tiédir un quart d’heure avant de démouler. Placez sur une grille. Quand le cake est froid, râpez les zestes de citron vert par dessus et parsemez de copeaux de coco. Pour une finition pro, ajoutez quelques lamelles de mangue fraîche.

Je raffole de la mangue dans ce gâteau : rien n’égale sa texture fondante et sa saveur délicatement sucrée. C’est la mangue qui a toujours fait l’unanimité chez nous, et j’adore voir les enfants se disputer la dernière tranche à l’heure du goûter.

Astuces de conservation

Le cake se garde trois à quatre jours emballé dans du film ou une boîte hermétique à température ambiante. Si besoin, placez-le au frigo pendant les étés chauds pour garder tout son moelleux. Il se congèle aussi très bien : coupez des tranches que vous pouvez toaster rapidement en direct du congélateur.

Remplacement des ingrédients

Pas de crème de coco à la maison ? Une crème entière classique fonctionne mais pour garder le parfum exotique ajoutez une bonne cuillère de noix de coco râpée. Pas de mangue ? Essayez la pêche jaune pour une variante estivale très agréable.

Idées pour servir

Servez-le à température ambiante ou légèrement tiède, accompagné d’un coulis mangue-passion ou d’un sorbet citron. Doublé en fines tranches, il devient parfait pour des desserts individuels. Pour un brunch tropical, je le sers parfois avec quelques fruits frais à côté.

Un coin d’histoire

Ce gâteau s’inspire des cakes exotiques dégustés dans l’Océan Indien et en Amérique du Sud où la mangue est star. Il mixe le moelleux du cake français avec les parfums éclatants des îles et l’acidité en bonus du citron vert. Il évoque les desserts des voyages et les souvenirs d’été éternel.

Ce gâteau est un concentré d’exotisme et de moelleux, idéal pour apporter du soleil à table. Il met tout le monde d’accord au moment du dessert.

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je utiliser des mangues surgelées ?

Oui, mais choisissez-les fermes et laissez-les complètement décongeler avant de les trancher afin d’éviter qu’elles ne détrempent la pâte.

→ Peut-on remplacer la crème de coco ?

Une crème liquide légère ou du lait de coco peuvent convenir, mais la saveur sera moins marquée que la crème de coco.

→ Comment vérifier la cuisson optimale ?

Insérez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sans pâte liquide, mais avec quelques miettes légèrement humides.

→ Quel moule utiliser pour ce gâteau ?

Un moule à cake classique est idéal, mais vous pouvez aussi opter pour un moule rond ou à manqué selon vos préférences.

→ Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ; il est même meilleur après quelques heures d’infusion des saveurs.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Une touche de mangue fraîche, des copeaux de coco ou une boule de sorbet citron vert s’associent parfaitement à ce dessert.