Haricots Oignons Fasole Batuta

Cette onctueuse préparation aux haricots blancs surmontée d'oignons dorés est une spécialité familiale roumaine idéale en début de repas. L'alliance entre la purée veloutée et les oignons caramélisés offre un festival de goûts impossibles à oublier.

J'ai goûté ce plat pendant mes vacances en Roumanie dans une maison où on le prépare depuis plusieurs décennies. Maintenant, c'est mon incontournable quand j'accueille du monde chez moi, et mes invités sont toujours surpris par ces saveurs uniques.

Ingrédients

• 450 grammes de haricots blancs égouttés: ils apportent onctuosité et bienfaits nutritionnels
• 60 ml d'eau de conservation: pour faciliter le mixage et ajuster la consistance
• 1 à 2 gousses d'ail: juste assez pour donner du caractère
• 2 oignons jaunes: les variétés douces donnent un meilleur résultat que les rouges
• 1,5 cuillères à café de piment fumé: l'ingrédient qui fait toute la différence
• 3 cuillères à soupe de purée de tomates: pour le goût et la belle couleur
• 125 ml d'huile de tournesol: essentielle pour bien faire dorer les oignons
• Sel: à doser selon votre préférence, environ 1,25 cuillères à café conseillé

Préparation Pas à Pas

Réalisation de la purée de haricots:

Récupérez les haricots et gardez un peu du jus. Mettez-les dans votre robot avec 60 ml du jus gardé, moitié du sel et l'ail. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.

Préparation des oignons:

Coupez finement vos oignons et mettez-les dans une poêle avec l'huile, la purée de tomates, le sel restant et un peu de piment fumé. Mélangez bien pour que les oignons soient enrobés de tomate.

Début de cuisson:

Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Les oignons vont commencer à ramollir et diminuer un peu.

Cuisson complète:

Ajoutez le reste du piment fumé et continuez la cuisson 8 à 10 minutes de plus en remuant souvent. Les oignons doivent diminuer beaucoup et devenir légèrement croustillants sur les bords.

Attention particulière:

Après 15 minutes au total, gardez un œil sur les oignons car ils peuvent vite brûler. Arrêtez le feu quand ils sont bien dorés.

Montage et présentation:

Étalez la purée de haricots dans un plat creux et couvrez généreusement avec les oignons dorés. Proposez avec du bon pain, soit à tartiner, soit à tremper.

Le piment fumé est vraiment l'élément clé dans ce plat. La première fois que j'ai fait cette préparation sans, le goût était correct mais il manquait cette profondeur si caractéristique. Aujourd'hui j'ai toujours un pot de piment fumé de bonne qualité dans ma cuisine juste pour cette recette.

Conservation et Conseils

Cette préparation se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours. Les saveurs se développent même mieux après une nuit au frais. Si elle devient trop compacte après avoir été au frigo, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger avant de servir.

Alternatives Possibles

Sans haricots en boîte, utilisez environ 90 grammes de haricots secs mis à tremper puis cuits. Les haricots cannellini sont parfaits, mais les haricots navy ou Great Northern marchent aussi très bien. Pour une version différente, essayez avec des pois chiches à la place des haricots blancs.

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Idées d'Accompagnements

En Roumanie, on mange traditionnellement cette préparation avec du pain de campagne légèrement doré. Elle est aussi délicieuse avec des bâtonnets de légumes frais comme poivron, concombre ou carotte pour une option plus légère. Pour un repas simple, servez-la avec une salade fraîche et parsemez de feta émiettée.

Questions Fréquentes

→ Comment avoir une purée ultra-lisse ?

Mixez bien les haricots avec de l'ail, du sel et un peu de leur jus de cuisson jusqu'à obtenir une texture uniforme.

→ Quels oignons choisir pour caraméliser ?

Les oignons jaunes sont idéaux, ils deviennent naturellement sucrés et fondants après cuisson lente.

→ Les haricots secs peuvent-ils remplacer ceux en boîte ?

Bien sûr, faites-les tremper une nuit, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres avant de poursuivre.

→ Que faire pour éviter de brûler les oignons ?

Cuisez à feu doux en remuant régulièrement. Surveillez particulièrement vers la fin pour éviter qu'ils roussissent trop.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Savourez-le avec une tranche de pain croustillant ou comme garniture légère à côté d'autres mets.