Épingler
Cette lasagne d'été colorée marie à merveille le réconfort des pâtes italiennes avec la richesse des légumes de saison. Les couleurs vives se fondent délicatement dans une sauce béchamel onctueuse pour un repas qui fait honneur au potager.
Je fais ce plat tous les étés quand mes courgettes et aubergines envahissent le jardin. Ce qui a commencé comme une solution anti-gaspillage est maintenant devenu le plat que mes enfants réclament chaque dimanche.
Ingrédients
- Un oignon: il forme la base aromatique de la sauce, prenez-en un jaune pour son goût plus doux
- Deux carottes: elles donnent un petit goût sucré naturel et enrichissent la texture de la sauce
- Deux aubergines: elles deviennent toutes fondantes à la cuisson et captent tous les arômes
- Une courgette: elle apporte sa touche légère et juteuse, parfaite quand elle est jeune et tendre
- Un poivron rouge et un poivron jaune: pour leur goût sucré et leurs jolies couleurs; pensez à enlever les parties blanches qui sont amères
- 450g de purée de tomate: c'est le cœur de la sauce; choisissez-la bien épaisse pour un meilleur résultat
- Huile d'olive: pour faire dorer les légumes; une bonne huile vierge ajoute du caractère
- Sel, poivre, et feuilles de laurier: les basiques pour relever le goût; le laurier donne une touche parfumée
- Beurre, farine, et lait: le trio magique pour une béchamel veloutée; le lait entier la rend plus gourmande
- Douze feuilles de lasagnes: misez sur de bonnes pâtes qui restent al dente
- Parmesan râpé: pour un gratin croustillant; un vrai Parmigiano fait toute la différence
Instructions Étape par Étape
- Préparation des premiers légumes:
- Coupez l'oignon en petits morceaux pour qu'il fonde dans la sauce. Taillez les carottes en fines rondelles pour qu'elles cuisent bien. Faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, ça prend environ 5 minutes à feu moyen.
- Ajout de l'aubergine:
- Découpez l'aubergine en petits dés d'un centimètre. Mettez-les dans la cocotte et laissez-les prendre une légère coloration pour plus de goût. Au début, l'aubergine va boire l'huile puis la restituer peu à peu.
- Création de la sauce tomate:
- Ajoutez la purée de tomate sur les légumes, salez et poivrez bien. Mettez les feuilles de laurier, couvrez, et baissez le feu. Laissez mijoter au moins 30 minutes pour que tout prenne du goût et que la sauce s'épaississe un peu.
- Préparation des légumes restants:
- Coupez les poivrons en deux, enlevez bien les graines et les parties blanches, puis coupez-les en morceaux de 2 cm environ. Nettoyez la courgette sans l'éplucher et coupez-la en rondelles de 5 mm. On les ajoute plus tard car ils cuisent plus vite.
- Finalisation de la sauce:
- Mettez les poivrons et la courgette dans la sauce et cuisez juste 5 minutes. Ces légumes doivent rester un peu croquants pour donner du contraste dans la lasagne. Arrêtez le feu et mettez de côté.
- Préparation de la béchamel:
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen sans qu'il brunisse. Ajoutez toute la farine d'un coup et remuez vivement avec une cuillère en bois pendant 2 minutes pour bien cuire ce mélange. Versez le lait chaud petit à petit sans arrêter de remuer pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et colle à la cuillère, ça prend 5-7 minutes. Ajoutez sel, poivre, et un peu de muscade si vous aimez.
- Assemblage des lasagnes:
- Chauffez votre four à 180°C. Mettez d'abord un peu de béchamel au fond du plat pour que les pâtes ne collent pas. Posez des feuilles de lasagnes, puis une bonne couche de légumes à la sauce tomate. Couvrez avec de la béchamel. Répétez jusqu'à avoir tout utilisé, en finissant par la béchamel. Parsemez généreusement de parmesan râpé sur le dessus.
- Cuisson et dégustation:
- Mettez au four 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que ça bouillonne sur les bords. Vérifiez si c'est cuit en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit passer facilement à travers toutes les couches. Laissez reposer 5-10 minutes avant de servir, ça aide les lasagnes à se tenir pour mieux les couper.
Dans cette recette, c'est l'aubergine que je préfère. J'ai remarqué qu'en la faisant bien dorer avant d'ajouter la sauce, elle prend un goût presque fumé qui donne une richesse incroyable au plat. Un jour, pendant un dîner d'été, un ami qui détestait les aubergines a tellement aimé ces lasagnes qu'il en a repris deux fois.
Conservation et Réchauffage
Vous pouvez garder ces lasagnes au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours. Pour les réchauffer, couvrez-les d'alu et mettez-les au four à 160°C pendant environ 20 minutes. Vous pouvez aussi les réchauffer à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour avoir des bords croustillants, une astuce que j'ai trouvée par hasard un jour où mon four ne marchait plus.
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Variantes Possibles
Pour plus de protéines, ajoutez des lentilles cuites ou des pois chiches écrasés dans votre sauce. Si vous aimez plus de crémeux, mettez 150g de chèvre émietté entre les couches ou remplacez une partie du parmesan par de la mozzarella. Pour un goût plus méditerranéen, ajoutez quelques olives noires coupées et des herbes fraîches comme du basilic ou de l'origan dans la sauce.
Suggestions d'Accompagnement
Servez avec une salade verte toute simple avec une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron pour équilibrer le plat. Un bon pain à l'ail fait maison est parfait pour ne rien laisser dans l'assiette. Pour les moments spéciaux, accompagnez d'un verre de Sangiovese italien ou de Syrah français dont les notes épicées vont très bien avec le goût des légumes cuits.
Astuces de Pro
- Saupoudrez les aubergines coupées de sel, laissez reposer 15 minutes, puis essuyez-les avant de les cuire pour qu'elles soient moins amères et absorbent moins d'huile
- Pour une béchamel sans grumeaux, tiédissez le lait avant de le verser et utilisez un fouet pour mélanger
- Si vos pâtes à lasagnes doivent être précuites, plongez-les juste quelques minutes dans l'eau bouillante au lieu de les cuire complètement, elles finiront de cuire au four
Questions Fréquentes
- → Peut-on faire une béchamel sans lait ?
Bien sûr ! Remplacez le lait classique par une boisson végétale non sucrée comme l’amande ou l’avoine.
- → Quel fromage pour changer du parmesan ?
Optez pour du gruyère râpé ou le pecorino, qui apporteront du caractère à vos lasagnes.
- → Comment conserver mes lasagnes maison ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 3 jours maximum ou congelez-les pour plus tard.
- → Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Absolument ! Testez avec des champignons, du potiron ou des épinards selon les saisons.
- → Comment éviter que mes lasagnes sèchent au four ?
Assurez-vous de bien recouvrir chaque couche de lasagne avec suffisamment de sauce et de béchamel.