Légumes grillés au parmesan Air Fryer

Légumes grillés au parmesan dans l’air fryer sont l’une des solutions préférées de ma famille pour un dîner rapide gourmand et coloré. Vous obtiendrez des légumes parfaitement tendres et légèrement croustillants avec des arômes d’herbes et une couche de parmesan fondant en surface. Le tout sans allumer le four et avec beaucoup moins de matières grasses qu’une version traditionnelle. À chaque été je prépare ces légumes plusieurs fois par semaine pour accompagner presque tout ou simplement les savourer seuls avec un peu de pain grillé.

J’ai tenté cette recette la première fois lors d’un été très chaud où je ne voulais surtout pas chauffer la cuisine. Depuis même mes amis sceptiques en redemandent à chaque barbecue et il en reste rarement pour le lendemain.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : deux pièces pour leur texture tendre qui garde aussi leur tenue à la cuisson. Choisissez-les bien fermes à la peau brillante
• Aubergine : une pièce pour la douceur et le côté fondant. Optez pour une aubergine lourde sans partie molle
• Poivrons : un rouge, un jaune pour leur parfum et leur couleur vive. Préférez-les bien lisses avec une peau tendue
• Tomates cerises : pour la petite touche légèrement sucrée et le jus qui parfume toute la plaque. Des tomates bien rouges sans tache font la différence
• Oignons rouges : pour leur douceur légèrement sucrée après cuisson. Choisissez-les fermes et sans début de germination
• Ail : trois gousses pour une note aromatique franche. Utilisez de l’ail frais pour plus de parfum
• Huile d’olive extra vierge : pour enrober et sublimer chaque légume. La qualité de l’huile compte pour l’équilibre du plat
• Thym frais, romarin, origan : pour la touche méditerranéenne. Les herbes fraîches font vraiment ressortir les saveurs
• Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu : pour relever naturellement
• Parmesan râpé : à la minute pour la couche dorée et croustillante. Privilégiez un bloc à râper juste avant d’utiliser
• Basilic frais : à parsemer au dernier moment pour la fraîcheur
• Conseil de sélection : privilégiez des légumes bio si possible et râpez le parmesan juste avant la cuisson pour une fonte parfaite.

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes en rondelles régulières puis taillez l’aubergine en dés uniformes pour qu’elles cuisent à la même vitesse que les courgettes. Émincez les poivrons en lanières en retirant les membranes blanches pour éviter l’amertume et découpez les oignons en quartiers pour garder un peu de tenue. Écrasez et hachez finement les gousses d’ail avec le plat du couteau pour plus de saveur.

Assaisonnement :

Versez les légumes coupés dans un grand saladier et ajoutez l’huile d’olive puis l’ail haché et toutes les herbes choisies. Utilisez vos mains pour mélanger délicatement et bien enrober chaque morceau du mélange aromatique. Salez et poivrez selon votre goût pour renforcer les saveurs.

Préchauffage de l’air fryer :

Allumez votre air fryer à 200 degrés pendant que vous achevez l’assaisonnement. Vérifiez que la grille du panier soit bien en place cela assurera une circulation d’air optimale autour des légumes.

Première cuisson des légumes :

Déposez la moitié des légumes dans le panier pour ne pas le surcharger et permettre une petite marge entre chaque morceau. Lancez la cuisson à 200 degrés pendant huit minutes. À mi-cuisson tirez doucement le panier et mélangez les légumes pour une coloration uniforme.

Ajout et cuisson du parmesan :

Au bout de cette première cuisson ouvrez le panier et saupoudrez les légumes bien chauds de parmesan fraîchement râpé sur toute la surface. Remettez à cuire trois à quatre minutes pour gratiner le fromage et atteindre une légère dorure. Surveillez en fin de cuisson en insérant la pointe d’un couteau dans l’aubergine pour vérifier la tendreté.

Dressage et finition :

Transférez délicatement les légumes sur un plat de service chaud disposez-les en éventail puis parsemez de quelques feuilles de basilic frais et ajoutez un filet d’huile d’olive crue pour la brillance. Servez immédiatement pour profiter du fromage encore fondant.

Le parmesan apporte des protéines et une note gourmande qui plaît particulièrement à mes enfants même quand ils devraient rechigner devant les légumes. Souvent j’en prépare en plus grande quantité et il nous arrive d’en glisser dans des sandwichs le lendemain pour un pique-nique improvisé. À la maison c’est la recette qui a converti mon conjoint aux aubergines.

Conseils de conservation

Conservez les légumes grillés dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour garder leur texture évitez de tasser les légumes au fond du récipient. La congélation marche très bien si vous souhaitez préparer à l’avance refilez-les en couches fines dans un sac de congélation puis étiquetez. Pour réchauffer rien ne vaut le passage express dans l’air fryer pour retrouver le croustillant du fromage ou le four traditionnel si vous devez en traiter une grande quantité.

Alternatives d’ingrédients

Il est tout à fait possible de remplacer les courgettes par des carottes coupées en biseau ou même du fenouil pour changer la note anisée. Le parmesan peut être échangé contre du pecorino ou même du fromage râpé végétal pour une version sans lactose. Les herbes peuvent être réinventées selon le jardin marjolaine ou menthe relèvent agréablement le tout et vous pouvez ajouter des olives noires dénoyautées pour une touche plus méridionale.

Avec quoi servir ces légumes

Servez ces légumes grillés comme accompagnement de viandes blanches grillées ou de filets de poisson. Ils composent aussi une base parfaite pour un buddha bowl végétarien avec un peu de quinoa ou des pois chiches. En entrée froide ils font merveille avec une salade de pâtes froides ou tout simplement sur du pain ciabatta toasté avec une pointe d’ail.

Petit point sur la tradition

Ce mélange de légumes grillés s’inspire des cuisines méditerranéennes et notamment de la ratatouille. La cuisson à l’air fryer permet de retrouver sur chaque morceau ce léger croustillant caramélisé irremplaçable que l’on obtient au four ou au barbecue mais en plus rapide et avec moins de matière grasse. C’est aussi un plat parfait pour valoriser de bons produits du marché en pleine saison.

Ce plat coloré gagne à être préparé en avance : il n’en sera que meilleur le lendemain. Essayez-le une fois et il se glissera vite dans vos classiques hebdomadaires.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels légumes utiliser pour ce mélange grillé ?

Les courgettes, aubergine, poivrons de différentes couleurs, tomates cerises et oignons rouges offrent une variété de textures et de saveurs.

→ Comment obtenir des légumes bien dorés à l’Air Fryer ?

Coupez les légumes en morceaux uniformes et ne surchargez pas le panier pour garantir une cuisson homogène et dorée.

→ Quel fromage choisir pour rehausser la préparation ?

Utilisez du parmesan fraîchement râpé, ajouté en fin de cuisson pour un goût corsé et une belle texture fondante.

→ Peut-on remplacer les herbes aromatiques ?

Vous pouvez varier les herbes selon vos envies : thym, romarin, origan, ou même basilic frais après cuisson.

→ Comment conserver ou congeler ce plat ?

Réfrigérez jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ou congelez à plat jusqu’à 2 mois pour préserver la saveur et la texture.

→ Des idées d’accompagnements avec ce mélange ?

Servez chaud en accompagnement d’un plat de viande, poisson ou comme base pour un plat végétarien, agrémenté de pignons de pin grillés.