Épingler
Cette quiche multicolore est devenue ma spécialité pour nos rassemblements familiaux et soirées entre copains. Son fond croquant cache un assortiment savoureux de légumes du moment qui fait craquer même les mangeurs les plus compliqués.
J'ai mis au point ce plat un dimanche où je voulais faire quelque chose avec les légumes de mon potager. Depuis ce moment ma fille la réclame à chaque dîner familial et tous mes amis repartent systématiquement avec les détails de préparation.
Composants
- Pour la base
- 250 g de farine: elle donne ce socle craquant bien équilibré
- 125 g de beurre glacé coupé en cubes: responsable du côté feuilleté
- 1 œuf complet: qui attache tous les éléments pour une consistance parfaite
- 3 cuillères à soupe d'eau glacée: pour régler la texture finale
- Un soupçon de sel: pour faire ressortir toutes les saveurs
- Pour le dessus
- 2 courgettes taillées en fins disques: pour leur goût subtil et leur légèreté
- 2 tomates juteuses en lamelles: qui donnent ce petit goût acidulé
- 1 poivron rouge en fines bandelettes: ajoute couleur et douceur
- 1 oignon haché menu: base fondamentale pour les arômes
- 2 œufs battus: pour maintenir ensemble tous les éléments
- 20 cl de crème fraîche: crée cette texture fondante
- 50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan): pour ce petit goût relevé
- Mélange provençal: évoque les senteurs méditerranéennes
Mode d'Emploi Détaillé
- Fabriquer la base:
- Combinez la farine avec le sel dans un bol spacieux. Écrasez le beurre froid entre vos doigts jusqu'à créer un aspect granuleux. Versez l'œuf et petit à petit l'eau froide en brassant vite jusqu'à former une boule lisse. Couvrez cette boule et laissez-la au frais 20 minutes pour que la pâte se détende.
- Préparer vos légumes:
- Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon coupé pendant 3 minutes jusqu'à transparence. Mettez-y les rondelles de courgettes et les morceaux de poivron. Cuisinez 5 minutes en remuant doucement. Ajoutez sel, poivre et herbes du sud. Gardez un peu de croquant car la cuisson continuera au four.
- Créer le mélange liquide:
- Dans un récipient moyen, mélangez énergiquement les œufs et la crème jusqu'à obtenir un liquide uniforme et léger. Mettez une bonne dose de sel, poivre et quelques herbes. Ce mélange va entourer les légumes et devenir onctueux après passage au four.
- Monter la tarte:
- Allumez votre four à 180°C avec ventilation. Aplatissez la pâte sur un plan fariné pour faire un cercle plus grand de 2 cm que votre plat. Mettez-la dans le moule en pressant bien contre les côtés. Faites plein de trous avec une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson.
- Remplir et cuire:
- Arrangez joliment vos légumes cuits en commençant par les oignons, puis courgettes et poivrons, finissez par les tomates en cercle. Versez lentement le mélange œufs-crème partout. Éparpillez le fromage uniformément. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre juste figé.
- Présenter et manger:
- Retirez du four et patientez 10 minutes avant de sortir du moule. Ce temps est important pour que tout se stabilise et que les goûts s'intensifient. Mangez tiède avec une salade verte et un filet de vinaigrette simple pour un repas complet.
La magie de cette tarte vient des légumes qu'on choisit. Je prends toujours des produits du coin et de la bonne saison. Mon instant préféré c'est quand mes petits viennent m'aider pour disposer artistiquement les jolis légumes sur la pâte avant de tout enfourner.
Stockage et Réchauffage
Cette tarte reste parfaite au frigo pendant 3 jours dans une boîte bien fermée. Pour la réchauffer je conseille quelques minutes au four à 150°C plutôt que dans le micro-ondes pour garder le fond bien craquant. Vous pouvez aussi la déguster froide lors d'une sortie ou pour un lunch rapide au boulot.
Versions Selon Les Saisons
L'été remplacez les courgettes par des aubergines grillées avec du basilic frais. À l'automne mettez un mélange de champignons sautés et du thym nouveau. Pour l'hiver des morceaux de potimarron au four avec du romarin apporteront chaleur et douceur. Au printemps essayez des asperges et petits pois pour une version plus fraîche et tendre.
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Accompagnements Conseillés
Proposez cette quiche colorée avec une salade de roquette juste arrosée d'huile d'olive et un trait de balsamique. Pour un repas plus élaboré ajoutez un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un petit Chablis qui va super bien avec les saveurs des légumes. C'est aussi un truc parfait à emporter pour un apéro dînatoire ou un brunch dominical.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que la pâte soit trop molle ?
Faites revenir les légumes qui libèrent beaucoup d'eau (poivrons, courgettes) avant de les disposer pour absorber l'excès d'humidité.
- → Les légumes surgelés, ça fonctionne ?
Totalement ! Prenez soin de bien les faire décongeler et d'enlever toute l'eau avant la cuisson.
- → Comment raccourcir le temps de préparation ?
Utilisez une pâte brisée ou feuilletée du commerce. Passez-la au four quelques minutes avant d'ajouter votre garniture.
- → Puis-je changer les légumes selon mes envies ?
Bien sûr ! Ajoutez des champignons l'hiver, ou remplacez les courgettes par des aubergines en été.
- → Que servir avec la tarte ?
Une salade croquante avec une vinaigrette légère ou une soupe chaude complètent bien ce plat.
- → Quel fromage peut convenir ?
Le gruyère ou parmesan apportent du goût, mais essayez aussi la mozzarella ou un fromage de chèvre.