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Cette cocotte de bœuf au maïs mexicaine marie le moelleux du pain de maïs avec des saveurs piquantes du Mexique pour un plat chaleureux qui va enchanter toute la famille. Le fond douillet de pain de maïs supporte un mélange savoureux de bœuf bien relevé surmonté de fromage qui fond à la perfection.
Je sors ce plat chaque fois qu'on reçoit des amis à dîner. La première fois que je l'ai proposé, mes invités m'ont demandé comment je l'avais fait avant même de finir leur portion.
Ingrédients
Pour le Pain de Maïs- 125 ml de farine de maïs: donne le goût typique et la bonne texture
- 30 ml de sucre: neutralise bien le côté épicé
- 2.5 ml de sel: fait ressortir toutes les saveurs
- 15 ml de poudre à lever: rend le pain de maïs léger et gonflé
- 1 œuf: maintient tout ensemble
- 60 ml de beurre doux fondu: apporte du moelleux et du goût
- 80 ml de lait fermenté: donne un pain de maïs plus souple
- 1 boîte de maïs crémeux: rend le mélange super fondant
- 1 boîte de piments verts coupés: ajoute une touche légèrement relevée
- 15 ml d'huile d'olive: parfaite pour saisir la viande
- 450 g de bœuf haché: prenez du 15% de matière grasse pour plus de goût
- 1 gros oignon coupé: base aromatique indispensable
- 2 gousses d'ail hachées: apporte un bon fond de goût
- 5 ml de cumin moulu: donne ces notes de terre typiques
- 1.25 ml de poudre de chipotle: ajoute un peu de fumé et de piquant
- 2.5 ml de poudre de chili: renforce le profil mexicain
- 2.5 ml de sel: à mettre selon votre goût
- 1.25 ml de poivre: complète bien l'ensemble des saveurs
- 1 boîte de sauce pour enchiladas: enrobe tout avec un goût authentique
- 500 ml de fromage Monterey Jack râpé: crée une couche fondante et crémeuse
- 15 ml de coriandre ciselée: donne une note fraîche à la fin
- Avocat si vous voulez: ajoute un côté crémeux en garniture
- Jalapeño en rondelles si vous aimez: pour ceux qui veulent plus de piquant
Préparation Pas à Pas
- Chauffer le Four:
- Mettez votre four à 200°C et sortez vos ustensiles pendant qu'il chauffe. Ça aide à bien cuire le pain de maïs partout.
- Faire la Pâte de Maïs:
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine de maïs avec le sucre, le sel et la poudre à lever. Ajoutez l'œuf, le beurre fondu et le lait fermenté, puis battez bien jusqu'à avoir un mélange lisse. Mettez le maïs crémeux et les piments verts en mélangeant juste assez pour les intégrer sans trop travailler la pâte.
- Cuire le Pain de Maïs:
- Versez ce mélange dans une grande poêle qui va au four ou un moule carré de 23 cm. Laissez au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Pour vérifier, piquez avec un cure-dent au milieu, il doit sortir propre. Le dessus doit être un peu doré et ferme quand on le touche.
- Préparer le Bœuf:
- Pendant la cuisson du pain, chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Mettez le bœuf haché et faites-le cuire en le cassant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon, l'ail, le cumin, la poudre de chipotle, la poudre de chili, le sel et le poivre. Continuez à cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, encore 3 à 5 minutes.
- Monter la Première Couche:
- Versez la moitié de la sauce pour enchiladas dans le bœuf et mélangez bien pour tout enrober. Gardez ce mélange de côté pendant que vous préparez le pain de maïs pour finir le montage.
- Préparer le Pain de Maïs pour la Garniture:
- Quand le pain est cuit, faites des trous dedans avec une fourchette ou le manche d'une cuillère en bois. Ça permet à la sauce de s'infiltrer dans le pain de maïs, ce qui donne un goût vraiment riche. Versez le reste de sauce pour enchiladas sur le pain et étalez-la bien partout.
- Finir le Montage:
- Étalez le mélange de bœuf uniformément sur le pain de maïs saucé. Couvrez généreusement avec le fromage râpé, en vous assurant de bien tout couvrir pour avoir une belle couche fondante.
- Dernière Cuisson:
- Remettez le plat au four environ 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et commence à dorer sur le dessus. La chaleur va permettre aux saveurs de bien se mélanger.
- Servir:
- Laissez reposer environ 5 minutes avant de servir. Parsemez de coriandre fraîche et ajoutez de l'avocat ou des rondelles de jalapeño si vous voulez. Ce petit temps de repos aide à servir le plat plus facilement.
La sauce pour enchiladas est vraiment ce qui fait la différence dans ce plat. J'ai trouvé cette idée lors d'un voyage au Nouveau-Mexique et j'ai adoré comment la sauce s'imprègne dans le pain de maïs, créant un goût et une texture vraiment uniques.
Comment Conserver et Réchauffer
Ce plat se garde très bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, mettez des portions au micro-ondes 1 à 2 minutes ou tout le plat au four à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud au centre.
Comment Congeler
Pour congeler ce plat, laissez-le bien refroidir, puis emballez-le avec du film alimentaire et du papier alu ou mettez-le dans un contenant pour congélation. Il se garde jusqu'à 6 mois comme ça. Pour le manger, décongelez-le une nuit au frigo, puis réchauffez-le au four à 180°C pendant 30 minutes.
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Changements Possibles
Cette préparation s'adapte facilement. Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet haché, de la dinde ou même une option végé comme des haricots noirs ou un mix de légumes. Si vous n'avez pas de sauce pour enchiladas, la sauce taco marche aussi. Pour le fromage, n'importe quel mélange de fromages mexicains qui fondent bien comme le cheddar, le colby ou le pepper jack fera l'affaire.
Comment Servir
Accompagnez ce plat d'une salade verte pour un repas équilibré. Des à-côtés comme du riz à la mexicaine, des haricots noirs ou une salsa maison sont aussi parfaits. Pour un vrai festin mexicain, ajoutez du guacamole, de la crème fraîche et des tortillas chips sur le côté.
Astuces de Pro
- Utilisez un mélange de pain de maïs tout prêt quand vous êtes pressé
- Montez tout le plat la veille et mettez-le au four juste avant de manger
- Pour plus de piquant, mettez deux fois plus de piments verts ou ajoutez quelques gouttes de sauce piquante dans le bœuf
Questions Fréquentes
- → Puis-je utiliser une viande différente ?
Oui, essayez de la dinde hachée, du poulet ou même un haché végétarien. Ça fonctionne tout aussi bien !
- → Quel fromage est le plus adapté ?
Le Monterey Jack est top, mais du cheddar ou un mélange Tex Mex fera l’affaire !
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Bien sûr, gardez-le au frais non cuit pendant 24 heures ou congelez-le pour plus tard.
- → Comment vérifier la cuisson du cornbread ?
Plantez un cure-dent au centre. Si c’est propre, c’est prêt !
- → Des idées d'accompagnements pour ce tamale ?
Complétez avec de l’avocat, un peu de jalapeño ou simplement une salade verte.