Épingler
Cette spécialité salvadorienne fait voyager vos papilles en Amérique centrale sans quitter votre cuisine. Ces galettes de maïs garnies de haricots et fromage créent un festin réconfortant, encore meilleur avec le curtido maison.
Au début, mes enfants faisaient la grimace devant ces galettes inconnues. Mais après la première bouchée, ils en réclamaient déjà plus! Maintenant, c'est notre petit rituel du vendredi soir.
Ingrédients
- 3 tasses de farine de maïs nixtamalisée: la base essentielle pour un goût authentique
- 2 cuillères à café de sel: pour relever la pâte
- 2 tasses et 3/4 d'eau tiède: la tiédeur aide à mieux mélanger
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale: pour une cuisson parfaite sans goût prononcé
- 450 g de purée de haricots rouges: source de protéines traditionnelle
- 1 sachet d'épices pour volaille: donne du caractère à la farce
- 1 tasse d'emmental râpé: fond parfaitement pour une texture filante
- 1/2 chou blanc finement coupé: base croquante de la garniture
- 1 carotte râpée: ajoute couleur et légère douceur
- 1/2 oignon émincé: relève l'ensemble avec son piquant
- Sel selon votre goût: contre-balance l'acidité
- 1/2 tasse de vinaigre blanc: donne cette acidité caractéristique
- 1/2 tasse d'eau chaude: ramollit légèrement les légumes
Préparation Pas à Pas
- Préparez d'abord le curtido:
- Faites bouillir de l'eau et plongez-y le chou brièvement. Gardez une demi-tasse de cette eau, égouttez le reste. Dans un saladier, mélangez le chou avec carottes, oignon, sel, vinaigre et l'eau mise de côté. Laissez mariner pendant la préparation des galettes.
- Création de la farce:
- Dans un bol, mélangez les haricots rouges écrasés avec les épices pour volaille et le fromage râpé. Cette combinaison donne un mélange savoureux et onctueux.
- Fabrication de la pâte:
- Dans un grand saladier, versez la farine de maïs et le sel, puis ajoutez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant avec vos mains. La pâte doit être souple et malléable, comme une pâte à modeler ni trop sèche ni collante.
- Formez les pupusas:
- Prenez une boule de pâte, aplatissez-la entre vos mains pour former un creux au centre. Déposez-y une cuillerée de farce puis refermez délicatement. Aplatissez entre vos paumes pour former un disque. N'ayez pas peur des premiers essais imparfaits, ça vient avec la pratique.
- Cuisson à la poêle:
- Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Déposez-y quelques pupusas et laissez cuire environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à l'apparition de jolies taches dorées. Continuez avec toute la pâte.
- Dressage final:
- Servez chaud avec une généreuse portion de curtido par-dessus. Un filet de sauce tomate relevée complète parfaitement l'ensemble si vous en avez.
J'ai cherché longtemps la vraie farine de maïs pour réussir cette recette. Mon voyage au Salvador m'a marquée quand j'ai vu ces femmes façonner les pupusas avec une vitesse incroyable dans les petites échoppes de rue. Depuis, je m'entraîne pour atteindre leur niveau!
Conservation et Organisation
Le curtido gagne en saveur avec le temps. Vous pouvez le préparer jusqu'à 7 jours avant et le garder au frais dans un contenant hermétique.
Les pupusas se gardent 3 jours au frigo sans problème. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes à la poêle sans huile ou au four à 180°C pendant 10 minutes environ.
Épingler
Idées de Variations
Cette recette classique aux haricots et fromage n'est que le début! Pour une version aux courgettes, râpez-les finement, saupoudrez-les de sel et d'épices pour poulet. Laissez reposer puis pressez-les pour retirer l'eau avant d'ajouter le fromage.
Pour une version avec viande de porc, choisissez un morceau légèrement gras. Faites-le bouillir avec sel et aromates, puis poêlez-le jusqu'à légère coloration. Mixez avec des légumes comme tomate, oignon et poivron, puis mélangez avec du fromage.
Origine et Tradition
Ces galettes représentent l'âme culinaire du Salvador mais se retrouvent aussi au Honduras et au Guatemala. Les pupusas sont préparées depuis des siècles, remontant aux traditions culinaires des peuples Pipils bien avant la colonisation espagnole.
Conseils de Spécialiste
- Gardez un bol d'eau à portée de main pour mouiller vos doigts pendant la préparation, ça évite que la pâte colle
- Une astuce gagnante: laissez reposer la pâte 20 minutes sous un torchon avant de former vos galettes
- L'épaisseur parfaite tourne autour de 6 mm - ni trop fine pour garder le moelleux, ni trop épaisse pour bien cuire
Questions Fréquentes
- → Comment réussir une pâte souple pour les pupusas ?
Mélangez petit à petit de l’eau chaude avec la masa harina jusqu’à obtenir une texture douce, assez flexible, un peu comme de la pâte à modeler.
- → Quel fromage utiliser si je n'ai pas de mozzarella ?
Vous pouvez opter pour du cheddar doux ou du queso fresco, selon vos préférences pour une texture fondante.
- → Peut-on conserver les pupusas ?
Attendez qu’elles refroidissent bien, placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les au frigo pendant maximum 3 jours. Réchauffez-les à la poêle pour de meilleurs résultats.
- → Existe-t-il une version végétarienne des pupusas ?
Bien sûr ! Vous pouvez les farcir avec des haricots seuls, des légumes rôtis ou juste du fromage pour une option végétarienne.
- → Comment réussir un curtido équilibré et savoureux ?
Mélangez du chou, des carottes et des oignons râpés avec du vinaigre, un peu d’eau chaude et du sel, puis laissez mariner une petite heure pour renforcer les goûts.