Oeufs Gratines Florentine

Ces œufs façon florentine au four sont extras pour un brunch chic ou pour manger léger le soir. Le mélange fondant de crème, d'épinards et d'œufs crée un festin de saveurs qui va scotcher vos amis à table.

J'ai appris à faire ça pendant mes vacances chez ma belle-mère près de Marseille. Elle nous régalait tous les dimanches avec ce plat et maintenant c'est devenu notre petit rituel familial préféré.

Ingrédients

• 500 grammes d'épinards frais ou surgelés: Bien les égoutter pour pas que la sauce devienne trop liquide
• 2 cuillères à soupe de beurre doux: Prenez du bon beurre pour un goût plus gourmand
• 2 gousses d'ail: Coupées tout fin pour donner juste ce qu'il faut de goût
• 25 cl de crème fraîche entière: Pour un résultat tout doux et crémeux
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: Ça apporte un petit coup de peps
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: Pour couper un peu le côté riche de la crème
• Une pincée de muscade: Fraîchement râpée c'est meilleur, ça se marie super bien avec les épinards
• Sel et poivre: Comme vous aimez
• 50 grammes de comté râpé: Et gardez-en un peu pour mettre dessus, ça booste toutes les saveurs
• 4 gros œufs: Prenez des œufs fermiers si possible, ça change tout

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C. Profitez-en pour préparer tous vos ingrédients pendant qu'il chauffe.

S'occuper des épinards:

Nettoyez bien les épinards frais pour enlever la terre. Si vous utilisez des surgelés, décongelez-les complètement et pressez-les fort pour enlever l'eau, sinon votre plat sera noyé.

Commencer avec l'ail:

Dans une poêle qui passe au four (25-30 cm), faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez l'ail et faites-le dorer environ une minute jusqu'à ce qu'il sente bon, mais pas trop longtemps ou il deviendra amer.

Faire tomber les épinards:

Ajoutez les épinards petit à petit en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tous ramollis. Ça prend généralement 3-4 minutes. Salez et poivrez bien.

Faire la sauce:

Baissez le feu et versez la crème, le zeste et le jus de citron dans la poêle. Saupoudrez de muscade et laissez mijoter tranquillement jusqu'à ce que ça épaississe un peu, environ 5 minutes.

Mettre le fromage:

Ajoutez le comté râpé aux épinards et mélangez bien pour qu'il fonde. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Casser les œufs:

Faites quatre trous dans les épinards et cassez doucement un œuf dans chaque trou. Un peu de sel et de poivre sur chaque œuf pour relever le goût.

Dernière touche et cuisson:

Parsemez le reste du comté autour des œufs sans cacher les jaunes. Enfournez pour 12-15 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais que le jaune reste coulant.

Laisser reposer avant de manger:

Laissez le plat tranquille quelques minutes avant de servir. Ça permet aux saveurs de bien se mélanger et aux œufs de finir de cuire doucement.

La muscade qu'on râpe soi-même, c'est un autre monde. J'ai toujours une noix de muscade et une petite râpe dans mon tiroir. L'odeur quand on la râpe juste avant de l'utiliser, c'est mille fois mieux que celle déjà moulue au supermarché.

Épingler

Conservation

Ce plat est vraiment meilleur quand on le mange tout de suite. Mais bon, s'il reste des trucs, vous pouvez les garder au frigo pendant maximum un jour. Pour réchauffer, mettez au four à 150°C pendant à peu près 10 minutes. Évitez le micro-ondes, ça rendrait les œufs tout caoutchouteux.

Variations et Substitutions

Pour alléger un peu, vous pouvez remplacer la crème entière par de la crème légère ou un mix de lait et crème. Le fromage? Essayez de l'emmental ou du gruyère à la place du comté si vous préférez. Si vous aimez quand ça pique un peu, ajoutez des flocons de piment ou un peu de paprika fumé pour donner du caractère.

Suggestions de Service

Amenez la poêle directement à table pour faire plus rustique et stylé. À côté, mettez une petite salade verte avec juste du citron et de l'huile, et des bonnes tranches de pain de campagne grillées pour saucer toute cette bonne crème. Pour un brunch plus costaud, ajoutez des patates sautées ou des champignons poêlés.

Origines du Plat

Les œufs façon florentine viennent de Florence en Italie, même si maintenant on les trouve partout en France et ailleurs. En général, quand on dit "à la florentine", ça veut dire qu'il y a des épinards dedans. Cette version au four, c'est une version moderne qui simplifie le tout sans perdre le super goût du plat original.

Questions Fréquentes

→ Faut-il des épinards frais ou surgelés ?

Les deux conviennent. Pour les épinards surgelés, bien les presser après décongélation pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.

→ Quand savoir si les oeufs sont prêts ?

Les blancs doivent être bien pris, tandis que les jaunes restent légèrement coulants. Surveillez après une dizaine de minutes au four.

→ Peut-on tout préparer à l’avance ?

Préparez les épinards à l’avance, mais ajoutez les oeufs juste avant la cuisson pour un meilleur résultat.

→ Quel fromage remplacerait le Parmesan ?

Le Gruyère, le Pecorino ou tout autre fromage à pâte dure au goût riche sont d’excellentes alternatives.

→ Qu’ajouter en accompagnement ?

Une baguette croustillante, du pain complet ou encore une salade croquante se marient parfaitement avec ce plat.