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Ce dessert soyeux à la mangue offre une texture veloutée et des arômes tropicaux, sans utiliser de gélatine ni de produits d'origine animale.
J'ai imaginé cette création pour régaler des copains qui suivent un régime végétalien. Même les plus réticents ont fondu pour sa douceur fondante et ses saveurs bien équilibrées.
Ingrédients
- 200 g de purée de mangue: pour capturer l'essence tropicale
- 200 ml de boisson végétale amande ou soja: qui donne douceur et légèreté
- 50 g de sucre fin: juste ce qu'il faut pour une douceur agréable
- ½ cuillère à café d'agar agar: notre allié végétal pour la prise
- 240 g de crème coco ou lait de coco bien froid: pour l'onctuosité
- ¼ cuillère à café de fleur de sel: pour faire ressortir le goût du fruit
- 1 cuillère à café de zeste de lime: qui apporte une touche acidulée
Instructions Étape par Étape
- Commencer la base:
- Réunissez dans une casserole la purée de mangue, votre boisson végétale, le sucre et l'agar agar. Battez bien pour défaire tous les petits grumeaux qui pourraient gâcher votre dessert.
- Faire chauffer avec attention:
- Amenez tout doucement le mélange jusqu'à petits bouillons, puis laissez frémir exactement 5 minutes. Remuez sans arrêt pour bien activer l'agar agar. Le mélange va s'épaissir un peu et enrober votre cuillère.
- Ajouter les touches finales:
- Baissez le feu et versez la crème coco, la fleur de sel et le zeste de lime. Continuez la cuisson encore une minute, jusqu'à ce que tout soit bien fondu ensemble.
- Éliminer les impuretés:
- Filtrez votre mélange avec une passoire fine pour retirer les petits morceaux de zeste ou d'agar agar. Ça garantit un résultat ultra-lisse.
- Remplir vos contenants:
- Versez dans des petits moules souples. Laissez tiédir environ 10 minutes avant de couvrir pour éviter l'eau de condensation sur le dessus.
- Laisser prendre au frais:
- Mettez au frigo pendant au moins 4 heures. Pour un résultat encore meilleur, préparez-le la veille au soir.
- Sortir du moule:
- Posez une assiette par-dessus le moule retourné. Appuyez légèrement sur les côtés pour créer un passage d'air qui facilitera le démoulage. Allez-y tout doux, la texture est fragile.
À Savoir
Convient aux personnes qui suivent un régime végétalien
Un peu plus ferme que les versions classiques
Un dessert moins lourd, avec moins de calories
Se prépare jusqu'à 3 jours avant de servir
Je préfère utiliser la mangue Kent pour cette préparation. Son goût riche donne quelque chose de spécial que les autres variétés n'apportent pas. La première fois que j'ai servi ce petit plaisir sucré à mes amis, ils ont été bluffés d'apprendre que tout était 100% végétal.
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Conservation
Ces petites douceurs tiennent bien au frigo pendant 3 à 4 jours. Gardez-les dans leurs moules et protégez-les avec du film alimentaire pour garder leur fraîcheur et les protéger des odeurs du réfrigérateur. Grâce à l'agar agar, la texture reste stable contrairement aux préparations à base de gélatine qui peuvent ramollir.
Substitutions Possibles
Vous n'êtes pas fan de mangue? Essayez avec d'autres purées de fruits. Les fraises, les framboises ou les fruits de la passion marchent super bien. Ajustez le sucre selon que votre fruit est plus ou moins acide. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème coco par du yaourt végétal épais, mais ça sera moins gourmand.
Suggestions de Présentation
Ajoutez un peu de coulis de fruits rouges pour jouer avec les couleurs et les goûts. Quelques feuilles de menthe et des petits cubes de mangue fraîche apportent du croquant et de la fraîcheur. Pour impressionner vos invités, servez dans des verres transparents en alternant des couches de dessert et de coulis. Un peu de pistaches hachées ou de coco grillée ajoutent une note croquante très agréable.
Astuce Culturelle
Alors que ce dessert vient du nord de l'Italie, ma version s'inspire des douceurs indiennes comme le kulfi à la mangue. Le mélange mangue et coco rappelle aussi les saveurs de Thaïlande, comme leur fameux riz gluant à la mangue. On a donc ici un joli mélange entre les traditions culinaires d'Europe et d'Asie.
Questions Fréquentes
- → En quoi consiste l'agar-agar ?
C'est un ingrédient naturel extrait d'algues qui sert à gélifier les préparations. Totalement végétalien, il est parfait pour remplacer la gélatine dans des desserts légers.
- → Comment bien choisir une mangue ?
Les mangues comme l'Alphonso ou la Kesar, souvent en boîte, sont idéales pour leur douceur. Si vous préférez une mangue fraîche, sélectionnez-en une parfaitement mûre et parfumée.
- → Existe-t-il une alternative à la crème de coco ?
Si la crème de coco manque, vous pouvez opter pour un lait de coco épais, même si la texture finale sera légèrement différente.
- → Y a-t-il une astuce pour démouler ?
Mettez le moule à température ambiante un moment, placez une assiette au-dessus, puis retournez doucement en appuyant légèrement sur les bords.
- → Combien de temps puis-je la conserver ?
Gardez-la au frais, dans son moule, pour environ 3 à 4 jours. Elle est meilleure dégustée le jour même pour une texture impeccable.